做包子和饅頭的區別

1.包子和饅頭的區別在於外形、口感和是否有餡料。包子是一種有餡料的麵食，外形上有褶，口感柔軟，而饅頭則沒有餡料，也沒有褶，只是圓圓的一塊麵，口感比較乾燥。此外，包子和饅頭的製作方法都需要經過發酵，但包子的製作方法相對複雜一些。需要注意的是，雖然饅頭通常是無餡的，但也有一種叫做肉饅頭的饅頭是有餡的。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

饅頭和包子的區別是什麼？

1、外形稍有差異，包子有皺紋，饅頭是光滑的。

2、根據地方習俗，有的地區帶餡的叫包子，不帶陷的叫饅頭；而有的地區有褶的是包子，沒褶的是饅頭。

3、饅頭不包餡兒，包子有各種餡兒。

如下圖所示：

饅頭：

包子：

饅頭就是沒有餡的包子，那麼在製作時兩者有什麼不同？

饅頭和包字的製作方法是不同的，下面來看看做法步驟：

蒸饅頭的方法比例步驟：

一、麵粉比例、溫水和麵

很多人蒸饅頭，麵粉、酵母粉和水隨便放，其實這個是有嚴格要求的，蒸饅頭首選中筋麵粉，以500克麵粉為例，要260克清水，5克酵母粉，適量的放點白糖，能縮短髮酵的時間，白糖，酵母菌吸收了含有糖分的麵粉，會變得異常活躍，用量要牢記，500克麵粉放10-15克白糖就夠了，物極必反。

比例掌握好以後，剩下的就是和麵步驟了，夏天用涼水還好說，尤其是冬天，一定要用溫水，溫度控制在30度左右，這是酵母粉喜歡的溫度，太熱會燙死酵母菌，太涼不利於酵母粉的成活率，因為冬天氣溫冷。

二、要二次醒面

蒸饅頭、炸油條、蒸花捲都必須進行二次醒面，二次醒發會更有勁，有彈性，吃起來味道更濃香，有勁道，口感更好，不會很快縮小，如果錯過了這一步，直接上鍋蒸，面坯中間沒有空隙，會導致饅頭變成死麵團，醒面之後，才會更蓬鬆，鬆軟有彈性。

饅頭實心發硬，有的涼了甚至和饅頭一樣硬，很大一部分，是因為忽略了二次醒面，二次發酵過的饅頭生胚，體積會變大，變的輕飄飄的，讓內部重新產生氣體，這樣蒸出來的饅頭，才會蓬鬆柔軟，鬆軟清香，入口回甜，二次醒發的味道，面相會更好。

三、蒸饅頭

蒸鍋講究密封性，俗話說得好“不蒸饅頭蒸口氣”，蒸饅頭的過程中，最忌開啟蓋子檢視，因為會漏氣，蒸饅頭要一氣呵成，不能漏氣不能跑風，大火將熱氣完全激發出來，饅頭在這個過程中會定型，如果突然掀蓋跑氣，饅頭遇冷會收縮，塌陷而不夠圓潤飽滿，鍋的大小不同，蒸的時候也不同，一般大火蒸15-20分鐘之間。

蒸饅頭有人用冷水，有人用熱水，其實並沒有固定的模式，發麵沒問題，醒面沒問題，揉麵沒問題，我更習慣於熱水蒸，最終得到的饅頭，都蓬鬆宣軟。

以牛肉包為例做一個說明：

牛肉包做法步驟：

【所需食材】牛肉適量，蔥花適量，蔥姜水適量，老抽，生抽，鹽，料酒，食用油，麵粉400g，酵母粉3g

【製作步驟】

1.肉餡剁碎，加入蔥花，老抽，生抽，鹽，料酒，燒點熱油澆在蔥花上面，攪拌均勻。

2.如果覺得肉餡比較乾的話可以泡點蔥姜水加進去攪拌，這樣可以去腥，也可以使肉餡更嫩，醃15分鐘使肉餡入味。

3.蒸包最重要的一點就是發麵，如果面發不好，步驟再怎麼正確也不行。蒸包的面水比例為2：1就可以，用溫水和麵，用手背試一下水溫，不燙手就行，這樣酵母的活性最大，面發的比較快，揉光後蓋上蓋子醒發至兩倍大，如果面沒有完全發好千萬不能著急做包，一定要醒發到麵糰中間充滿蜂窩狀的小孔。

4.面發好了一定要揉搓排氣，揉到沒發之前的大小，把麵糰中的氣孔都揉掉，這樣經過二次醒發，皮裡面的氣孔才會大小均勻，皮也更加的細膩光滑，就不會出現皮塔皮死皮的現象了。

5.包字皮不能擀的太薄，得給皮留點醒發的空間，捏包褶兒彆著急，多練習幾次就行啦。

6.包好後一定要二次醒發，現在的氣溫需要至少10分鐘，看到圓潤飽滿了再開火蒸，如果沒有二次餳發，或者餳發不到位，蒸出來就會和死麵的包差不多。涼水上鍋蒸，如果你家鍋蓋沒有出氣孔就塞一根牙籤讓蒸汽能跑出來，不然容易死皮，水開後蒸15分鐘關火悶5分鐘就可以出鍋啦。最重要的一點，蒸包之前把鍋蓋裡面的水擦乾淨，不然水滴到包上就把皮燙死了。

7.關火後悶5分鐘再掀鍋，讓鍋裡面的熱氣自然散盡，不然突然遇冷可能就縮回去了。這樣蒸出來的雪白，個個飽滿。

包子和饅頭有什麼區別

區別：饅頭的水相對少一些，包子要軟一點。

包子跟饅頭的區別

包子和饅頭的區別有很多，比如外形和口感不一樣。包子吃起來有餡，外形上看有褶，而饅頭沒有餡，更沒有褶，只是圓圓的一塊麵。包子和饅頭的製作，都是需要經過發酵的，只有發酵的麵糰才能製作成包子或饅頭。

包子和饅頭都是主食，早上的時候，可以吃些包子，喝一些豆漿，當作早餐食用即可。饅頭可以在中午或者晚上的時候吃，搭配一些素菜吃最好，當然，也能搭配一些肉類的食物。

饅頭和包子都是發酵出來的食物，對身體沒有什麼壞處，可以經常食用。如果早上只吃包子的話，會使營養過於單調，因為包子裡面主要成分是澱粉，蛋白質含量比較低，建議增加牛奶或豆漿、蔬菜、水果、雞蛋等食物獲取蛋白質和維生素，保證早餐的營養均衡。

包子和饅頭裡面都可以新增一些酵母粉，這種物質對身體沒有害處，反而很健康。發麵的過程中，如果使用了酵母粉，可以增加面的營養價值，供人的吸收和食用，對人體有許多好處。但是在購買酵母粉的時候，一定要買國家標準的酵母粉。