功夫茶端杯手法

功夫茶端杯手法是製作中式茶藝的一種重要技巧。以下是其中幾種常見的手法：

1. 抖杯法：先將蓋在杯上的茶托拿起，然後輕輕地抖動杯子，使茶葉均勻分佈，達到煮茶水溫均勻、喝茶湯色均勻的效果。

2. 倒杯法：將燒開的清水倒入杯中，一般是先將杯子倒至7分滿，在杯口的茶湯溢位後再停止倒水，這樣可以保證茶水濃度合適。

3. 傾斜法：在衝泡茶葉時，需要將杯傾斜45度左右，離開沏茶專用款式的水壺口，並將水壺高高舉起，使開水衝下時有助於茶味的濃郁度的提升。

4. 順旋法：在將茶葉倒入杯中後，幾乎所有的中式茶藝師都會使用順旋法，即順著杯壁的輪廓緩緩繞杯旋轉，使茶葉和水充分混合，這樣可以增強茶葉的香氣和口感。

5. 離杯法：當杯中茶湯油光清澈、圓潤如玉時，需要離杯，即先將兩個手指插進揹帶中，鬆開手指，準備舉杯品茶。

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功夫茶怎麼倒？

第一步：先溫器，也稱溫壺，先將開水衝入空茶壺。

第二步：微微保持兩三秒後將水倒掉。

第三步：將茶葉用茶勺放入茶壺中。 

第四步：注入開水。

第五步：溫杯，即等候茶水泡好的當兒，用剛才的溫壺及潤茶的茶水倒入茶杯中。

第六步：揭開茶蓋微微錯開露出一小絲縫。

第七步：將第一遍茶水倒去不用。

第八步：重新在茶壺中注入開水。

第九步:將溫杯的水倒掉。

第十步：將第二遍泡的茶水倒入茶杯中。

第十一步：倒的時候將溫洗好的小茶盅一字排開，依次來回澆注，稱“巡河”。倒茶便完成了。

正確喝茶拿杯子的姿勢

喝的時候左手端碗託，右手拿起茶蓋把茶葉往一邊拔一拔，這是喝綠茶用的

福建的鐵觀音、大紅袍等功夫茶茶藝表演中,有講究"三龍護鼎",即用拇指、食指扶杯，中指頂杯，此法即穩當又雅觀。而且女生的小指可以翹"蘭花指"很優雅.

功夫茶的品茶禮儀

1、品茶禮儀傳統的潮州功夫茶一般只有三個杯子，不管多少客人都只用三個杯子。第一杯茶一定先給左手第一位客人，無論其身份尊卑，無論其年齡大小，也無分性別。

2、每喝完一杯茶要用滾燙的茶水洗一次杯子，然後再把帶有熱度的杯子給下一個用。這種習俗據說是人們為了表示團結、友愛和互相謙讓的美好品德。

3、品茶，要先聞香味，然後看茶湯的顏色，最後才是品味道，一杯茶要剛好分為三口品完。香味從舌尖逐漸向喉嚨擴散，最後一飲而盡，可謂暢快淋漓。

功夫茶茶藝的十二道沖泡流程

　　第一道：焚香靜氣，活煮甘泉

　　焚香靜氣，就是通過點燃這支香，來營造祥和，肅穆，無比溫馨的氣氛。希望這沁人心脾的幽香，能使大家心曠神怡，也但願你的心會伴隨著這悠悠嫋嫋的香菸，昇華到高雅而神奇的境界。

　　宋代大文豪蘇東坡是一個精通茶道的茶人，他總結泡茶的經驗說：“活水還須活火烹。”活煮甘泉，即用旺火來煮沸壺中的山泉水。

　　第二道：孔雀開屏，葉嘉酬賓

　　孔雀開屏是向同伴展示自己美麗的羽毛，我們藉助孔雀開屏這道程式，向嘉賓介紹今天泡茶所用的精美的功夫茶茶具。“葉嘉”是蘇東坡對茶葉的美稱。葉嘉酬賓，就是請大家鑑賞烏龍茶的外觀形狀。

