酸辣粉的做法

主料：鹽少許、醬油適量、辣椒油適量、醋適量、食用油適量、姜少許、蒜少許、花生米少許、榨菜少許、花椒粉少許、香菜少許、白糖少許、味精少許、空心菜少許 輔料：煮好的紅薯粉絲100g 步驟： 1、取一碗放入適量涼開水，用壓蒜器壓入姜、蒜泥。

先把紅薯粉絲提前用冷水沖洗一遍，然後泡至無硬心，把香菜洗淨切碎，油菜洗淨控水備用，花生洗淨擦乾水分備用，黃豆用冷水泡2小時左右。

Hot and Sour Rice Noodles： 1, onion, ginger, mince garlic, mustard, chopped peanuts, lettuce wash translated into 8 cm long segment reserve 2, boil a pot of water, add 3 grams of salt, into the sweet potato powder 3, boiled sw

鍋內放一大勺油，放入花生小火炸至花生變的酥脆後撈出控油，把泡好的黃豆用廚房紙巾吸一下水，然後放入鍋內，用中小火將黃豆炸至酥脆後撈出控油。

菜譜做法： 1.選購綠色優質無新增的紅薯粉。 2.放溫水裡浸泡幾小時。 3.準備好輔料。 4.將輔料洗淨全部切成小粒。 5.泡好的紅薯粉清洗乾淨。 6.在碗裡調製調料：放入花椒粉胡椒粉蒜蔥末，加生抽、醋、香油，辣椒油調勻，加適量高湯。 7.清洗乾淨

把豆瓣醬剁細，在勺內放油，下豆瓣醬炒至油紅倒出待用。

食材用料： 紅薯粉一小把 海帶絲二兩 青菜二兩相剋食物 火鍋底料少許 油酥花生少許 熟芝麻少許 大蔥一根相剋食物 蒜適量相剋食物 生抽少許 醋少許相剋食物 雞精少許 姜一塊相剋食物 胡椒粉適量 香油少許 菜譜做法： 1.紅薯粉用溫水泡軟 2.海帶切

開始調酸辣粉的汁：碗內放辣椒油、生抽、醋，白胡椒粉和炒香的豆瓣醬，再放熱水或者骨頭湯調勻（調味汁的量控制在碗的1/2左右即可）。

你好，酸辣粉開店的話用《口口爽酸辣粉》裡面的方子，口感不錯，顧客也喜歡，如果是家常的，可以試哈下面的法子，簡單 明瞭： 1>、準備好紅薯粉、青菜 2>、用溫水將紅薯粉浸泡半小時 3>、將浸泡好的紅薯粉放鍋裡煮熟 4>、煮好的紅薯粉放涼水泡一

另起鍋，開一鍋水將泡好的紅薯粉條煮至無硬心，在紅薯粉絲煮至快熟時將洗好的油菜放進鍋裡燙熟，將煮好的紅薯粉條和油菜撈出控水，然後放進調料汁內，撒上香菜末和炸好的花生、黃豆即可。

準備材料：紅薯粉絲 150克、香菜 適量、細香蔥 適量、蒜 適量、生抽 適量、醋 適量、花椒粉 適量、花椒油 適量、辣椒油 適量、麻辣燙佐料 適量、花生仁（油炸） 適量、油酥黃豆 適量、榨菜 適量、植物油 適量、水 適量。 1、首先把準備好的紅薯

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酸辣粉怎麼做

摺疊製作原料

紅薯粉140克、幹木耳10克、紅椒1個、青椒1個、食鹽4克、味精3克、蒜2瓣、香油3湯匙、白砂糖6克、香菜段適量、陳醋3湯匙、黃豆醬油2湯匙、絕密辣椒紅油2湯匙、蔥花適量。

摺疊製作方法

第一步、木耳10克用適足量溫水徹底浸泡後清洗乾淨，鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3.5分鐘，撈出過冷水後瀝乾。

第二步、用燙過木耳的開水把紅薯粉絲煮至九成熟，撈出瀝水，放入香油挑拌鬆弛，以免粘連在一起。

第三步、將木耳撕成小塊，香菜洗淨切成段;青紅椒去蒂去籽洗淨後，切成4cm長的細絲;大蒜去皮，搗成蒜泥(或用壓蒜器壓成蒜泥)。

第四步、將木耳、紅薯粉絲、香菜段、青紅椒絲、蒜泥倒入一個大盆中，調入陳醋、醬油、鹽、白糖、味精、辣椒紅油，攪拌均勻，撒上蔥花即可。

上述重慶最好吃的涼拌酸辣粉的做法，口味還可以根據食客的需要作靈活的調節，做涼拌酸辣粉一般都需要紅油，如果能用重慶酸辣粉中的絕密紅油來調製，味道不僅僅更加鮮美。而且更加營養豐富和平衡。

