美味的沙鍋牛尾做法

1、材料：牛尾2公斤、母雞半隻、熟火腿100克、乾貝50克、味精10克、熟大油100克、料酒100克、鹽14克、蔥段100克、姜塊50克、花椒5克、雞湯3公斤。

2、先用小燎去牛尾小毛，然後刷洗乾淨，去掉尾根大骨後剁成段，用開水將母雞緊透，撈出，去血沫洗淨。火腿切成片。乾貝去筋洗淨。

3、鐵鍋將熟大油燒熱，放入花椒和50克蔥、24克姜煽出香味，然後下入牛尾段，用旺火把牛尾煽出血水，烹入50克料酒後直炒至牛尾斷生。取出牛尾洗淨，把水分控幹。

4、把雞湯放入沙鍋內加入蔥50克和拍鬆和姜塊25克、料酒、鹽，同時把牛尾段、乾貝、火腿片和母雞塊都放入沙鍋中，用小火腿煨4小時，中間可加湯一次，待牛尾燉爛時，揀出蔥、恙和母雞塊(另用)，加入味精撇去浮抹即可。

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1、材料：牛尾2公斤、母雞半隻、熟火腿100克、乾貝50克、味精10克、熟大油100克、料酒100克、鹽14克、蔥段100克、姜塊50克、花椒5克、雞湯3公斤。

2、先用小燎去牛尾小毛，然後刷洗乾淨，去掉尾根大骨後剁成段，用開水將母雞緊透，撈出，去血沫洗淨。火腿切成片。乾貝去筋洗淨。

3、鐵鍋將熟大油燒熱，放入花椒和50克蔥、24克姜煽出香味，然後下入牛尾段，用旺火把牛尾煽出血水，烹入50克料酒後直炒至牛尾斷生。取出牛尾洗淨，把水分控幹。

4、把雞湯放入沙鍋內加入蔥50克和拍鬆和姜塊25克、料酒、鹽，同時把牛尾段、乾貝、火腿片和母雞塊都放入沙鍋中，用小火腿煨4小時，中間可加湯一次，待牛尾燉爛時，揀出蔥、恙和母雞塊(另用)，加入味精撇去浮抹即可。

砂鍋燉牛尾湯怎麼燉白的做法大全

原料：牛尾1000克、西芹250g、胡蘿蔔3根、姜一塊兒、海鹽適量

清燉牛尾湯的做法：

1、首先把牛尾清洗乾淨，然後放入鍋中。

2、在鍋中加入適量的清水。

3、然後開大火燒開。

4、燒牛尾的時候把西芹切段。

5、把胡蘿蔔切成切滾刀塊狀。

6、然後把切好的蔬菜全部放入砂鍋中。

7、等煮牛尾的鍋燒開後，撇去血沫。

8、然後把牛尾和清湯一起倒入砂鍋中去。

9、蓋上蓋子小火煲3個小時以上即可。

牛尾巴富含膠質，但只有通過長時間的燉煮，才能將牛尾的膠質和鮮美揮發出來，但，當端起一碗牛尾湯，你會覺得這四個小時的砂鍋慢火煨制是值得的——沒有別的佐料，燉煮出的都是牛肉牛骨的原味，湯水不油不膩，但入口足夠濃厚、醇香，那鮮美絕非牛腩湯的味道可比。

牛尾上的肉也燉至酥爛，嘴巴輕輕沾上去，肉就跟著嘴巴跑似的。

一道砂鍋牛尾的家常做法？

材料

牛尾1000g，火腿50g，朝天椒3個，乾貝20g，大蔥白2段，老薑1塊，香蔥適量，老抽2湯匙（30ml），料酒50ml，鹽1茶匙（5g），油2湯匙（30ml），高湯或清水3000ml

