北京鴨為填食的原因是什麼？

北京填鴨是做北京烤鴨的惟一原料鴨。這種鴨子一般長到30多天後就不愛吃食，必須通過人工填食讓他增肥，直到體重達標經過烤制就變成了一道美食。 北京填鴨，鴨子肥大，全身白色，每天定時由技術工人將用莜麥面和其他營養物調好的飼料，一團團地塞

為了讓北京鴨長得更快更肥壯，我國勞動人民創造了“填鴨”的方法。北諒鴨為什麼到一定時候要“填”呢？這是根據它的生長規律決定的。填鴨是在幼鴨長到70?90天的時候，大多是在主翼羽剛剛開始長出，體重在2公斤左右才開始的，因為這時候可以用最少的飼料取得最多的肉，而且填出來的鴨肉鮮嫩多油。

兩種鴨子。沒有可比性。先說品種就不一樣，正規烤鴨店用的是北京本地產的北京鴨，養殖最後階段需要要填食故也稱北京填鴨。鴨子在填的過程往往傷亡率要比不填的高。往烤鴨店送貨的時候，都是鮮的，檢驗也很嚴格，質量，重量要求很高。一般在5.7左

北京鴨原產在北京，是世界上著名的肉用鴨品種之一。它的全身羽毛潔白，只有嘴和腳是橘的，頭大脖子粗，豐滿，背部寬，身體長，腿較短，走起路來左右搖晃，還不免呷呷叫幾聲，顯得很笨重，也很可笑。它的體質健壯，適應環境的能力很強，生長快，成熟早，生長成熟的北京鴨體重可達3?4公斤。剛孵出來的小鴨，2個月後就能長到2公斤以上。

北京填鴨選用正宗北京鴨為原料，精心填喂長大，肉多脂肪厚沒異味，適宜做北京烤鴨，市場應該有售

為了讓北京鴨長得更快更肥壯，我國勞動人民創造了“填鴨”的方法。

你好！！ 烤鴨必須是填鴨。 北京全聚德的烤鴨用的就是填鴨。而且是唯一的原料來源。 北京盤錦市大窪縣養的填鴨，當地老百姓養的鴨叫填鴨，是做北京烤鴨的惟一原料鴨。這種鴨子一般長到30多天後就不愛吃食，必須通過人工填食讓他增肥，直到體重達

北京鴨為什麼到一定時候要“填”呢？這是根據它的生長規律決定的。填鴨是在幼鴨長到70?90天的時候，大多是在主翼羽剛剛開始長出，體重在2公斤左右才開始的，因為這時候可以用最少的飼料取得最多的肉，而且填出來的鴨肉鮮嫩多油。過了這個時候，雖然也可以填，但因為鴨子開始長大羽毛，不少養料要用在長毛上，那就不夠經濟了。

做北京烤鴨的惟一原料鴨。這種鴨子一般長到30多天後就不愛吃食，必須通過人工填食讓他增肥，直到體重達標經過烤制就變成了一道美食。填鴨的特點是鴨體美觀大方，肌肉豐滿，背寬而長，眼睛大而且凸出，這種鴨子具有填食時間短，育肥快，肥瘦分明

填鴨用的飼料，主要是穀物的粉末，有時還要加點魚肝油、維生素等營養物質，加開水調拌成粥狀，或搓成比手指頭稍粗點的“劑子”，放冷一些以後，把鴨子的嘴掰開，填入鴨子的食道里，每天填兩次。同時，還要適當它運動，放進一個特別為它準備的鴨房內，並經常給它一點淸潔的水喝。這樣，只要經過一些日子，鴨子就很快肥胖起來了。

說起北京的特色美食，那就不得不說一下北京烤鴨。它是北京的一張名片，具有世界聲譽。中國飲食博大精深，那為什麼北京烤鴨會如此有名，以至於每個到北京的遊客都必點這餐呢？ 1.北京烤鴨歷史悠久 北京鴨的培育，據說已有300多年曆史了。當時燕王

北京鴨也產蛋，不過主要是利用它的肉。填鴨時，往往還要拔毛，主要是拔去雙翼上的主翼羽（初級飛羽）、副翼羽（次級飛羽）以及全部尾羽。拔毛能促進鴨子全身血液的迴圈，從而導致提前換羽和縮短換羽期，使它暫時停止生蛋，充分吸收食物中的營養，為身體內積聚更多的脂肪，以達到肥育的目的。因為鴨子在換羽期中，一般是不生蛋的；倘若填食正在生蛋的鴨子，會分散所填食物的營養作用，使肥育收不到理想的效果。拔毛的作用是在短期內破壞鴨子的生活規律，達到人為控制的目的。所以，拔毛是填鴨的一種良好的輔助辦法。

