錢江肉絲家常做法

1、主料：豬裡脊肉150克；調料：甜麵醬40克,大蔥100克,黃酒5克,醬油10克,白砂糖10克,鹽2克,味精1克,澱粉(玉米)10克,辣椒油10克,豬油（煉製）60克。

2、將裡脊肉切成細絲，加水，黃酒和鹽拌勻，用溼澱粉上漿。

3、蔥洗淨切成5釐米的細絲。

4、炒鍋放在中火上燒熱，下豬油，燒至四成熱，放入肉絲，用鐵筷子劃撥約8秒鐘，倒入漏勺，瀝乾待用。

5鍋內留油，將甜麵醬下鍋煸香，加黃酒、醬油、糖、肉清湯（100克）、味精，約炒15秒鐘至有醬味時，用溼澱粉調稀勾芡，再將肉絲入鍋炒勻，淋上辣椒油。

6、將三分之二蔥絲鋪在盤底，盛上肉絲，再將餘下的蔥絲撒在上面即成。