做法

1、牛尾洗淨，斬成小段。火腿切方片。乾貝用溫水洗淨，浸泡30分鐘。老薑拍散。朝天椒對半切開。

2、大火燒沸煮鍋中的足量熱水後，將牛尾放入氽煮3分鐘，煮出血沫，取出用清水沖洗乾淨，再瀝乾水分待用。

3、大火燒熱炒鍋中的油，七成熱時將朝天椒、大蔥白、姜塊放入爆香，隨後下入牛尾、乾貝和火腿片，烹入料酒和老抽，大火炒勻，使牛尾充分與湯汁接觸。

4、將所有材料、湯汁轉入砂鍋中，然後加入清水。大火燒沸後調入鹽，加蓋轉小火煲制50分鐘，待湯汁慢慢收稠，過程中要不時攪拌以防煳底。

5、上桌前撒入香蔥絲裝飾即可。

小訣竅

1、因為乾貝和火腿中都含有大量鹽分，所以在烹調時食鹽的用量應酌情刪減。

2、牛尾可以在超市中購買已經剁成小段的成品。

3、乾貝必須在入鍋前用溫水浸泡30分鐘以上，否則太乾燥而不入味。

4、泡乾貝的水可以在煲燉過程中調入，增添鮮味。

砂鍋牛尾湯的製作工藝

1. 冬筍去皮，洗淨，切成柳葉片；

2. 將牛尾剁去根部和毛尖，取中段，擇淨牛毛，洗淨，入開水鍋內燙好；

3. 將牛尾用刀順骨節改成小段，放入砂鍋中；

4. 蔥洗淨，切段，拍鬆；

5. 姜洗淨，切片，拍鬆；

6. 將乾貝剝去老筋，洗淨，放在碗內，加料酒5 克、清水少許，放入一半蔥段、薑片，上籠蒸爛，取出備用；

7. 幹口蘑用溫水泡軟，洗淨泥沙，切成小片；

8. 豌豆苗擇洗乾淨，備用；

9. 取鍋置於火上，倒入熟豬油燒熱，放入剩下的蔥段、薑片，略炸一下；

10. 加料酒10 克、精鹽5 克，倒入雞湯500毫升燒開；

11. 燒開的雞湯撇淨浮沫，撈出蔥姜，倒在盛有牛尾的砂鍋中，放進口蘑、乾貝和冬筍片加蓋，放在旺火上燒開，移至微火上燜爛；

12. 走菜時，開啟蓋，燒至大開，加味精調好口味，撒上豌豆苗，連砂鍋一同上餐桌。

牛尾砂鍋煲的做法大全

用料  

牛尾，白蘿蔔，洋蔥，大蔥，蒜頭，薑片，蔥段    

生抽，冰糖，南乳，柱候醬    

大料包（小茴香，桂皮，甘草，肉蔻，陳皮，沙姜，八角，陳皮，草果，香葉，）    

牛尾煲的做法  

市場買的牛骨讓店家直接切一段段，回來後洗乾淨用清水浸泡一個多小時，期間換水，會有血水滲出的。

牛尾冷水入鍋，煮滾後會出很多浮沫，把這些浮沫撇乾淨，牛尾在鍋內煲一小會，浮沫撇乾淨後高湯留下，一會留做燉煮用。

牛尾撈出來，我用直流水再把牛尾洗一下瀝乾水份。洋蔥，生薑片，蒜頭加點油入鍋炒香。

牛尾放入鍋中炒，加生抽，柱候醬，一塊南乳炒出香味。

炒香的牛尾盛入砂鍋，和剛才的高湯一起小火燉煮。加入點冰糖，大蔥，和大料包一起燉煮。

牛骨燉煮夠軟就可以加入蘿蔔。

出鍋。

牛尾肉怎麼做好吃

牛尾火鍋為四川火鍋中的傳統品種，是由川菜名餚“砂鍋牛尾湯”發展而來的，配紅湯、白湯均可，風味獨特，味道鮮美濃厚，湯汁清澈，冬季食用最佳，有強腎壯體，驅寒暖身之功效。

