豆沙冰皮月餅的做法

皮料配方： 1、低筋粉 5000克 2、生油 1400克 3、麥芽糖醇液 3750克 4、鹼水 75克 5、鮮雞蛋黃 1000克 皮製作方法： 1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻； 2、生油加入1內攪拌均勻； 3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤； 4、麵糰醒30分鐘後再使用。

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

糯米粉：35克;澱粉：20克; 牛奶: 185克;糖粉: 50克;豆沙: 適量; 色拉油：20毫升;

用料 主料 糯米粉35克 澱粉20克 輔料 牛奶 185克 糖粉 50克 豆沙 適量 調料 色拉油 20毫升 冰皮豆沙月餅的做法 1.在盆裡倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻 2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻，成為稀麵糊 3.攪拌好的稀麵糊靜置30分鐘，然

冰皮豆沙月餅的做法

皮料配方： 1、低筋粉 5000克 2、生油 1400克 3、麥芽糖醇液 3750克 4、鹼水 75克 5、鮮雞蛋黃 1000克 皮製作方法： 1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻； 2、生油加入1內攪拌均勻； 3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤； 4、麵糰醒30分鐘後再使用。

在盆裡倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻

芒果慕斯 用料: 芒果 250G、牛奶 50G、淡奶 200G、戚風蛋糕 1片、魚膠片4片(2.5G一片)、細砂糖10G 做法: 1、魚膠片用冷水浸泡至軟,擠幹水份的

倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻，成為稀麵糊

用料 主料 糯米粉35克 澱粉20克 輔料 牛奶 185克 糖粉 50克 豆沙 適量 調料 色拉油 20毫升 冰皮豆沙月餅的做法 1.在盆裡倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻 2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻，成為稀麵糊 3.攪拌好的稀麵糊靜置30分鐘，然

攪拌好的稀麵糊靜置30分鐘，然後入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟

皮料配方： 1、低筋粉 5000克 2、生油 1400克 3、麥芽糖醇液 3750克 4、鹼水 75克 5、鮮雞蛋黃 1000克 皮製作方法： 1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻； 2、生油加入1內攪拌均勻； 3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤； 4、麵糰醒30分鐘後再使用。

蒸熟的麵糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然後等待其冷卻，就是冰皮了

芒果慕斯 用料: 芒果 250G、牛奶 50G、淡奶 200G、戚風蛋糕 1片、魚膠片4片(2.5G一片)、細砂糖10G 做法: 1、魚膠片用冷水浸泡至軟,擠幹水份的

冷卻後(如果心急，可以不等到完全冷卻，不燙手即可。但完全冷卻更好操作)，把冰皮分成40克一個，豆沙餡分成30克一個。在手上拍點糕粉防粘，然後將冰皮放在手心壓扁，放上一塊豆沙

用冰皮把豆沙包起來，並慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口

在模具裡撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然後把多餘的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然後把包好的冰皮面團放進模具

用手掌壓實了

把月餅模用力磕一下，再倒出來，冰皮月餅就做好了

做好的月餅放進冰箱，冷藏一晚，就可以吃了

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豆沙水晶球的做法，豆沙水晶球怎麼做好吃，豆沙

用料

主料

糯米粉35克

澱粉20克

輔料

牛奶

185克

糖粉

50克

豆沙

適量

調料

色拉油

20毫升

冰皮豆沙月餅的做法

1.在盆裡倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻

2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻，成為稀麵糊

3.攪拌好的稀麵糊靜置30分鐘，然後入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟

4.蒸熟的麵糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然後等待其冷卻，就是冰皮了

5.冷卻後(如果心急，可以不等到完全冷卻，不燙手即可。但完全冷卻更好操作)，把冰皮分成40克一個，豆沙餡分成30克一個。在手上拍點糕粉防粘，然後將冰皮放在手心壓扁，放上一塊豆沙

6.用冰皮把豆沙包起來，並慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口

7.在模具裡撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然後把多餘的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然後把包好的冰皮面團放進模具