摺疊編輯本段粉條

摺疊質量

酸辣粉粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工製成的絲狀或條狀乾燥澱粉製品。為了方便快捷，市場上製作酸辣粉一般都採用乾粉條。粉條加工在我國有千餘年的歷史，各地均有生產，呈灰白色，*或黃褐色，為乾製品粉條按形狀又可分成圓粉條和寬粉條兩種。因為粉條在我國各地都能生產，其選料和工藝自然就存在優劣差異，要做出好的酸辣粉來，選擇優質的粉條就至關重要。

正宗重慶酸辣粉的基本特點:一、粉要軟而有韌性，柔而有勁道，外表晶瑩剔透，二、味道麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩，即要能達到麻而不苦，辣而不燥，鮮而純正，酸而不痙、香而厚實有回味，吃完後，口齒留香，不乏味，且湯色紅亮，二者必須滿足。

摺疊鑑別

色澤鑑別

進行粉條色澤的感官鑑別時，將產品在亮光 各色酸辣粉下直接觀察。

良好粉條--色澤潔白，帶有光澤。

較差粉條--色澤稍暗或微泛淡褐色，微有光澤。

劣質粉條--色澤灰暗，無光澤。

組織狀態鑑別

進行粉條組織狀態的感官鑑別時，先進行直接觀察，然後用手彎、折，以感知其韌性和彈性。

良好粉條--粗細均勻(寬粉條厚薄均勻)，無並條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質。

較差粉條--粗細不勻，有並條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質。

劣質粉條--有大量的並條和碎條，有黴斑，有大量雜質或有惡性雜質。

氣味與滋味鑑別

進行粉條氣味與滋味的感官鑑別時，可取樣品直接嗅聞，然後將粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味;將泡軟的粉條放在口中細細咀嚼，品嚐其滋味。

良好粉條--氣味和滋味均正常，無任何異味。

較差粉條--平淡無味或微有異味。

劣質粉條--有黴味、酸味、苦澀味及其他外來滋味，口感有砂土存在。

摺疊編輯本段製作

摺疊做法一

原料

酸辣粉粉條:紅薯澱粉5000克，明礬35-40克，熟芡糊125-130克。(注:熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水衝入，攪成稀糊狀，俗稱"打熟芡"。)

調料:蔥末、薑末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。

製作

1、將明礬研成細粉，加水150克攪勻製成明礬水。

2、熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用。

3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成"水粉"。 "酸辣粉"調味料的調製和澆紹的種類: "酸辣粉"所用澆紹，如同麵條澆紹一樣製作，使用酸食的主要有"肥腸紹"、"涼粉紹"、"排骨紹"等，其中尤以"肥腸紹"最為著名。 "肥腸紹"分為"酸辣肥腸粉"和"原湯肥腸粉"，即酸辣口味和鮮鹹口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、碎米芽粒或者冬菜(四川的一種蔬菜)、油酥黃豆、味精等組成。 燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等艘熬製的濃白色的原湯。

具體操作是:將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯，將粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、新鮮豌豆尖即可。

摺疊做法二

原料

胡椒粉、油辣子、香蔥蔥花、醬油、新鮮蔬菜(一般選用豌豆尖，如果沒有，捲心、白菜皆可)、黃豆、綠豆芽、芹菜(正宗做法裡比較常用的芹菜碎丁)、陳醋、香菜、芽菜(大頭菜、冬菜也可)

湯成之前加一小勺味精攪拌下就好了。

忘了說，湯的做法是把肥腸、豬耳洗乾淨一道入湯煮，熬到湯汁顏色呈濃白色就算做好了。

湯熬好以後，把上邊說的醋、醬油、味精同蔬菜放入湯中一起煮到快熟的時候，放下粉條用筷攪拌不至粘連(注意不要煮太久啊，否則煮爛了)，好了就可以出鍋了~!記得灑上大頭菜。

摺疊做法三

原料

寬紅薯粉條300克、肉餡50克、菠菜8棵、豆泡1小把、蔥粒和蒜泥少許、芽菜末少許、花生、黃豆、芝麻、花椒粉、胡椒粉、雞精、辣椒油3勺、香油、高湯、植物油各適量。以上2碗的量。