牛尾火鍋是一道以牛尾巴為主要食材製作的美食。

主要原料： 牛尾巴一條，幹辣椒若干，黃酒一包，萵苣

原料：

牛尾巴一條、幹辣椒若干、黃酒一包、萵苣、海帶、波菜等，老薑數片。

做法：

1、將切好的牛尾放清水中煮，以減少血腥氣;

2、坐鍋放油，油的數量要多一些，因為牛尾巴膠質是多但油質少;

3、油熱後放入老薑與幹辣椒翻炒，炒至色澤微紅;

4、放入高壓鍋中，倒入黃酒一包，放水平至牛尾;(老牛尾需近一個小時，嫩牛估計三十分鐘左右)

5、倒入火鍋中，鹽巴若干，加入萵苣、海帶、波菜等。(不能加蘿蔔。蘿蔔去補，而牛尾有活絡血氣、滋陰補陽之功效)

牛排牛尾巴鍋怎麼做

美味的牛排牛肉牛尾鍋

筋頭巴腦鍋

原料：牛筋肉或牛腱子肉500克，加工熟處理的牛雜件如牛蹄筋、牛心管、牛胸膈、牛肚、牛板筋、牛臉肉、黃喉、牛鞭等。

輔料：圓蔥，胡蘿蔔各100克，紅棗50克，枸杞5克。

調料：專用料油100克，幹辣椒節各8克，蒜子50克，自制醬料150克，醬油、味精各3克，滷肉醬湯700克，鮮湯300克。自制醬料配方：鍋入色拉油80克，燒至六成熱，下入八角、桂皮各8克炒香，然後下入美樂香辣醬20克（剁細），吉林松原天驕辣醬30克（剁細），辣椒麵10克，小火熬製5分鐘即可。專用料油配方及熬製（批量）：採用熟豆油、色拉油、熟牛油各2千克，郫縣紅油豆瓣、松原天驕辣椒醬各500克，生薑、大蔥、幹辣椒各100克，白蔻、八角、桂皮、花椒各50克混合熬製1小時而成。

滷肉醬湯（以肉料10千克，滷湯20千克計算）：

滷湯配製：先將東北大醬150克用少許熱油炒一下，連同香料包放入20千克高湯中，放入拍裂的老薑塊、炸黃的幹蔥塊各50克，放入湯中，用慢火煲4個小時，再加生抽王300克、美極鮮200克、鹽100克、味精80克、乙基麥芽酚10克、冰糖碎1千克、蠔油100克，煮開調味即可。

香料包配比：草果、八角、良姜各30克，肉蔻紅曲米、沙姜、花椒

各20克，豆蔻、小茴香各25克，甘草、白芷、白胡椒、陳皮各15

克，肉桂35克，香葉30克，丁香、百里香各10克。

牛雜製作方法：

（1）將牛筋肉或牛腱子肉切塊，開水下鍋焯水後撈出，瀝淨水分。

（2）將肉料及加工預處理的牛雜件分別改刀切塊或改刀切菱形塊（例

如：肉和肉筋改刀成2CM*2CM的方塊。板筋切成1CM寬的稜形方塊。

心管切成2CM*2CM的方塊）。

（3）將肉料和牛雜放入滷湯鍋中大火燒開，轉小火煮50鍾，離火，

放在熱湯中浸泡30分鐘即可。

（4）圓蔥、胡蘿蔔入開水汆過，放入砂鍋內墊底。

（5）炒鍋內下入專用料油70克，下入幹辣椒節、蒜子和自制醬料炒香，然後下入肉料和牛雜略作翻炒，加醬油、味精、滷肉醬湯、鮮湯、紅棗、枸杞，小火燒開入味，盛入砂鍋內，澆入燒熱的料油20克，點綴少許香菜即可上桌。

牛排鍋

原料：

黃牛排骨10千克，蓮藕4千克。

調料：

祕製醃料5千克，香蔥段200克、祕製香料220克、祕製醬料700克，高湯12.5千克，黃飛紅香辣酥150克、雞精55克、味精30克、白糖15克、老抽（根據湯汁的顏色酌量新增），蔥白絲、紅椒絲、青椒絲各適量。