8.用手掌壓實了

9.把月餅模用力磕一下，再倒出來，冰皮月餅就做好了

10.做好的月餅放進冰箱，冷藏一晚，就可以吃了

烹飪技巧

1、冰皮月餅的口感更多來自於它的“冰皮”。為了打造漂亮又美味的冰皮，需要三種不同的粉類，現分別介紹如下：

糯米粉，即糯米磨成的粉，也是三種粉類裡最常見的。7a686964616fe58685e5aeb931333365666230我們做湯圓用的就是它。

粘米粉，很多人以為粘米就是很粘的米，實際上正好相反，這裡的粘是“不粘”的意思(漢語的博大精深啊)，它屬於大米的一種。當然，因為地區性差異有些地方的“粘米”指的是黏性米，所以，特別要請大家注意，這裡的“粘米粉”是大米粉的一類，你可以使用普通大米粉來代替。它的作用是降低冰皮的粘性——你也不希望自己做出來的冰皮月餅吃起來和糯米糰子一樣吧:)

澄面，又叫小麥澱粉、汀粉。澄面煮熟後呈透明狀，我們常見的水晶餃子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面，可以讓冰皮看上去更加晶瑩、剔透、美觀。

2、冰皮月餅皮和餡的比例沒有廣式月餅那麼嚴格，如果喜歡冰皮的口感，你可以按我之前的介紹用皮和餡4：3的比例來製作月餅。也可以降低冰皮的比例，比如3：4，甚至3：7。不過，冰皮如果太薄，一個是不好包，餡容易漏出來，另一個是看上去就能明顯看到內部的餡料了，沒有那麼美觀。

3、冰皮的配料裡使用色拉油的原因是因為它的色淡、無味，不會破壞冰皮的口感，也不會讓冰皮看上去發黃。你還可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，絕對不能使用花生油、橄欖油之類味道很重的油哦。

4、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在鍋裡用小火炒熟，炒到略微發黃就可以了。你可以抄完後沾點嚐嚐，沒有生粉味道就表示熟了。

5、冰皮月餅剛做好的時候，吃起來口感有點粘。放在冰箱冷藏一晚後，口感就很好了。有些配方製作出來的月餅剛吃起來還不錯，但在冰箱放一夜後就會變得非常硬，這是不可取的。

6、冰皮月餅必須冷藏儲存。可以儲存3天左右。如果想儲存得更長時間，可以放入冷凍室。吃之前要提前放到冷藏室解凍。

7、在蒸好冰皮以後，在冰皮里加入少許色素，可以製作出各種顏色的時尚冰皮月餅哈。

8、冰皮月餅屬於近年才開始流行的新品種，如果想試試傳統的廣式月餅，看看這裡的蛋黃蓮蓉月餅吧:)

月餅皮的糖漿要怎麼熬，配方是多少啊 ？

皮料配方：

1、低筋復粉 5000克

2、生油 1400克

3、麥芽製糖醇液 3750克

4、鹼水 75克

5、鮮雞蛋黃 1000克

皮製作方法：百

1、麥芽糖醇液、鹼水先攪度拌問均勻；答

2、生油加入1內攪拌均勻；

3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；

4、麵糰醒30分鐘後再使用。

怎麼自己做月餅？

月餅是八月十五每家每戶必吃的食物，一般都是上超市購買，但是今天我將教給大家如何自己製作月餅，雖然比不上買的那樣外觀美觀，但絕對比買的健康，這樣對於中秋節會有特別的記憶。

食材：底筋麵粉 200g，植物油 50g，轉化糖漿 123g，酵母粉 3g，餡料 800g，蛋液 蛋清蛋黃1：3

步驟：

1.將轉化糖漿和酵母粉植物油一起倒入麵粉中攪e799bee5baa6e997aee7ad94e59b9ee7ad9431333431363666拌均勻，切記不能畫圈攪拌。拌勻後，再倒入吉士粉、植物油。

2.再將麵粉篩入上面拌好的糖漿中，將面覆蓋保鮮膜醒兩個半小時。

3.將鹹蛋黃用白酒醃製去掉腥味後，用160度烤20分鐘左右。將面和餡料分成一小份一小份的，再用一份面完全保住一份餡料醒好的麵糰搓成麵糰，紅豆沙搓成圓形，蛋黃包入豆沙中，搓圓，一定不能露餡。