　　第三道：大彬沐淋，烏龍入宮

　　大彬是明代製作紫砂壺的一代宗師，他所製作的紫砂壺被後代茶人歎為觀止，視為至寶，所以後人都把名貴的紫砂壺稱為大彬壺。大彬沐淋，就是用開水澆燙茶壺，其目的是洗壺並提高壺溫。

　　第四道：高山流水，春風拂面

　　武夷茶藝講究“高沖水，低斟茶。”高山流水即將開水壺提高，向紫砂壺內沖水，使壺內的.茶葉隨水浪翻滾，起到用開水洗茶的作用。

　　“春風拂面”是用壺蓋輕輕地颳去茶湯表面泛起的白色泡沫，使壺內的茶湯更清沏潔淨。

　　第五道：烏龍入海，重洗仙顏

　　品飲武夷巖茶講究“頭泡湯，二泡茶，三泡，四泡是精華。”頭一泡衝出的茶湯我們一般不喝，直接注入茶海。因為茶湯呈琥珀色，從 壺口流向茶海好像蛟龍入海，所以稱之為烏龍入海。

　　“重洗仙顏”本是武夷九曲溪畔的一處摩崖石刻，在這裡意喻為第二次沖水。第二次沖水不僅要將開水注滿紫砂壺，而且在加蓋後還要用開水澆淋壺的外部，這樣內外加溫，有利於茶香的散發。

　　第六道：相哺，再注甘露

　　沖泡武夷巖茶時要備有兩把壺，一把紫砂壺專門用於泡茶，稱為“泡壺”或“母壺”;另一把容積相等的茶壺用於儲存泡好的茶湯，稱之為“海壺”或子壺。現代也有人用“公道杯”代替海壺來儲備茶水。把母壺中泡好的茶水注入子壺，稱之為“相哺”。母壺中的茶水倒乾淨後，乘著壺熱再衝開水，稱之為“再注甘露”。

　　將海壺中的茶湯快速而均勻地依次注入聞香杯，稱之為“祥龍行雨”，取其“甘霖普降”的吉祥之意。

　　當海壺的茶湯所剩不多時，則應將巡迴快速斟茶改為點斟，這時茶藝小姐的手勢一高一低有節奏地點斟茶水，形象地稱之為“鳳凰點頭”，象徵著向嘉賓行禮致敬。

　　過去有人將這道程式稱之為“關公巡城”，“韓信點兵”，因這樣的解說充滿刀光劍影，殺氣太重，有違茶道以“和”為貴的基本精神，所以我們予以揚棄。

　　第八道：夫妻和合，鯉魚翻身

　　聞香杯中斟滿茶後，將描有龍的品茗杯倒扣過來，蓋在描有鳳的聞香杯上，稱之為夫妻和合，也可稱為“龍鳳呈祥”。把扣合的杯子翻轉過來，稱之為“鯉魚翻身”。

　　中國古代神話傳說，鯉魚翻身躍過龍門可化龍而去。我們藉助這道程式祝福在座的各位嘉賓家庭和睦，事業發達。

　　第九道：捧杯敬茶，眾手偉盅

　　捧杯敬茶是茶藝小姐用雙手把龍鳳杯捧到齊眉高，然後恭恭敬敬地向右側的第一位客人行注目點頭禮後把茶傳給他。客人接到茶後不能獨自先品為快，應當也恭恭敬敬地向茶藝小姐點頭致謝，並按照茶藝小姐的姿勢依次將茶傳給下一位客人，直到傳到坐在離茶藝小姐最遠的一位客人為止。然後再從左側同樣依次傳茶。通過捧杯敬茶眾手傳盅，可使在座的賓主們心貼得更緊，感情更親近，氣氛更融洽。

　　第十道：鑑賞雙色，喜聞高香

　　鑑賞雙色是指請客人用左手把描有龍鳳圖案的茶杯端穩，用右手將聞香杯慢慢地提起來，這時聞香杯中熱茶全部注入品茗杯，隨著品茗杯溫度的升高，由熱敏陶瓷制的烏龍圖案會從黑色變為五彩。這時還要注意觀察杯中的茶湯是否呈清亮豔麗的琥珀色。

