豆沙月餅的簡單製作 經典豆沙月餅的做法

1、用料：麵粉300克、奶粉15克、轉化糖漿225克、梘水3克、油75克、豆沙600克、白砂糖360克、花生油300克。

2、做法：

（1）綠豆浸泡過夜，放入高壓鍋，加入少量水壓熟，冷卻後用料理機打成泥。

（2）豆沙放入鍋裡，小火慢慢加入，不斷翻炒，讓水分蒸發。

（3）分三次加入油，小火慢慢翻炒，每一次都要等油完全吸收再加入。

（4）加入白砂糖，繼續小火不停翻炒，加入白糖後，豆沙變得很容易糊底了，翻炒的頻率要加快。

（5）炒至豆沙餡變得比較乾的時候，盛出備用。

（6）鹼面和水按照1:3的比例混合，就得到了梘水。

（7）把配製好的梘水加入轉化糖漿裡，攪拌均勻後加入花生油，繼續攪拌均勻。

（8）將麵粉過篩，倒入轉化糖漿裡面。

（9）用刮刀稍微攪拌後，用手揉成麵糰，包上保鮮膜靜置一個小時。

（10）將處理好的麵糰和豆沙餡分成相同數量的小劑子。

（11）取一份餅皮，在案板上壓平後，將豆沙餡放在上面。

（12）一手輕輕把豆沙餡往下壓，一手用虎口擠壓收口處，將麵皮往上擠壓，慢慢旋轉，藉助虎口的巧勁，使麵皮慢慢包裹住豆沙餡。

（13）月餅模具裡面撒上乾粉，稍微旋轉，讓模具裡面均勻地粘上一層乾粉，把包好的月餅胚放進去。模具放在案板上，輕輕壓出來。

（14）做好的月餅表面噴水，放入烤箱烤5分鐘。

（15）表面微微變硬的月餅取出，刷上雞蛋液。

（16）再次放入烤箱，200度，烤15分鐘即可。