4.將一塊薄薄的麵皮壓扁，放入蛋黃豆沙餡，把餡裹住。再將包好餡料的月餅放入模具中壓出型，這取決於你買的月餅模型。

5.在烤盤低墊上錫紙，在烤盤上壓出月餅。在壓好的月餅上噴水，烤箱200度預熱後，放入烤10分鐘左右。取出晾涼後，刷上蛋液，再繼續烤制金*即可。烤箱先預熱200多度，將壓出型的月餅放入烤盤，在烤盤上一定要刷上一層油，過五分鐘左右拿出月餅刷蛋液，蛋液不必太多。

6.刷完蛋液後再放入烤箱烤十五分鐘左右，170度就行。

想吃甜點，又沒有烤箱怎麼辦

芒果慕斯

用料：e799bee5baa6e997aee7ad94e59b9ee7ad9431333363396338

芒果 250G、牛奶 50G、淡奶 200G、戚風蛋糕 1片、魚膠片4片（2.5G一片）、細砂糖10G

做法：

1、魚膠片用冷水浸泡至軟，擠幹水份的魚膠片隔水融化後放涼；

2、150G芒果加50G牛奶入料理機打成果醬，放涼的魚膠液和芒果醬混合並攪拌均勻，另外100G芒果切成小丁備用；搜

3、淡奶加細砂糖打發至6，7分發（芒果本身有甜度，糖的量可以自由調節）；

4、打發的淡奶和芒果醬混合均勻即成慕斯糊，芒果丁到入慕斯糊拌勻；

5、 把慕斯糊到入鋪了戚風蛋糕的慕斯圈。底部事先用保鮮膜包好。入冰箱冷藏4小時左右；

6、 脫模可以用電吹風吹慕斯圈的四圈，或用熱毛巾捂，切塊裝盤。

木瓜杏仁凍

用料：

杏仁露1罐    小號木瓜 1個    吉利丁片 2片

做法：

1、小號木瓜1個洗淨備用，吉利丁片放入冰水中泡軟；

2、木瓜沿著頸部切掉，用細長的小勺掏出木瓜籽；

3、杏仁露放入小鍋中，中火加熱，邊緣微微冒泡離火。加入泡軟的吉利丁片，迅速攪拌至融化；

4、煮好的杏仁露稍事冷卻至常溫，倒入木瓜中；

5、蓋上切下來的木瓜蓋子，入冰箱冷藏一晚，拿出來切塊即可。

小貼士：

1、木瓜可以放在一個小碗中，這樣就不會倒了；

2、如果木瓜買的較大，可以增加杏仁露的用量。

水晶桂花羹

用料1 (水晶桂花羹)

糖桂花    70克    瓊脂    4克    水    260克    

用料2 (紅豆羊羹)