　　喜聞高香是武夷品茶三聞中的頭一聞，即請客人聞一聞杯底留香。第一聞是聞茶香的純度，看是否香高辛銳無異味。

　　第十一道：三龍護鼎，初品奇茗

　　三龍護鼎是請客人用拇指，食指扶杯，用中指托住杯底，這樣拿杯既穩當又雅觀。三根手指頭喻為三龍，茶杯如鼎，故這樣的端杯姿勢稱為三龍護鼎。

　　第十二道：再斟流霞，二探蘭芷

　　再斟流霞是指為客人斟第二道茶。

　　宋代范仲淹有詩云：“鬥茶味兮輕醍醐，鬥茶香兮薄蘭芷。”蘭花之香是世人公認的王者之香。二探蘭芷是請客人第二次聞香，請客人細細地對比，看看這清幽，淡雅，甜潤，悠遠，捉摸不定的茶香是否比單純的蘭花之香更勝一籌。

24道功夫茶茶藝解說

給你個臺灣十八道茶藝表演參考一下吧。

喝茶可分為三道：一苦、二甜、三回味，品茶在於自我品味，只可意會難以言傳。下面先給大家簡單介紹泡工夫茶的器皿，以及它們的用途。

茶壺：古稱“孟臣罐”泡茶用的

茶盅：亦稱公道杯

茶濾：綜合過濾茶渣，能使茶湯濃淡均勻

聞香杯：聞香用的，因為它造型獨特能使香氣集中往外冒

品茗杯：亦稱“若琛杯”用於鑑賞湯色、品茶

茶海：裝不喝的水

茶巾：沾壺底的餘水

杯託：放聞香杯和品茗杯

茶道：

茶漏：置茶時放在茶壺上，防止茶葉往外漏

茶匙：置茶時使用的

茶捏：捏洗聞香杯和品茗杯，以及茶壺裡的茶渣

茶則：用於鑑賞茶葉的外形，以及度量的作用

酒精爐組：燒泡茶時用的水

器皿介紹完畢，接下來為大家介紹泡工夫茶的十八道茶道：

1、清泉出沸：要泡好一壺好茶，水質是很重要的，我們所選用的是經砂石過濾，較少礦物質汙染的純山泉水。

2、茶壺淋霖：起燙壺的作用、燙盅。

3、若琛出浴：若琛是景德鎮一位制杯能手，因為他制的杯小、白、薄，後人為了紀念他，把品茗杯也稱若琛杯。

4、傾茶入則：

5、鑑賞佳茗：請看看你們本次所選的茶葉的外形。

6、烏龍入宮：我們把茶壺比喻成宮殿，呈現出烏龍茶的身價。

7、懸壺高衝：高衝有利於激盪茶葉，使它的色、香、味更加容易揮發。

8、推泡抽眉：把壺裡的泡末推掉。

9、重洗仙顏：沖洗壺身，這樣內外加溫有利於激發茶性。

10、遊山玩水：把壺底的餘水沾幹抹掉。

10-1、（觀音出海）

11、關公巡城：平均分配茶湯。

12、韓信點兵：滴滴是精華。

13、鯉魚翻身：把聞香杯中的茶倒入品茗杯中。

14、喜聞幽香：請將聞香杯輕輕提起，將空杯觸及鼻端，深呼吸，喜聞幽香。

15、三龍護鼎：藝術上端品茗杯的姿勢是拇指與食指輕撫品茗杯沿，中指頂住杯底。

16、鑑賞湯色：請看看茶湯的顏色是否明亮。

17、細品佳茗：一杯茶可分為幾小口，慢慢啜（chuo）飲，會感到口鼻生香，喉底回甘。

18、重賞餘韻：重賞品茗空杯餘香。

十八道介紹完畢，請大家慢慢品飲。

潮州功夫茶有哪些禮儀？

潮汕人鍾愛飲茶，乃至於把茶葉稱為“茶米”，而在日常交際來往中喝茶也是必須的，因此潮汕功夫茶就有了許多的禮儀和禁忌。

“酒滿敬人，茶滿欺人”：因為酒是冷的，客人接手不會被燙，而茶是熱的，滿了接手時茶杯很熱，這就會讓客人之手被燙，有時還會因受燙致茶杯掉下地打破了，給客人造成難堪。

“先尊後卑，先老後少”：到人家跟前說聲“請喝茶”，對方回以“莫拘禮”、“莫客氣”、“謝謝”。如果是較多人的場合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第一次斟茶時，要先尊老後卑幼，第二遍時就可按序斟上去。對方在接受斟茶時，要有回敬反應，喝茶是長輩的，用中指在桌上輕彈兩下，表示感謝；小輩平輩的用食、中指在桌面輕彈二次表示感謝。

