家常酸辣粉如何做

肉末酸辣粉的食材： 紅薯粉絲一把、豬肉一塊、小白菜一棵、火腿腸適量、豆芽少許、蔥薑蒜適量、精鹽一勺、雞精一勺、白胡椒少許、料酒一勺、生抽一勺、老抽幾滴、酸醋 一勺、辣椒油一勺。 肉末酸辣粉的做法步驟： 1. 將豬肉加一點鹽、白胡椒，

有許多人喜歡吃酸辣粉，總喜歡在外面吃，後來覺得外面賣的可能不太健康，那就嘗試在家動手做法，一起來看看家常版的做法。

材料/工具

紅薯粉榨菜蒜小蔥香菜鹽雞精糖花椒粉醬油醋辣椒油香油西紅柿綠葉青菜

一、酸辣粉製作材料： 主料： 甘薯粉510克; 輔料： 白礬3克,大豆15克,芽菜20克,芹菜15克,香菜10克,牛肉(瘦)25克; 調料： 辣椒油15克，醬油5克 ; 二、製作步驟如下： 1. 熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用

方法

用溫水將紅薯粉泡軟。榨菜切小丁。

酸辣粉做法 主料：紅薯粉 (適量) 調料：青菜、油炸花生、白芝麻 (適量)、香菜、蒜泥 (適量)、鹽、食用油、豆瓣醬、美極鮮 (適量) 辣椒粉、醋、十三香、花椒粉 (適量)、雞精 (適量) 1、準備好紅薯粉、青菜 2、用溫水將紅薯粉浸泡半小時 3、將浸泡

在碗裡放鹽、雞精、糖、醬油、醋、花椒粉、蒜末、辣椒油、香油、榨菜。

酸辣粉的做法 1. 香菜切寸斷，蒜和姜剁成末，花生捻碎待用 2. 鍋內爆香蒜和薑末 3. 加入麻辣醬繼續小火炒出香味 4. 倒入水，加點鹽，然後放入泡發的紅薯粉絲 5. 煮開，將粉絲盛出在碗中，繼續將春菜放入稍微焯燙變色即可撈出碼在粉絲上 6. 湯汁

鍋裡燒開水，把青菜放進去焯一下儘快撈出。

酸辣粉”分為兩種：一種為“水粉”，即 用紅薯澱粉自己調配製作的；另一種為“乾粉”，即加工成粉條狀的乾粉條。由於乾粉條製作的酸辣粉較為簡易方便，全國各地大都採用乾粉的製作方式，而“水粉”的調製操作就相對複雜一些。下面介紹“水粉”的製作過程(

把紅薯粉放入開水裡煮，煮至透明撈出下。

“酸辣粉”是重慶城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由於價廉物美，長期以來一直受人喜愛。酸辣粉第一品牌-華飛四季旺 酸辣粉行業標準的制定者-重慶華飛食品技術推廣服務有限公司.“酸辣粉”主要採用紅薯粉加工而成。“酸辣粉”分為兩種：一種為“水粉”，

連湯帶紅薯粉一起放入調料碗裡，上面放燙好的青菜和西紅柿片，撒蔥花和香菜末即可。

做酸辣粉所需食材： 1、主料：紅薯粉絲； 2、輔料：花生、黃豆、香菜、雞湯、雞肉、油菜； 3、調料：食鹽、醋、雞精、料酒、老抽、香油、花椒油、辣椒油。 酸辣粉麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩，“酸辣粉”系純天然綠色食品，酸辣粉源於四川民間，

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酸辣粉的配料是什麼怎麼做好吃

酸辣粉的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜 精品主食

口味：酸辣味 工藝：煮 酸辣粉的製作材料：主料：甘薯粉510克

輔料：白礬3克,大豆15克,芽菜20克,芹菜15克,香菜10克,牛肉（瘦）25克

調料：醋25克,辣椒油15克,醬油5克,味精1克 教您酸辣粉怎麼做，如何做酸辣粉才好吃1. 將明礬研成細粉，加水100克攪勻製成明礬水；

2. 熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用；

3. 用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔；

4. 將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟；

5. 再挑入涼水內漂涼即成“水粉”；

6. 芽菜、香菜分別洗淨切末；

7. 牛肉切末；

8. 醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯；

9. 將水粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、牛肉沫即可。 酸辣粉的製作要訣：熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水衝入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡”。

小帖士-食物相剋：

香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

湖南的酸辣粉怎麼做

酸辣粉”是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由於價廉物美，長期以來一直受人喜愛。“酸辣粉”主要採用紅薯粉加工而成。“酸辣粉”分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯澱粉自己調配製作的；另一種為“乾粉”，即加工成粉條狀的乾粉條。由於乾粉條製作的酸辣粉較為簡易方便，全國各地大都採用乾粉的製作方式，而“水粉”的調製操作就相對複雜一些。下面介紹“水粉”的製作過程。

原料：紅薯澱粉5000克，明礬35-40克，熟芡糊125-130克。

注：熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水衝入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡”。

製作：

1、將明礬研成細粉，加水100克攪勻製成明礬水。

2、熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用。

3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成“水粉”。

“酸辣粉”調味料的調製和澆苕的種類：

“酸辣粉”所用澆苕，如同麵條澆苕一樣製作，使用酸食的主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名。“肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮鹹口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。

燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等艘熬製的濃白色的原湯。具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯，將粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。

原料：特料（水蛇、黃青蛙各一隻），豬頭骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，幹辣椒50克，老薑500克，幹蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，鹽100克，美極雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油1000克，色拉油500克

製作：1、將水蛇、黃青蛙剖開去雜，把豬頭骨、牛骨洗淨，入沸水中大火氽10分鐘，撈出放入不鏽鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、幹辣椒小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時。3、鍋內留油30克，燒至五成熱時放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開，出鍋倒入不鏽鋼桶中調勻即可。