紅豆沙餡    360克    水    360克    細砂糖    60克    鹽    1/8小勺(0.625ML)    瓊脂    8克 

做法   

1、瓊脂用冷水浸泡至發起，然後倒掉水分並將瓊脂擠幹。水晶桂花羹和紅豆羊羹的瓊脂要分別浸泡（如果時間比較緊，可以省略浸泡的步驟。浸泡後的瓊脂更容易溶化在熱水裡）

2、先製作水晶桂花羹。在鍋裡倒入水和糖桂花，燒開

3、燒開後轉小火，放入瓊脂

4、繼續煮2-3分鐘。煮的時候不斷攪拌，直到瓊脂完全溶化在水裡

5、瓊脂完全溶化後，倒入攪拌碗裡

6、將攪拌碗坐在冷水裡，不斷攪拌直到冷卻到50℃左右（已經變得很濃稠但仍然比較熱），不要冷卻過度，否則還沒倒入模具就會凝固了哦

7、把水晶桂花羹液倒入邊長為7寸(約18CM)的方形活底模具裡（模具底部和周圍事先蘸上少許水，會比較好脫模）

8、將模具放在室溫下，放置約1個小時，直到混合物完全凝固，就成為水晶桂花羹了（不要放到冰箱冷藏，這點很重要！）

9、接著，開始做紅豆羊羹。同樣，鍋裡水燒開，放入瓊脂

10、小火煮2-3分鐘並不斷攪拌，直到瓊脂完全融化

11、放入豆沙餡，攪拌至混合均勻

12、豆沙餡和水混合均勻後，放入細砂糖和鹽

13、攪拌到糖和鹽完全溶化後，就可以關火了

14、煮好的豆沙餡倒入攪拌碗裡，坐在冷水裡並不斷攪拌，使溫度下降到50℃

15、之前做好的水晶桂花羹凝固後，在上面倒入紅豆羊羹餡。然後，放進冰箱冷藏1個小時，直到凝固

16、凝固後，從模具裡取出來，倒扣在操作檯上，將底部的模具活底板拿掉，使水晶桂花羹層朝上

17、用刀切成小塊

18、擺盤即可食用。做好的水晶羊羹可冷藏儲存3-5天

小貼士

1、瓊脂，又叫洋菜。是一種從石花菜或其他紅藻裡提取的凝固劑，在菜市場或超市調味品貨架上都可以買到，十分常見，一般是絲狀的。 

2、與吉利丁片相比，瓊脂需要更高的溫度才能溶化在水裡，而溫度降到40℃以下，瓊脂就會立刻凝固。因此，做這款羊羹的時候，倒入模具之前不要讓溫度降得太低，否則還沒有倒入模具就會凝固了。如果出現這種情況，可以重新加熱一下讓它恢復流動性。 

3、瓊脂不能用吉利丁片代替，它們的凝固溫度、口感、做成的成品物理性質都具有極大差異。 

4、水晶桂花羹倒入模具後，不要心急而將它放入冰箱冷藏凝固。因為冷藏過後再取出，水晶桂花羹表面容易結上一層水汽，再倒入紅豆羊羹後，兩層會無法粘合在一起。 

5、如果沒有方形的活底模具，也可以用8寸的圓形蛋糕模代替哈，除了做出來的形狀不一樣，其他是一樣一樣的。

冰皮豆沙月餅

用料 ： 

糯米粉    45克    粘米粉    35克    澄面(小麥澱粉)    20克    牛奶    185克    糖粉    50克    

色拉油    20ML    豆沙餡    適量    糕粉(炒熟的糯米粉)    適量    

做法：

1、在盆裡倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻

2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻，成為稀麵糊

3、攪拌好的稀麵糊靜置30分鐘，然後入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟

4、蒸熟的麵糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然後等待其冷卻，就是冰皮了

5、冷卻後(如果心急，可以不等到完全冷卻，不燙手即可。但完全冷卻更好操作)，把冰皮分成40克一個，豆沙餡分成30克一個。在手上拍點糕粉防粘，然後將冰皮放在手心壓扁，放上一塊豆沙

6、用冰皮把豆沙包起來，並慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口

7、在模具裡撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然後把多餘的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然後把包好的冰皮面團放進模具

8、用手掌壓實了

9、把月餅模用力磕一下，再倒出來，冰皮月餅就做好了

10、做好的月餅放進冰箱，冷藏一晚，就可以吃了

小貼士

1、冰皮月餅的口感更多來自於它的“冰皮”。為了打造漂亮又美味的冰皮，需要三種不同的粉類，現分別介紹如下： 

*糯米粉，即糯米磨成的粉，也是三種粉類裡最常見的。我們做湯圓用的就是它。 

*粘米粉，很多人以為粘米就是很粘的米，實際上正好相反，這裡的粘是“不粘”的意思(漢語的博大精深啊)，它屬於大米的一種。當然，因為地區性差異有些地方的“粘米”指的是黏性米，所以，特別要請大家注意，這裡的“粘米粉”是大米粉的一類，你可以使用普通大米粉來代替。它的作用是降低冰皮的粘性——你也不希望自己做出來的冰皮月餅吃起來和糯米糰子一樣吧:) 