“先客後主，司爐最末”：在敬茶時除了論資排輩，按部就班之外，還得先敬客人來賓然後自家人。在場的人全都喝過茶之後，這個司爐的，俗稱“櫃長”(煮茶沖茶者)才可以飲喝，否則就對客人不敬，叫“蠻主欺客”、“待人不恭”。

喝茶的手勢禮儀

茶席上的禮儀其實挺多的，當然，我們可以說喝茶其實就是簡單的事，沒必要講究那些繁文縟節。沒錯，那些繁瑣的禮儀確實沒必要，別把喝茶變得複雜了。但是，喝茶時，一些基本的禮儀，還是需要注意的，否則會現在我們很修養，或者有點low，哈哈。

今天，我們就來聊聊茶席上的一些禁忌，喝茶時千萬別踩這10個雷，否則就丟人了。

主人篇

1、泡前不介紹茶

在泡茶前，主人要先了解客人的身體狀況、適宜飲什麼茶、平時的飲茶習慣、喜歡的茶類和濃淡等，然後做好準備。或者多準備幾款茶，等客人來時，讓客人進行挑選。

在沖泡之前，可以簡要地介紹一下準備沖泡的茶葉名稱、產地、品質特徵等；如果客人有看幹茶的要求，要讓客人欣賞幹茶的外形、色澤和幹香。

2、個人儀表

在沖泡前，主人要確保自己手上無異味。女孩子要避免使用香氣太重的香水或化妝品，否則容易干擾對茶香氣的欣賞。

當感冒、咳嗽時，不宜泡茶招待客人。

泡茶時也儘量不要說話；賞茶、聞香時，等移開茶葉後再說話；聞香時吸氣，挪開茶葉才吐氣。

3、徒手拿茶葉

用手直接拿茶葉，手上帶有的汗漬或者水，容易讓茶葉受潮。而且手上的一些氣味也容易沾染到茶葉上，不僅會影響到茶的品質，也給人不衛生的感覺。

應該用茶匙取適量茶葉，若沒有茶匙，可將茶筒傾斜對準壺或杯輕輕抖動，將茶葉倒出。

4、泡茶前不溫杯

喝茶前不溫杯，會給人造成不衛生的印象。雖然茶具都是事先清潔過，但再在客人面前清潔一次，是尊重的體現。

用開水溫杯燙壺，不僅可以除去茶具異味，而且提高茶具溫度，對於茶湯的表現也會更好，給客人更好的品飲體驗。

正確做法是在泡茶之前用開水把茶具都燙洗一遍。這樣，既講究衛生，品飲效果也好。

5、壺嘴、杯嘴對向客人

壺嘴、杯嘴對向客人，表示請人快速離開，是非常不禮貌的。

其實不僅是壺嘴、杯嘴，一切尖銳、危險的物品都是不能對著他人的。

燒水壺如果對著人，噴出的蒸汽容易燙傷，壺嘴、茶針之類尖銳的東西對著人，讓人感覺很不舒服。就像我們在遞剪刀的時候，都會把尖的一邊對著自己，也是禮貌和素質的體現。

6、倒茶倒滿

在客人倒茶時，不宜過滿，七分最佳。

俗話說“酒滿敬人，茶滿欺人”，在酒桌上敬酒時，酒要倒滿表示對客人客氣尊敬的意思，而茶是熱的，滿了接手時茶杯很熱，這就會讓客人被燙，有時還會因受燙不小心摔破茶杯，造成難堪，有趕客人走的意思，所以茶倒七分滿的程度剛好。

