紅扒肘子的做法步驟

1、準備用料。豬肉、花生油、食鹽、醬油、姜、蔥、黃酒、糖色、高湯。

2、肘子洗淨，放湯鍋內用旺火氽透，撈出抹上糖色。

3、炒鍋放旺火上，加花生油，七成熱時下入肘肉，炸成柿紅色撈出，用刀切成象眼塊。

4、肘肉皮朝下放在湯碗中，加醬油、精鹽、蔥段、薑片，添頭湯100毫升，上籠蒸爛。

5、蒸爛的肘肉揀去蔥姜，放鍋墊上。

6、炒鍋置火上，添入精鹽、黃酒、頭湯400毫升。

7、將鍋墊放入，用小火扒制。

8、待肉爛汁濃，將鍋墊用漏勺托起，把肘肉扣在盤內，餘汁澆上即成。