家常鯉魚做法

1、原料：青椒、鯉魚、姜、生抽、幹辣椒、食用油、白胡椒粉、蒜、陳醋、老抽、生粉、鹽、白酒、蔥、白糖。

2、鯉魚去腮去鱗洗淨備用。

3、去魚線，在魚腮下面的魚皮上劃一刀，再在魚尾巴前劃一刀，白筋會暴露出來，白點處，即為魚線頭，慢慢抽掉白筋即可。

4、魚身兩邊各有一條魚腥線，如果不去掉，魚就不太好吃。

5、魚身兩側各斜割幾道，魚肚中塞入蔥段薑片，魚身上抹上白酒鹽和白胡椒粉醃製十分鐘。

6、醃魚時準備其他配菜，蔥白切末，姜去皮切絲，蒜剝皮切蒜末。

7、幹辣椒數個，洗淨，剪成小段，青椒一根切絲，備用。

8、取一小碗，加入生抽，老抽，陳醋，白糖，清水，準備好調料汁。

9、魚醃好後，取出肚中蔥姜，用廚房紙巾吸去表面和肚內水分。

10、熱鍋冷油，油溫後放入魚小火煎制。先不要翻身，過兩分鐘，晃動鍋，魚可以移動即可翻身繼續煎制，至魚兩面煎到焦黃即可盛出。

11、鍋內留底油，油溫熱，加入蔥薑蒜，煸香。

12、加入幹辣椒炒香。

13、淋入少許白酒。

14、加入準備好的調料汁燒開。

15、燒開後加入煎制的魚，轉小火燉煮。

16、三至五分鐘後給魚身翻面，繼續燉煮。

17、取一小碗，加入一些清水，一點生粉，調薄芡。

18、大火，倒入芡汁。

19、加入青椒，稍煮半分鐘，即可出鍋。

20、成品，魚肉嫩滑，微辣鹹鮮，十分美味。