客人篇

1、叩指禮

主人給客人倒茶時，客人不需要說謝謝，只需要用右手中指和食指，併攏曲指叩打桌面，以示感謝，這一動作俗稱為“叩指行禮”。

這一動作可以避免在喝茶時，因反覆道謝而破壞談話的節奏和喝茶的氣氛。

2、一口悶或亮杯底

我們在喝酒時講究“感情深，一口悶”，喝完時也會把杯口朝下亮杯底給別人看，示意一滴不剩，以示尊重。

但喝茶不同，要慢慢地品，十分忌諱“一口悶”或者“亮杯底”。喝茶可以發出聲音，讓茶湯與口腔融合更好，聲音也是對茶的一種讚賞。

不過和喝酒一樣，主人給客人倒的茶最好也要喝完，不能浪費了好茶，辜負了主人的一片好意。如果實在喝不下了，就留下半杯茶湯在杯裡，主人就知道你的意思了。

3、喝茶時隨意抽菸

喝茶是在很乾淨的環境下進行的，煙味會影響品茶的體驗，何況同茶桌會有不吸菸的人，這時抽菸的人要照顧其他人的感受。

所以在喝茶時，未經主人或在場客人的允許，是不能抽菸的。如果實在想抽，可以喝幾泡茶後，和大家說一聲，去外面抽菸。另外，才坐下就遞煙的行為，也很失禮。

4、隨意觸碰主人的茶寵

主人的茶桌上，總會擺放很多可愛的茶寵，在觀看之前，要詢問主人，經過允許後再拿到手裡仔細欣賞。

桌上的茶寵，在每次泡茶時也會“喝茶”，沒經過主人的同意，不要隨意就將自己喝剩的茶水澆淋茶寵。

功夫茶倒茶賓客主次講究

1你主動給老闆續上。

2你不口渴，不倒也行。

3喝茶方法

首先，必須嚴把用水，茶具，沖泡三道關。“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”。

　　沖泡按其程式可分為八道：

　　1 白鶴沐浴 （洗 杯）：用開水洗淨茶具

　　2 觀音入宮 （落 茶）：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約佔茶具容量的五分；

　　3 懸壺高衝 （衝 茶）：把滾開的水提高衝入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動；

　　4 春風拂面 （刮泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕颳去漂浮的白泡沫，使其清新潔淨；

　　5 關公巡城 （倒 茶）：把泡一，二分鐘後的茶水依次巡迴注入並列的茶杯裡；

　　6 韓信點兵 （點 茶）：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯裡；

　　7 鑑嘗湯色 （看 茶）：觀嘗杯中茶水的顏色

　　8 品啜甘霖 （喝 茶）：乘熱細綴，先聞其香，後嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。

潮州功夫茶之禮儀

據《中國文化百科》記載：“功夫茶，中國茶俗之一。福建汀州、漳州、泉州和廣東潮州地區最為流行。是清代以來繼唐宋茶俗而新興起的一種茶道。” 如今，功夫茶依然是廣東潮汕人每日必不可少的事情，飯後、待客、聚會都少不了功夫茶的身影。

所謂功夫茶，那定是需要內功的。好的泡茶者能將每一杯茶的濃度、顏色、口感都控制到一樣，並能平衡每一泡茶的口感。這些都是需要泡茶者深厚的內功的，顯然這並不是馬上就能做到的，用當今流行的“匠人”一次來形容倒是貼切。

在潮州功夫茶中鳳凰單樅茶尤為有名。相傳宋帝路過鳳凰山時乾渴難耐無處尋水，恰巧隨行太監認識茶葉，太監將茶葉的嫩尖採摘下來，宋帝放入嘴裡嚼了嚼，頓覺口齒甘甜、生津止渴。宋帝喜出望外，大加讚賞！居住在山上的人從此開始了學習研究及種植採摘的茶葉之道。明朝嘉靖年間的《廣東通志初稿》記載："茶，潮之出桑浦者佳"，此時潮安已成為廣東產茶區之一。至清代時期，鳳凰茶被越來越多的人們所欣賞，並列入全國名茶。

