怎麼做榆林正宗頭腦湯 榆林正宗頭腦湯做法

1、原材料：羊後腿肉300克、蓮藕1/2根、山藥1/2根、酒釀1勺、麵粉50克。

2、羊後腿肉斬成小塊，用清水洗淨。

3、鍋內放入可以沒過羊肉的適量清水。放入洗淨的羊肉，大火燒開，煮至羊肉變色，有大量浮沫出現時關火。將羊肉撈出，立即用清水衝去表面殘留的浮沫。

4、山藥蓮藕的處理過程：山藥清洗乾淨後去皮。用刀將山藥切成滾刀塊。蓮藕洗淨後去皮。用刀將蓮藕切成小塊。

5、煨麵漿的製作過程：準備麵粉50克。炒鍋放火上燒乾水分。將麵粉倒入鍋中。開小火，用鏟子不停的翻炒麵粉，將麵粉炒到變色，微微發黃後關火。將炒好的麵粉取出，放入一干淨無水的容器中晾涼。準備一干淨的大碗，將晾涼的麵粉過篩，篩入大碗內。往麵粉中分次倒入約1小碗冷清水。用筷子將麵粉與清水攪拌均勻，成混合的麵漿。

6、湯鍋內放入大量的清水，放入A部分處理好的羊腿肉。

7、放入八角、花椒、生薑片、大蔥段、黃芪。

8、大火燒開，至有浮沫飄起時，用小勺將浮沫撇去。

9、加入2湯匙黃酒，放入山藥塊，放入蓮藕段。

10、轉中火煮至材料熟，湯色變白時，加入1勺酒槽，煮至湯汁開。

11、將調好的煨麵漿倒入鍋中，中火煮開，細細的熬至湯、面不分離。

12、加入食鹽調味即可。