千層糕做法和配方竅門

1、材料：鹼面5克，發麵000克、動物油20克、苦豆粉20克(其他調料也可以，比如芝麻碎、辣椒粉、花椒粉等)。

2、發麵和鹼面揉均勻，如果會蒸饅頭，這一步就相當簡單了。麵糰摁扁，擀成長條，動物油化開，均勻抹上一層。

3、中間撒上苦豆粉或者其他調味品，四周留些邊，這樣蒸出來形狀整齊。

4、順著一條邊捲起來，注意卷整齊，壓扁再擀成長方片。確定麵餅的中線，然後從兩頭向中間對摺，再對摺，就像疊被子一樣。

5、擀成1釐米厚，用潮溼的籠屜布蓋住餳20分鐘。水燒開，鋪上籠屜布。

6、將生坯放入鍋內，大火蒸30分鐘。

7、出鍋稍晾後切塊。

8、小訣竅：沒蒸過饅頭不會發面的，每斤麵粉加入5克酵母、3克泡打粉、10克白糖和成麵糰，其他程式相同。