北京烤鴨，名揚四海。其中尤推老字號全聚德的烤鴨，最為地道。鴨子選的北京填鴨，絕的是，烤鴨子的燃料，全部使用桃木。據說用桃木烤制的鴨子，火候適度，且鴨子上帶有微微的清香。全聚德的烤鴨全都是現烤現吃，決不含糊。鴨子是用掛爐烤的，烤

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為什麼北京鴨又叫北京鎮鴨？

北京填鴨，做北京烤鴨的惟一原料鴨。這種鴨子一般長到30多天後就不愛吃食，必須通過人工填食讓他增肥，直到體重達標經過烤制就變成了一道美食。

填鴨的特點是鴨體美觀大方，肌肉豐滿，背寬而長，眼睛大而且凸出，這種鴨子具有填食時間短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鮮嫩適度，不酸不腥，是製作烤鴨的首選。

北京烤鴨是用的什麼鴨子

北京填鴨是做北京烤鴨的惟一原料鴨。這種鴨子一般長到30多天後就不愛吃食，必須通過人工填食讓他增肥，直到體重達標經過烤制就變成了一道美食。

北京填鴨，鴨子肥大，全身白色，每天定時由技術工人將用莜麥面和其他營養物調好的飼料，一團團地塞入鴨子食道中，鴨子幾乎不會自己進食了，由此也衍生出“填鴨式教學”這種說法。作為鴨胚的北京鴨生長時間有嚴格的規定，只用生長45天的鴨子。

填鴨的特點是鴨體美觀大方，肌肉豐滿，背寬而長，眼睛大而且凸出，這種鴨子具有填食時間短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鮮嫩適度，不酸不腥，是製作烤鴨的首選。

參考資料：http://baike.baidu.com/view/80872.htm

大理沃爾瑪的烤鴨是正宗的北京烤鴨嗎

不是。

主要原因有兩個，一是原料不正宗。二是製作方法不正宗。

首先說原料：北京烤鴨的原料為北京白鴨，而且要用填食的方法飼養，不是普通的放養或籠養，而大理地區沒有北京白鴨，所以原料是不正宗的。

其次是製作方法：北京烤鴨的製作方法與一般烤鴨不同，採用的是掛爐烤法，不給鴨子開膛，只在鴨子身上開個小洞，把內臟拿出來，然後往鴨肚子裡面灌開水，然後再把小洞繫上（您到沃爾瑪仔細看看，就會發現要麼開了膛，要麼小洞沒繫上。）後掛在火上烤。這方法既不讓鴨子因被烤而失水又可以讓鴨子的皮脹開不被烤軟，烤出的鴨子皮很薄很脆，成了烤鴨最好吃的部分（您可以到沃爾瑪買一隻看看，那裡的烤鴨皮很厚很軟，皮下有一層脂肪）。掛爐有爐孔無爐門，以棗木、梨木等果木為燃料，用明火。果木燒製時，無煙、底火旺，燃燒時間長。烤出的鴨子外觀飽滿，顏色呈棗紅色，皮層酥脆，外焦裡嫩，並帶有一股果木的清香，細品起來，滋味更加美妙。

為什麼北京烤鴨比其他的鴨子貴

兩種鴨子。沒有可比性。先說品種就不一樣，正規烤鴨店用的是北京本地產的北京鴨，養殖最後階段需要要填食故也稱北京填鴨。鴨子在填的過程往往傷亡率要比不填的高。往烤鴨店送貨的時候，都是鮮的，檢驗也很嚴格，質量，重量要求很高。一般在5.7左右。綜合以上原因，烤鴨店用的鴨子成本本身就高。而超市賣的包裝烤鴨一般就是山東櫻桃谷品種這種鴨子不填食，瘦型鴨，很便宜的別看賣18那也有超過百分50的利潤。

再說製作工藝，烤鴨店是作坊式生產，現烤現賣，需要面對顧客。對師傅的手藝要求很高，再考慮到師傅的工資，烤鴨店的鴨子又增加成本。超市賣的呢，因為是包裝好的，外面看不見，烤的時候要求不高。稍加培訓的人員就能做，再有包裝的鴨子可以工廠化生產。

最後烤鴨用的燃料一不同。烤鴨店用的是棗木等果木。超市賣的呢都是電烤的。兩者的成本相差也很大。

所以說兩種鴨子沒有可比性。超市賣的烤鴨和正規烤鴨店相比連山寨版的也算不上。

北京填鴨哪有？

北京填鴨選用正宗北京鴨為原料，精心填喂長大，肉多脂肪厚沒異味，適宜做北京烤鴨，市場應該有售