番茄炒蛋怎麼做蛋才嫩 番茄炒蛋的做法

1、準備番茄。做一道有靈魂的番茄炒蛋，當然得從選番茄開始。在番茄的選擇上，建議選擇超市裡賣的那種粉番茄。這種番茄價格是貴了點，但炒出來湯汁濃郁，酸甜適口，味道特別香。

在處理番茄時，記得要去皮，也要去掉番茄蒂那裡硬硬的部分，再把番茄切小塊，這樣炒出來的番茄才會滑嫩。

番茄去皮的正確做法：番茄表面打上淺淺的十字花刀，然後放入開水中浸泡三分鐘左右，取出放至不燙手時再撕掉外皮即可。

2、打雞蛋液。雞蛋打入碗裡後，用一雙筷子快速地把它打散，要打勻成細膩的雞蛋液。

當停住打蛋時，雞蛋液表面有大量泡沫，那就說明雞蛋的蛋清和蛋黃融合為一體，也就是已經打勻成細膩的雞蛋液。

此外，需要注意番茄和雞蛋的搭配比例，1個雞蛋炒3個西紅柿肯定是不行的。一般來說，2個粉番茄需要搭配3個雞蛋。

3、開炒。番茄炒蛋是先炒雞蛋還是先炒番茄？番茄炒蛋的正確做法，要先炒雞蛋，雞蛋先下鍋炒凝固後劃散盛出備用，注意時間不要過長，雞蛋容易炒老。

鍋內再加油燒熱，用蔥姜熗鍋，倒入番茄翻炒，再放少許醬油、白糖和鹽，炒出汁後加入炒好的雞蛋混合炒勻即可出鍋。

最後，撒上一點蔥花，一道非常好吃的西紅柿炒蛋就做好了。