祕製醃料配比：

啤酒1升，蔬菜汁5千克，黃飛紅香辣酥200克，八角粉15克。

祕製香料配比：

香葉20克，八角、桂皮、白豆蔻、幹辣椒各50克。

祕製醬料配方：

紅九九火鍋底料1包、郫縣豆瓣400克、海鮮醬30克、排骨醬50克。

製作方法：

（1）黃牛的排骨10千克洗淨，剁成10x4x2釐米的大塊，用流動水略微沖洗，加入祕製醃料抓拌均勻，醃製24小時。

（2）老藕4千克去皮，切成大的滾刀塊，加入鹽100克拌勻。

（3）鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入牛排，小火浸炸至排骨肉質結殼，撈出控油。

（4）鍋內放入色拉油500克，燒至五成熱時，放入小香蔥段、祕製香料、祕製醬小火煸炒，倒入高湯12.5千克、牛排、黃飛紅香辣酥150克、雞精55克、味精30克、白糖15克、老抽（根據湯汁的顏色酌量新增）大火燒開，改小火燒製2小時，將排骨撈出，湯汁過濾存放。

（5）老藕分裝入20個容器內，上籠大火蒸至軟爛。

（6）客人點菜時，按照一份菜的用量將牛排、老藕、燒牛排的湯汁300克一起放入鍋內，燒開後出鍋，裝入容器內，撒入蔥白絲、紅椒絲、青椒絲點綴即可。

牛肉鍋

主料：牛肉、五花肉、青蒜、黴豆。輔料：花椒、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、二鍋頭。

做法：

牛肉切片，用橄欖油和花椒粒醃一下，不需要加鹽，只用油把牛肉肉質變嫩。豬五花切厚片。鍋中底油燒熱，放豬肉片，炒變色後轉中小，熇豬油。到肉片金黃就可以啦，火別太大，不要把肥肉全熇幹。鍋中加幹辣椒，小火炸香加郫縣豆瓣醬(或溼豆豉)，小火把醬炒透。轉大火，放醃好的牛肉(之前大概醃半小時就可以)，扒拉幾下，加一瓶蓋二鍋頭，大火再炒幾下，加水，注意水量不要加多，不能沒過牛肉。湯水沸騰後，加蓋轉中火，燒到牛肉七八成熟，關火。生黴豆(豇豆)鋪滿火鍋鍋子的底部，把牛肉和湯底全倒進火鍋，上面再撒上青蒜即可。

牛尾鍋

原料：黃牛尾1千克，水發蹄筋150克，水發毛肚、牛黃喉、鴨掌、藕、土豆、黃豆芽各100克，青菜150克。

調料：姜、蔥段、蒜苗各50克，料酒、醪糟汁、牛油各100克，花椒25克，精鹽15克，味精8克，冰糖15克，麻油5克。

製作方法：

（1）牛尾按以上方法加工好備用；水發蹄筋用開水餘去油脂，改刀成2釐米粗細的條，用清水浸泡，撈出瀝乾水分；毛肚清洗乾淨，切成4-5釐米長的段；牛黃喉剖開，去筋膜，改成條；鴨掌洗淨，去老皮、爪尖；藕颳去粗皮、切片；土豆洗淨去皮切片；黃豆芽、青菜、蔥段、蒜苗洗淨備用。將以上各料（牛尾除外）均一分為二裝盤，上桌圍在火鍋四周。

（2）將裝有2.5千克清水的大鋁鍋置於旺火上，下入牛尾，燒開後打去浮沫，放入姜（拍破）、料酒、花椒，待再燒開，下入牛油、醪糟汁、鹽、冰糖，開鍋後用小火燉制，待牛尾八成熟時，舀入火鍋中上桌，繼續燉熬，隨即下入蹄筋、鴨掌，同煮10分鐘，加味精調味，淋麻油，即可燙食其它原料。