*澄面，又叫小麥澱粉、汀粉。澄面煮熟後呈透明狀，我們常見的水晶餃子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面，可以讓冰皮看上去更加晶瑩、剔透、美觀。 

2、冰皮月餅皮和餡的比例沒有廣式月餅那麼嚴格，如果喜歡冰皮的口感，你可以按我之前的介紹用皮和餡4：3的比例來製作月餅。也可以降低冰皮的比例，比如3：4，甚至3：7。不過，冰皮如果太薄，一個是不好包，餡容易漏出來，另一個是看上去就能明顯看到內部的餡料了，沒有那麼美觀。 

3、冰皮的配料裡使用色拉油的原因是因為它的色淡、無味，不會破壞冰皮的口感，也不會讓冰皮看上去發黃。你還可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，絕對不能使用花生油、橄欖油之類味道很重的油哦。 

4、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在鍋裡用小火炒熟，炒到略微發黃就可以了。你可以抄完後沾點嚐嚐，沒有生粉味道就表示熟了。 

5、冰皮月餅剛做好的時候，吃起來口感有點粘。放在冰箱冷藏一晚後，口感就很好了。有些配方製作出來的月餅剛吃起來還不錯，但在冰箱放一夜後就會變得非常硬，這是不可取的。 

6、冰皮月餅必須冷藏儲存。可以儲存3天左右。如果想儲存得更長時間，可以放入冷凍室。吃之前要提前放到冷藏室解凍。 

7、在蒸好冰皮以後，在冰皮里加入少許色素，可以製作出各種顏色的時尚冰皮月餅哈。

絲滑摩卡布丁

用料： 

黑巧克力    120克    純速溶咖啡粉    8克    牛奶    270克    細砂糖    25克    蛋黃    4個    

香草精    1/2小勺(2.5ML)    朗姆酒    2小勺(10ML)    

做法：

1、咖啡粉、牛奶倒入奶鍋裡

2、蛋黃與細砂糖混合，用電動打蛋器打到蛋黃顏色變淺，體積膨鬆

3、加熱第一步的奶鍋，攪拌至咖啡粉完全溶化。繼續加熱至牛奶微微沸騰

4、邊用打蛋器攪打雞蛋，邊緩慢倒入第三步煮開的牛奶（緩慢倒入，使牛奶和蛋黃充分混合，這樣蛋黃不會被燙熟）。牛奶倒完後，加入香草精，攪拌均勻成蛋奶液

5、將拌勻的蛋奶液過篩，重新倒回奶鍋

6、黑巧克力切成小塊備用

7、第五步的奶鍋用小火加熱，邊加熱邊不斷攪拌，直到蛋奶液開始變得濃稠。用木勺或刮刀攪拌，提起木勺/刮刀，蛋奶液在木勺上能掛上薄薄的一層，就可以了(此步是關鍵，詳見TIPS第一條)

8、達到合適的濃稠度後，立即關火併倒入巧克力，不斷攪拌至巧克力完全溶化

9、溶化的巧克力混合物里加入朗姆酒

10、再次攪拌均勻即成摩卡布丁液。將摩卡布丁液裝入布丁瓶（或小奶盅），放入冰箱冷藏過夜，待凝固後即可食用

小貼士

1、要製作出口感絲滑的布丁，關鍵在於加熱熬煮蛋奶液的過程。在加入巧克力之前，我們煮成的濃稠蛋奶液，一般稱作“蛋乳凍”，它的製作有非常重要的一點，就是溫度不能超過85℃。一旦溫度過高，水分與蛋白質分離，蛋乳凍會呈現粗糙的顆粒狀態，這樣做出的布丁，自然不會絲滑了。煮的時候，用刮刀挑起來，如果在刮刀上掛上薄薄一層，就表示煮好了，請立即關火併倒入巧克力塊(注意，雖然步驟裡用了“濃稠”一詞，但煮好的蛋乳凍實際上並不會太濃稠，不要試圖把它煮得太過濃稠哦)。 

2、這個配方所用的糖不多，黑巧克力本身含糖，你使用的黑巧克力的甜度一定程度上決定了成品的甜度。如果你用的是可可含量高甜度低的黑巧克力，可以適當增加細砂糖的用量，以防成品太苦。 

