鯉魚的做法 鯉魚的做法大全家常菜

1、糖醋鯉魚

用料：鯉魚；蔥；姜；蒜；生抽；糖；醋；料酒；番茄醬；鹽；澱粉；麵粉

做法：鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀（先立切1釐米深，再平切2釐米深），用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃，將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用，澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上。

油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內，待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。

炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

2、蒜爆魚

用料：鯉魚1條；大蒜；幹辣椒；花椒；鹽；料酒；白糖；米醋；海鮮醬油；

鯉魚買時讓賣家幫著去幹淨鱗、內臟、腮，拿回家將魚腹內的黑膜及殘留的所有內臟都去掉，然後再反覆的沖洗乾淨。

去腥筋，在魚頭下方的魚背處橫著切開一刀，然後再在靠近魚尾處也橫著切上一刀，就會看到橫切面上的魚肉中都有個小白點，用指甲掐住那個小白點，悠著勁的慢慢將白筋拽出即可。還可在拽的同時用刀背輕拍魚背，那樣會更加的容易拽出。魚的兩面都有腥筋，抽掉它是魚肉不醒的關鍵。

最後將魚身兩面都均勻的化開幾刀，方便煮熟也方便入味。

鍋裡放入鯉魚，加入沒過魚的清水，再放上幾片姜，這樣更加的去腥提鮮。

大火煮開後，再煮5分鐘即可關火。

煮魚的時間可以準備配料，將大蒜瓣切成細碎粒狀，幹辣椒剪成長條狀。

將煮好的鯉魚完整的撈出移到盤子中，然後澆上用鹽、料酒、白糖、米醋、海鮮醬油調拌好的汁，最上面再均勻的撒上一層大蒜碎。

鍋內倒入稍多一點的油，熱後放入花椒、幹辣椒小火炒香。

要炒的辣椒變成暗紅色，讓辣味和花椒的麻味盡情釋放。

然後趁熱，輕且快速的潑在魚上即可。

3、農家垮燉魚

用料：鯉魚750克；花雕酒100ml；醋；蔥；姜；蒜；大料；花椒；幹辣椒；鹽；醬油；白糖。

做法：魚洗淨，去腥線，5釐米寬的切段。

鍋中放油燒熱，加蔥、姜、蒜、大料、花椒、幹辣椒煸香。

放入魚塊，不用翻動。

倒入花雕酒，不用翻動魚塊，讓花雕酒和香料的味道逼入魚肉之中。

依次放入加醋去腥味兒，根據個人口味再加入適量醬油、鹽、糖。

加入水沒過魚，大火燒開，轉小火20分鐘，湯汁收濃即可。