菜卷製作方法與步驟 菜卷製作方法

1、取麵粉於和麵盆中，加入80度左右的開水，倒一些水，用筷子攪一攪；再倒，再攪，直至把所有面粉都攪成絮狀。

2、把攪成絮狀的面揉成麵糰，蒙上蓋布面板上餳發20分鐘。

3、豆腐切丁、粉絲碎、雞蛋炒熟切碎、泡發好的木耳切碎、蝦皮洗淨控幹水分備用。

4、油鍋炸香花椒，花椒撈出不用。

5、接著放入蔥花爆香。

6、將爆香的蔥花和花椒油一起倒入切好的韭菜碎中。

7、再加入事先準備好的豆腐丁、蝦皮、雞蛋碎、木耳、粉絲

8、加鹽、少許五香粉、味精香油調味，攪勻，餡料就拌好了。

9、取適量麵糰搓長條，切適當大小的面劑子摁扁。

10、雙手搭在麵餅上，從身體這邊向對面整體滾動，滾的時候稍加用力，再緊貼案板拉回來，反覆數次，麵皮就擀好了，越薄越好。將之前拌好的餡料均勻攤在擀薄了的麵皮上。儘量抹平，攤均勻，留最外沿2公分不放餡料，捲起。

11、依次卷好所有的菜卷，上鍋蒸沒有籠布的，可以直接在篦子上抹些油，鍋裡的水開後，因為都是素的，所以上鍋蒸10分鐘就可以了。

12、出鍋後切成小段段，盛在盤子裡完成。