製作過程

1、粉條在溫水中泡約10分鐘至軟，將芝麻在炒鍋中小火炒熟盛出備用，燒熱油鍋，花生和黃豆炸酥。

2、姜芽菜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、雞精、鹽、美極鮮味汁、醋、香油、辣椒油攪拌均，拌均成調味汁備用。

3、鍋中燒熱油，下肉末加少許鹽炒熟後盛出。

4、鍋中倒入高湯煮沸。

5、倒入泡軟的粉條大火燒開。

6、馬上倒入菠菜和豆泡煮半分鐘，然後連湯一起盛入碗中。

7、將肉末和調味汁倒入碗中，撒上花生、黃豆和熟芝麻及香蔥粒即可。

摺疊做法四

涼拌海帶酸辣粉的做法

製作原料:

上等紅薯粉130克、海帶絲100克、蒜仁3瓣、生抽2湯匙、香醋3湯匙、鹽3克、熟菜油1.5湯匙、辣椒油1.5湯匙、香油1湯匙、味精2克、白糖4克、熟芝麻3克、香菜末適量。

製作方法:

第一步、海帶絲100克洗淨，蒜仁搗成蒜泥。

第二步、把上等紅薯粉130克放入開水中燙至八成熟，過3次涼水撈出放入熟菜油1.5湯匙拌涼，以防粘連。

第三步、海帶絲入開水焯熟，撈出瀝乾水，放涼備用。

第四步、取一小碗，把蒜泥、生抽2湯匙、香醋3湯匙、鹽3克、辣椒油1.5湯匙、香油1湯匙、味精2克、白糖4克攪拌均勻。

第五步、把燙熟的紅薯粉和海帶絲用一個盆裝在一起，將第四步調好的味汁倒入其中，挑拌均勻入味，撒上熟芝麻和香菜末即可食用。

第六步、把做好的涼拌酸辣粉放入冰箱冷藏10--30分鐘更爽。

如果在家做涼拌海帶酸辣粉，用重慶酸辣粉絕密紅油來製作涼拌酸辣粉，風味更加別緻，營養更加豐富。

摺疊做法五

簡易版酸辣粉的做法

製作原料:

主料:苕粉(先泡軟)

配料:紅油豆瓣醬 花生碎及花生米 芝麻 蒜茸 榨菜粒 香蔥 肉湯(或清水)

調料:花椒粉、胡椒粉、鹽、生抽、雞精、老醋、香油、辣椒油各適量。

製作方法:

1、將調料裡包含的所有調味品拌勻，做成調味汁待用。

2、芝麻炒香，花生米用油炸好(取幾粒搗成花生碎)備用。

3、鍋內放少量油，爆香豆瓣醬、辣椒麵以及榨菜粒。倒入肉湯加一點點鹽，煮沸後加入泡軟的苕粉煮約二分鐘後連湯倒在碗裡。

4、將之前做好的調味汁也倒入裝了麵條的碗中，加入蒜茸，蔥花，花生米和花生碎，芝麻即可。可以加上些香菜更好。

此款酸辣粉比較簡單適合喜歡吃的酸辣粉，又嫌麻煩的人自己動手做。

摺疊方法六

材料

紅薯粉條，油菜，香菜，花生，黃豆，辣椒油，生抽，醋，白胡椒粉，豬骨湯，水。

方法

1-3.紅薯粉絲提前用冷水沖洗一遍，然後泡至無硬心;香菜洗淨切碎，油菜洗淨控水備用;花生洗淨擦乾水分備用，黃豆用冷水泡2小時左右。

4-6.平底鍋內放一大勺油，放入花生小火炸至花生變的酥脆後撈出控油;泡好的黃豆用廚房紙巾吸一下水，放入平底鍋內，中小火將黃豆炸至酥脆後撈出控油;炸好的黃生和黃豆。

7-9.開始調酸辣粉的汁，碗內放一大勺的辣椒油;放入2勺生抽、3少醋，和一點點的白胡椒粉調勻;再放入2大勺的骨頭湯調勻(我放的前一天煲的骨頭湯，沒有的話用水代替也可以)，調味汁的量控制在碗的1/2左右即可。用筷子蘸一點調味汁嘗一下鹹淡，覺得味道不夠的話再酌情加調味料。

