饅頭和包子發麵的區別

1、原料不同。製作饅頭和包子使用的麵粉都是中筋麵粉，但是在和麵時需要加入的原材料有略微的區別，包子一般只需要加入酵母粉和清水即可發麵，因為包子中有其他的餡料，所以麵糰的味道保持原味即可。饅頭在揉麵時需要加入白糖、蜂蜜、雞蛋或者牛奶等，這樣能提升饅頭的香味和甜味。

2、發麵方式不同。一般麵粉發酵分為一次發酵和二次發酵，製作饅頭大多數採用的是二次發酵的方式，先將麵粉揉成團後醒發3個小時左右，待麵糰體積膨脹後再加入一些麵粉揉成麵糰，並且將麵糰做成饅頭的形狀後繼續發酵1-3個小時即可。二次發酵的麵糰使用成本較低，麵糰發酵的時間更充分。包子一般採用的是一次發酵，將麵糰發酵後做成包子，直接放在鍋中蒸熟即可，包子對面團的口感要求沒有那麼高，所以採用更快捷的方式發麵。

3、麵糰質地不同。饅頭髮酵時需要多加入一些水，保證麵糰的溼度較大，這樣揉出來的麵糰更加光滑細膩，在發麵是也能更好的提升發酵效率。包子的發酵需要保持麵糰一定的硬度，因為用麵糰包裹餡料時能保證麵糰不變形，這樣做出來的包子又好看又好吃。