廣州人、南寧人口味:

香料：

八角60克，桂皮50克，乾草45克，陳皮50克，鮮姜200克，香茅草75克，蛤蚧1對，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗參30克，黨蔘15克，陰陽貝[中藥店有售]25克，羅漢果4個，枸杞20克，紅棗50克，幹蔥頭100克，生薑30克。

湯料：

老母雞2只，老鴉1只，豬棒子骨3000克，桂圓[帶殼]300克，化豬油500克，芹菜300克，香菜50克，青，紅椒各75克。

調料：

精鹽250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，魚露50克，冰糖100克，味精75克，雞精25克。

製法：

（1）老母雞，老鴉治淨[雞，鴨雜另做它用]，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的桂圓摻入清水約20公斤：用大火燒開後，撇淨浮沫，轉用中火熬成一鍋原湯，撈出老母雞，鴨子，棒子骨待用。

（2）原湯倒入滷水鍋中，另將八角，桂皮，乾草，陳皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗參，黨蔘，陰陽貝，枸杞等用紗布包成香料包，放入滷鍋中，再放入鮮南姜，香茅草，磕破的羅漢果，紅棗，幹蔥頭，拍破的生薑，調入精鹽，生抽，老抽，糖色，料酒，魚露，冰糖等，然後上火熬約1小時，待充分入味後，調入味精，雞精，即成滷水。

（3）先把要滷製的原料治淨，經過初步處理後，放入滷水鍋中，另將芹菜切段，香菜切節，青紅椒去籽切塊，一起和化豬油放入炒鍋中炒想後，起鍋倒入滷水鍋中，然後端滷水鍋上火，直接將鍋中原料滷熟即可。

雲貴川、湖南等口味:

用料:老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。

做法:

（1）用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。

（2）將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。

（3）將湯燒開，倒入香油即可。

當地的米粉有傾城之戀之說，對當地人而言，似乎是最經濟實惠的美食。其中以桂林溶湖飯店的最為正宗。其他比較知名的米粉店有味香館、紅鼻子米粉，還有十字街靠解放西路路口的石記米粉以及樂群路的又益軒，另外，瓦窯口的勝利米粉和正陽路步行街的擔子米粉也都不錯。

酸辣粉在製作時需要注意什麼？

一、酸辣粉製作材料：

主料： 甘薯粉510克;

輔料： 白礬3克,大豆15克,芽菜20克,芹菜15克,香菜10克,牛肉(瘦)25克;

調料： 辣椒油15克，醬油5克 ;

二、製作步驟如下：

1. 熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用;

2、八角與薑片、花椒粒用油爆香後，倒入肉沫與指天椒粒扁香，倒入酸豆角翻炒;

3、在肉沫里加入少許生粉、料酒、醬油、菜油、少許水攪拌;

4、加入高湯煮滾，倒入發好的薯粉，準滾後小火假如陳醋，少許雞粉，試味後根據你的口味加適量的鹽;

5、將水粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、牛肉沫即可。

看了上面對酸辣粉製作材料、製作步驟的介紹，相信你已經迫不及待想自己動手嘗試一下吧!

到哪來可以學制作酸辣粉技術 學做酸辣粉多少錢

酸辣粉做法

主料：紅薯粉 (適量)

調料：青菜、油炸花生、白芝麻 (適量)、香菜、蒜泥 (適量)、鹽、食用油、豆瓣醬、美極鮮 (適量)

辣椒粉、醋、十三香、花椒粉 (適量)、雞精 (適量)

1、準備好紅薯粉、青菜

2、用溫水將紅薯粉浸泡半小時

3、將浸泡好的紅薯粉放鍋裡煮熟

4、煮好的紅薯粉放涼水泡一會撈出放碗裡

5、青菜洗乾淨後放開水裡焯水

6、焯好水的青菜撈出放粉上面

7、鍋裡放油，加入辣椒粉、豆瓣醬慢火煸出紅油

8、加入雞湯燒開後加入花椒粉、鹽、美極鮮、十三香、醋、雞精調味

9、將調好的酸辣雞湯淋在紅薯粉上

10、然後加入炒好的白芝麻、炸好的花生米、蒜泥和香菜即可

酸辣粉的製作方法 正宗酸辣粉怎麼做視訊

主料

牛肉

800克

乾粉條

400克

豆腐皮

200克

輔料

生薑

20克

大蔥

30克

黃酒

100克

鹽

2小勺

醋

3大勺

味精

1/2小勺

胡椒粉

1/2小勺

油潑辣子

適量

步驟

1.牛肉洗淨切成大塊，大蔥切段，生薑切片。

2.把牛肉放入冷水鍋內，大火燒開至血末浮起，撈出洗淨。

3.把焯好的牛肉放入高壓鍋內。

4.加入適量的水沒過牛肉，再放入蔥段和薑片。

5.再放入黃酒

6.高壓鍋放到火上，大火燒開撇去浮沫後加蓋，上汽後轉小火煮30分鐘關火。

7.粉條放入溫水中泡軟。

8.蒜苗切小段。

9.豆腐皮切絲。

10.煮好的牛肉撈出來晾涼。

11.把牛肉切成粒。

12.高壓鍋中的牛肉湯揀去蔥姜後倒入炒鍋內，再加適量的水大火燒開。粉條放入漏網中在牛肉湯中煮至透明撈入碗中。

13.豆腐皮適量也在牛肉湯中煮一下。

14.撈入碗中。

15.碗中撒入切好的蒜苗。

16.鍋內的牛肉湯重新燒開，加入鹽、胡椒粉、醋、味精調好味，盛入碗中，再放入適量油潑辣子，最後放入牛肉粒即可。