3、咖啡粉需使用純的速溶咖啡粉，不要用添加了糖和奶精的咖啡粉。也可省略咖啡粉，做出的就是絲滑巧克力布丁了。 

4、此款布丁，4℃食用口感最佳，所以，食用前請保持冷藏哦。

豆沙水晶球的做法，豆沙水晶球怎麼做好吃，豆沙

用料

主料

糯米粉35克

澱粉20克

輔料

牛奶

185克

糖粉

50克

豆沙

適量

調料

色拉油

20毫升

冰皮豆沙月餅的做法

1.在盆裡倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻

2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻，成為稀麵糊

3.攪拌好的稀麵糊靜置30分鐘，然後入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟

4.蒸熟的麵糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然後等待其冷卻，就是冰皮了

5.冷卻後(如果心急，可以e799bee5baa6e997aee7ad94e58685e5aeb931333365666230不等到完全冷卻，不燙手即可。但完全冷卻更好操作)，把冰皮分成40克一個，豆沙餡分成30克一個。在手上拍點糕粉防粘，然後將冰皮放在手心壓扁，放上一塊豆沙

6.用冰皮把豆沙包起來，並慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口

7.在模具裡撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然後把多餘的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然後把包好的冰皮面團放進模具

8.用手掌壓實了

9.把月餅模用力磕一下，再倒出來，冰皮月餅就做好了

10.做好的月餅放進冰箱，冷藏一晚，就可以吃了

烹飪技巧

1、冰皮月餅的口感更多來自於它的“冰皮”。為了打造漂亮又美味的冰皮，需要三種不同的粉類，現分別介紹如下：

糯米粉，即糯米磨成的粉，也是三種粉類裡最常見的。我們做湯圓用的就是它。

粘米粉，很多人以為粘米就是很粘的米，實際上正好相反，這裡的粘是“不粘”的意思(漢語的博大精深啊)，它屬於大米的一種。當然，因為地區性差異有些地方的“粘米”指的是黏性米，所以，特別要請大家注意，這裡的“粘米粉”是大米粉的一類，你可以使用普通大米粉來代替。它的作用是降低冰皮的粘性——你也不希望自己做出來的冰皮月餅吃起來和糯米糰子一樣吧:)

澄面，又叫小麥澱粉、汀粉。澄面煮熟後呈透明狀，我們常見的水晶餃子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面，可以讓冰皮看上去更加晶瑩、剔透、美觀。

2、冰皮月餅皮和餡的比例沒有廣式月餅那麼嚴格，如果喜歡冰皮的口感，你可以按我之前的介紹用皮和餡4：3的比例來製作月餅。也可以降低冰皮的比例，比如3：4，甚至3：7。不過，冰皮如果太薄，一個是不好包，餡容易漏出來，另一個是看上去就能明顯看到內部的餡料了，沒有那麼美觀。

3、冰皮的配料裡使用色拉油的原因是因為它的色淡、無味，不會破壞冰皮的口感，也不會讓冰皮看上去發黃。你還可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，絕對不能使用花生油、橄欖油之類味道很重的油哦。

4、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在鍋裡用小火炒熟，炒到略微發黃就可以了。你可以抄完後沾點嚐嚐，沒有生粉味道就表示熟了。

5、冰皮月餅剛做好的時候，吃起來口感有點粘。放在冰箱冷藏一晚後，口感就很好了。有些配方製作出來的月餅剛吃起來還不錯，但在冰箱放一夜後就會變得非常硬，這是不可取的。

6、冰皮月餅必須冷藏儲存。可以儲存3天左右。如果想儲存得更長時間，可以放入冷凍室。吃之前要提前放到冷藏室解凍。

7、在蒸好冰皮以後，在冰皮里加入少許色素，可以製作出各種顏色的時尚冰皮月餅哈。

8、冰皮月餅屬於近年才開始流行的新品種，如果想試試傳統的廣式月餅，看看這裡的蛋黃蓮蓉月餅吧:)