10-12.另起鍋，開一鍋水將泡好的紅薯粉條煮至無硬心即可;在紅薯粉絲煮至快熟時將洗好的油菜放進鍋裡燙熟;將煮好的紅薯粉條和油菜撈出控水，然後放進調料汁內，撒上香菜末和榨好的花生、黃豆即可。

提示

1.花生和黃豆在炸的時候所需的火不同，時間也不太一樣，所以我分開炸了。如果想省事一次炸的話，建議先放黃豆，中小火炸到黃豆差不多變酥的時候再放花生，然後轉小火炸至花生變酥脆即可出鍋。

2.在調酸辣粉的調味汁時我放了前一天煲的豬骨湯，如果沒有高湯的話可以用水代替，但味道會略差一些。

摺疊做法七

主料:棒骨、雞架、紅薯粉

輔料:蔥、姜、紫草、八角、花椒、紅尖椒、白芝麻、花椒粉、辣椒粉、花生、黃豆、大蒜、榨菜、香菜、油菜、食用油、醋、醬油、鹽

1. 棒骨和雞架清洗乾淨、部分蔥薑切片，一起放入砂鍋中，砂鍋中加入清水，放火上小火2小時，熬成高湯。

2. 紅尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少許鹽一起放入碗中，鍋裡放油，將1小片紫草放入鍋中，放火上燒熱後，倒入放有辣椒的碗中，炸成紅油。

3. 炒鍋中放一大勺油，放入花生，然後開小火，不斷翻炒花生，等到花生顏色變紅，即可撈出放涼。

4. 黃豆清洗乾淨後，晾乾水分，然後將黃豆平鋪在一盤子裡，在黃豆表面刷少許油，撒入適量鹽，然後微波爐高火3分鐘即可。

5. 紅薯粉放涼水中浸泡20分鐘，然後燒開一鍋水，將泡軟的紅薯粉放入，煮至完全透明柔軟即可撈出，另起鍋燒水將油菜也下過焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜搗碎、蔥姜切末備用。

6. 取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的鹽和醬油、2小勺醋，放入薑末和蒜泥，加入1大勺紅油，加入大半碗的高湯，將煮熟的紅薯粉放入，撒黃豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最後撒蔥末裝飾。本回答被提問者採納

酸辣粉的做法用英語回答

Hot and Sour Rice Noodles：

1, onion, ginger, mince garlic, mustard, chopped peanuts, lettuce wash translated into 8 cm long segment reserve 2, boil a pot of water, add 3 grams of salt, into the sweet potato powder 3, boiled sweet potato flour and cook for about 5 minutes (sweet potato powder) at the same time, the heated wok, heat pan pour cooking oil and sesame oil, 3, 4 seconds after the onion ginger garlic stir fragrant, add mustard crushed stir evenly. 4, in the wok pour vinegar and chili sauce, face, and then poured into a bowl of water to boil, add sugar and 3 grams of residual salt 5, will be cooked sweet potato powder and choose good lettuce into the boiling broth and cook for about 30 seconds, to be sweet potato powder absorption soup dark colors 6 the ground powder, melon, lettuce and soup in a bowl, red sprinkle, sprinkle with chopped green onion, chopped peanuts can master the 5 tips you can easily make a hot and sour flavor, aroma assail the nostrils of the Hot and Sour Rice Noodles: a boiled flour with salt, salty First impressions are strongest. Salt in boiled sweet potato powder in the hot water, can make the sweet potato flour in the mature process to absorb the salty, eat up not feel not tasty. Two is to stir materials, full flavour release. Eat a lot of Hot and Sour Rice Noodles are directly the onions, ginger, garlic, mustard on the broth, but if these materials oil stir fry, aroma can be fully released, and then add water to boil soup, absolute aroma. The first three are vinegar water, fully integrated taste. Directly to the vinegar into the Hot and Sour Rice Noodles, will inevitably feel sour particularly blunt, but if the vinegar, soy sauce, pepper noodles into the stir fried the onion ginger garlic, then boil water, complete fusion such broth hot and sour salty. Four is back for a moment, let the full flavor powder. Will be cooked sweet potato powder back into the soup in the cooking for a while, can make the sweet potato flour to fully absorb the soup taste, do not appear to completely separate soup taste situation. Five is the pan add sugar, highlight the hot and sour taste. Hot and sour taste of the dishes when cooking, put a little sugar pot before, is absolutely fresh fish flavor Punchline provided.希望可以幫到你！

