蒜苗回鍋肉

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

豬腿肉：500克; 蒜苗: 4根; 姜：1塊;蒜：粒2瓣;豆豉：1湯匙;菜籽油：適量;蔥：3段;黃酒：2茶匙　;郫縣豆瓣醬：1湯匙;花椒：10粒;雞粉：1茶匙　;醬油：1/2湯匙;

蒜苗回鍋肉的做法

將淨鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗乾淨

取淨鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生薑大蒜片、蔥段以及花椒煮開並熬出香味

把豬肉放入鍋裡煮，至筷子可以穿透時，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘

將生薑切和大蒜切成沫；青蒜苗切成馬耳朵型小段

將豆瓣和豆豉剁細

把豬肉從急凍室取出，趁外冷裡熱的時候，切成薄片

炒鍋內放入油，將肉片下入鍋裡，下入豆瓣和豆豉沫、黃酒中火炒至肉片捲成窩型

把肉推到鍋沿，放入生薑和大蒜炒香

下入甜麵醬，醬油、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調入鹽

下入青蒜段，炒至斷生即可