"潮汕屋脊"——鳳凰山東南坡瀕臨東海，雨水充沛，氣候溫暖，空氣溼潤，晝夜溫差大，日照等特點使得鳳凰單樅茶主要產於鳳凰山的東南坡。按海拔分為高山單樅、中山單樅及矮山單樅三類，其中高山單樅所產茶葉的品質最佳，中山次之，矮山再次之。有言云：高山鳳凰單樅所產茶葉，山韻悠遠，飲後回味無窮；中山鳳凰單樅所產茶葉，滋味尚可，茶鬼不屑飲之；低山鳳凰單樅所產茶葉，茶氣飄揚，大眾日常之物。單樅茶的名字源於每棵茶樹所產茶葉的味道都不一樣，即使是相鄰兩棵樹的茶葉泡出來的茶味道也不盡相同。

關於茶具的選擇，傳統的功夫茶所用的工具基本上都是陶瓷。一蓋碗、一衝罐，三茶杯、一茶盤、一茶池、一壺、一鍋、一爐。《潮嘉風月記》中曾記載：工夫茶烹治之法，本諸陸羽《茶經》。而器具更為精緻，爐形如截筒，高約一尺二三寸，以細白泥為之。壺出宜興窯者最佳，圓體扁腹，努嘴曲柄，大者可受半升許。杯盤則花瓷居多，內外寫山水人物極工緻，類非近代物，然無款識，制自何年，不能考也。爐及壺盤各一。唯杯之數，則視客之多寡，杯小而盤如滿月。此外尚有瓦鐺、棕墊、紙扇、竹夾，制皆樸雅。壺盤與杯，舊而佳者，貴如拱璧。尋常舟中，不易得也。先將泉水貯鐺，用細炭煎至初沸，投閩茶於壺內，衝之。蓋定復遍澆其上，然後斟而細呷之。氣味芳烈，較嚼梅花更為清絕，非拇戰轟飲者得領其風味。

古時飲功夫茶以三人為佳，潮州功夫茶通常只准備三隻茶杯，擺成“品”字形，凸顯潮人重品德。多人則以輪流使用茶杯的形式喝茶。茶杯的擺放也是極為講究。在晚輩與長輩同飲茶時，通常將中間的茶杯稍向前，對向威望最高的長輩，由其先順手取第一杯茶以示愛老敬賢（此時長輩一般不取正中間的杯，而是順手取左邊或右邊的茶杯，以示愛幼、謙卑與禮讓。），待威望最高的長輩取走第一杯茶再由排名第二的長者順手取第二杯，再是排名第三者取最後一杯。若飲茶人數超過三人，排名較後的晚輩則需等待前輩們飲完第一泡，再開始第二輪飲第二泡茶。當然，最重要的是第一次的取茶順序，講究“敬”長者，而長者也體現了“讓”的傳統美德，當所有人都按排位飲完第一杯茶，第二杯茶及以後的順序就相對較隨意了。茶杯擺放如圖1所示 （圖片來源於網路） ：

同輩之間飲茶三隻茶杯成正“品”字形沏湯。主人篩完茶之後，第一杯茶先給左手邊第一位客人（仍然是順手先拿旁邊的一杯茶，最後的人再拿中間一杯），再按該順序直到所有人端杯後主人方能端杯。同輩間飲茶茶杯擺放如圖2所示 （圖片來源於網路） ：

無論是同輩還是高低輩之間飲茶，泡茶者在第一泡時是不飲茶的（兩人對飲情況除外），泡茶者即為主人的身份。

潮汕人把茶稱做“茶米”，由此可見茶在潮州人心目中的地位就如同南方人心目中的大米一樣不可或缺。功夫茶不僅是潮州人以茶會友，談笑風生的必備，更是潮州人待客的最高禮遇。

功夫茶具怎麼用

後提壺的使用手法：用右手拇指、中指從壺把柄的上方提起茶壺，無名指，小指頂住壺把柄的下方，食指輕搭茶蓋蓋鈕；提樑壺的使用手法：右手拿起壺提樑，左手輕提蓋鈕。注意：

①茶壺在放回時茶嘴勿對客人。

②輕按蓋鈕時勿將壺鈕上的孔蓋住。

持壺