酸辣粉底料做法

我告訴你酸辣粉的做法吧

酸辣粉的做法：

1、蔥、姜、蒜切末，榨菜、花生切碎，油麥菜洗淨擇成8公分左右的長段備用

2、燒開一大鍋水，加入3克鹽，放入地瓜粉煮約5分鐘

3、煮地瓜粉（紅薯粉）的同時，加熱炒鍋，鍋熱後倒入食用油和香油，3、4秒後放入蔥薑蒜末煸香，再加入榨菜碎翻炒均勻。

4、在炒鍋中倒入醬油、醋和辣椒麵，然後倒入一大碗水燒開，加入白糖和剩餘的3克鹽調味

5、將煮好的地瓜粉和擇好的油麥菜放入燒開的湯汁中煮約30秒，待地瓜粉吸收湯汁顏色變深

6、將地瓜粉、油麥菜與湯汁盛入碗中，淋上有紅，撒上蔥花、花生碎即可

掌握5個小技巧就可以輕鬆做出酸辣入味、香氣撲鼻的酸辣粉：

一是煮粉加鹽，鹹味先入為主。在煮地瓜粉的熱水中加鹽，可以使地瓜粉在成熟的過程中就吸收了鹹味，吃起來不會覺得不入味。

二是煸炒原料，香味充分釋放。吃過不少酸辣粉都是直接將蔥、姜、蒜、榨菜放在湯汁中，但如果將這些材料過油煸炒，香氣就能夠充分釋放，再加水煮成湯汁，絕對香氣撲鼻。

三是先醋後水，味道完全融合。直接將陳醋倒入酸辣粉中，難免會覺得酸味特別生硬，但如果將陳醋、生抽、辣椒麵倒入煸香過的蔥薑蒜中，然後加水燒開，這樣煮成的湯汁酸辣鹹完全融合。

四是回鍋片刻，讓粉充分入味。將煮熟的地瓜粉重新倒入湯汁中烹煮一會，可以使地瓜粉充分吸收湯汁的味道，不會出現湯粉味道完全分離的狀況。

五是出鍋加糖，凸顯酸辣口味。烹飪酸辣口味的菜餚時，出鍋前放入少許的白糖，絕對是提鮮増味的點睛之筆。

希望可以幫到你！

酸辣粉的底料怎麼做

原料：粉條、蔥末、薑末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、老湯

製作方法：

1. 乾粉條泡在50度到60度的水中 ，泡軟。

2. 把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。

3. 再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。

4.水開時，把泡軟的粉條放進鍋內燙半分鐘。

5. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。

提示：

1、老湯可用豬骨頭煲，高壓鍋只需20分鐘；

2、如果覺得老湯麻煩的話，就買點豬肉，炒炒煮一下變成湯；

3、黃豆加油用小火炒一下，很香。

酸辣粉

原料：紅薯澱粉5000克，明礬35-40克，熟芡糊125-130克。

注：熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水衝入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡”。

（2）材料：紅薯粉·100克 五香花生米·30克 涪陵榨菜·20克 白芝麻·10克 香蔥·1棵 香菜·2棵 花椒·適量 幹辣椒·2個

調料：食用油·30克 香油·1小匙 高湯·18大匙 香醋·1小匙 花椒粉·1/3小匙 辣椒粉·1/2小匙 精鹽·1/2小匙 味精·1/2小匙

做法：1.紅薯粉洗淨，用清水泡發；香菜洗淨切段；香蔥洗淨切花；榨菜切末；2.鍋內倒入油，燒熱，爆香花椒、幹辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高湯燒沸，盛入碗內；3.鍋中燒開半鍋水，下紅薯粉燙熱，放入湯碗中；4.加味精、香醋、精鹽、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、蔥花即成。

特點：潤滑爽口，酸辣開胃。

解饞一點通：可根據自己的口味調製麻辣味。

（3）製作：

1、將明礬研成細粉，加水100克攪勻製成明礬水。

2、熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用。

3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成“水粉”。

“酸辣粉”調味料的調製和澆苕的種類：

“酸辣粉”所用澆苕，如同麵條澆苕一樣製作，使用酸食的主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名。“肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮鹹口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。

燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等艘熬製的濃白色的原湯。具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯，將粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。