（3）味碟可用味精、精鹽、香油、豆瓣醬、芫荽，加入少許火鍋湯拌制，每人一碟。

如何做出好喝鮮美的牛尾湯？

牛尾湯做的好喝的關鍵在於先把牛尾焯水，然後放入燉鍋，加入調料一起燉，具體的做法如下：

主料：牛尾500克、蔥1棵、姜1塊

輔料：香菜適量、鹽適量、料酒適量

1、牛尾焯水。

2、焯水時加點料酒去腥味。

3、牛尾焯水後洗淨。

4、放入砂鍋，加入適量水。

5、放入鍋裡煮開後，放入蔥、姜，小火燉煮2小時。

6、完成。

注意事項：

燉的時間越長越好，最少2小時，中間加水要加熱水。

牛尾巴的做法怎麼做好吃

牛尾巴是一道非常美味的傳統菜餚，它是用牛尾巴、蔥薑蒜和其他香料燉制而成的。要想讓牛尾巴燉得入味，需要一些技巧和耐心。

首先，要將牛尾巴清洗乾淨，去除表面的毛髮和雜質。然後將牛尾巴切成段，用開水焯水，去除血水和異味。焯水的時間不宜過長，以免影響口感。

接下來，可以用蔥薑蒜和其他香料調味，例如桂皮、八角、草果等。這些調料可以增添牛尾巴的香氣和口感，讓它更加美味。香料可以根據個人口味進行調整。

然後，將牛尾巴和調料放入砂鍋中，加入適量的水，用小火燉煮2-3小時。在燉煮的過程中，需要不斷地加水，以免燒乾。可以根據需要加入鹽和其他調料，使牛尾巴的味道更加濃郁。

最後，將燉好的牛尾巴裝盤，撒上一些香菜和蔥花，即可食用。牛尾巴的肉質鮮嫩，口感豐富，非常適合搭配米飯或饅頭食用。

總之，要想做出美味的牛尾巴，需要選用新鮮的食材，掌握好火候和調味技巧，耐心燉制。只有這樣，才能讓牛尾巴燉得入味、口感濃郁、香氣四溢，成為一道受人喜愛的美食佳餚。

牛尾煲的做法大全家常

牛尾煲海南民間美食之一，與齋菜煲齊名，一葷一素。製作主料：大骨熬製的高湯、牛尾牛鞭、原糖、薑片、黃豆、白蘿蔔、枸杞、杜仲、黨蔘、玉竹、味精、鹽、什錦醬。

做法

1、大鍋事先加牛大骨熬上高湯，處理好的牛尾牛鞭事先加入其中熬煮，熟制後取出放涼。

2、再斬件切片入砂鍋，鍋內原糖打底，薑片去腥。

3、要放上補脾益氣、清熱解毒的黃豆及有著同樣功效的白蘿蔔。

4、加入枸杞、杜仲、黨蔘、玉竹等多種滋補藥材同煲。

5、炭火慢滾後食用。熱氣蒸騰，湯鮮甜，肉鮮美 完全不需要加味精等配料，只需加少許鹽即可。

6、吃時再沾上海南特有的什錦醬和蒜頭調製的蘸料。

牛尾如何快速燉爛

牛尾快速燉爛犯法：要小火慢燉，不要大火急燉，慢火讓蛋白質更容易分解。

下面演示一下燉牛尾的正確方法：

主料：牛尾250克

調料：枸杞5克、蔥5克、鹽2克、胡椒粉5克

1、把牛尾洗淨切塊。涼水在鍋裡煮了一會兒，將水排出。

2、把松茸根去掉，用清水洗淨。

3、把牛尾放入砂鍋，加入蔥、姜、大料和肉桂。

4、加入適量清水，灑上料酒，灑上白糖，高熱煮沸，轉小火煨2小時。

5、2小時後，放入洗淨的松茸，繼續燉30－40分鐘。

6、煮沸後，把它放在一個乾淨、無水的容器裡即可。