酸辣粉配料單

生抽、醋、小蔥、香菜、油（平時炒菜用的）、油炸黃豆、幹辣椒麵。 正宗四川酸辣粉做法

酸辣粉用材主要採用紅薯加工做成。裡面的辣，使用的是辣粉。

辣粉有兩種：第一種比較麻煩，要自己調的。你說是外行，那麼也不更你推薦。直接說另外一種好了。就是用直接生產好的粉條來做。這樣實際操作起來最快最方便~!那麼首先你到超市買個粉絲，或者最好紅薯粉條吧（粗一點的那種）

在酸辣粉裡“肥腸苕”最有名。但是它又分兩種適合不同口味的人群。一類酸辣，一類鮮鹹。調味品主要是用：

胡椒粉（超市隨便哪種都可以），

紅油辣椒（超市買小瓶的那種話就夠了，城裡人吃不慣太辣的用不完放久了不太好），

一小把蔥花（燒的差不多了的時候，也就是差不多最後的時候撒上一把就行），

醬油（我認為六月鮮的比較好，味濃，加一點就可以達到效果了！超市有賣的！）

要是喜歡的話也可以加些捲心菜白菜之類的充實一下，黃豆或者綠豆芽時一定要的哦。

芹菜也是正宗做法裡比較常用的，一般我們會切碎陳丁狀，但是要是不常做的生手，洗了摘了葉子切成條的業可以了，不過別太粗。

醋（強烈推薦康樂醋！！吃口好算度適中，最適合家庭作菜使用。超市都有賣的，使用的人也很多）

香菜放一點就成（不過有些人不喜歡吃香菜也可以不放，但我覺得放一點問道更香，吃的時候可以撇到一邊）

大頭菜（知道的對吧，菜場超市都有賣，切好放一點入湯味更好，當然不妨也可以）

正宗的做法裡我們是加入適量黃豆的，但是這個有要求，就是加的是脫水的（晒過的黃豆）

湯成之前加一小勺味精攪拌下就好了。

忘了說，湯的做法是把肥腸、豬耳洗乾淨一道如湯煮，熬到湯汁顏色呈濃白色就算做好了。

湯敖好以後，把上邊說的醋阿，醬油阿，味精從蔬菜放入湯中一道煮到快熟的時候，放下粉條用筷攪拌不至粘連（注意不要煮太久阿，否則煮爛了），好了就可以出鍋了~！灑上那個大頭菜阿記得。酸辣粉是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由於價廉物美，長期以來一直受人喜愛。酸辣粉主要採用紅薯粉加工而成。酸辣粉分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯澱粉自己調配製作的；另一種為“乾粉”，即加工成粉條狀的乾粉條。由於乾粉條製作的酸辣粉較為簡易方便，一般都採用乾粉的製作方式。而“水粉”的調製操作就相對複雜一些。下面是“水粉”的製作方法：

原料 紅薯澱粉5000克、明礬35～40克、熟芡糊125～130克。

注 熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水衝入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡”。

做法 1．將明礬研成細粉，加水100克攪勻製成明礬水。

2．熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團待用。

3．用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成“水粉”。

酸辣粉調味料的調製和澆苕的種類：

酸辣粉所用澆苕，如同麵條澆苕一樣製作，主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名。“肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮鹹口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。

燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬製成的濃白色的原湯。

具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯。將粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。本回答被提問者和網友採納

酸辣粉做法？

主料

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紅薯粉絲300克

輔料

花生仁(炒)

20克

黃豆

20克

牛腩

300克

調料

醬油

5克

蔥

5克

米醋

10克

香醋

10克

辣椒油

10克

花椒粉

5克

香菜

1根

高湯

1大勺

水

適量

植物油

30克

酸辣粉的做法

1.用牛腩熬高湯，也可以用骨頭湯等代替，怕麻煩的同學也可跳過這一步，直接用開水

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2.炒油酥花生仁和油酥黃豆，花生米洗乾淨後瀝水，和植物油同時入鍋小火慢慢炒至熟，黃豆提前泡2到8小時(根據自己喜歡的口感定時間)瀝水後同樣炒至酥脆

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3.準備紅薯粉絲，辣椒油和花椒粉，醬油、米醋和香醋

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4.大碗中調入醬油、米醋、香醋、油酥花生仁、油酥黃豆、蔥花、香菜梗碎、辣椒油、花椒粉，衝入一大勺滾開的高湯和一大勺開水

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5.同時另起鍋坐水，水開後放入泡好的紅薯粉條，再次滾開後即可

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6.撈入大碗中，灑上花椒粉和香菜葉即可