紅燒蘿蔔豆腐怎麼做吧

紅燒蘿蔔丁豆腐的做法 先把蘿蔔和紅辣椒切丁，再把豆腐切塊。 熱鍋倒油，煎一會豆腐，撈出來，再炒豆腐丁和辣椒，放入番茄醬，生粉，最後澆在豆腐上，ok

紅燒豆腐的做法

鹽蛋黃炒豆腐，特備要注意的就是在炒鹽蛋黃的時候，儘量不要開大火炒，因為容易把蛋黃炒糊

食材：豆腐、豬肉、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、老抽、糖、胡椒、雞粉、生粉

除了豆腐，其他的都可以一起，因為豆腐易碎，不適合。 主料 五花肉隨意 白蘿蔔適量 豆瓣兩勺 幹辣椒適量 香料適量 老薑一坨 蒜小半碗 白糖一小勺 紅燒肉燉白蘿蔔的做法步驟 1. 五花肉切成一小坨 2. 蘿蔔切成這樣一塊塊的 3. 先把豆瓣下油鍋炒香

1、豆腐切塊備用，豬肉末用生粉醃製，備薑末，蒜末，蔥末。

豆腐有很高的營養的價值，人體機能的運轉也離不開其中的營養素的呈現，豆腐的烹飪方法技巧很多，其中還有以下方法： 第一、泥鰍鑽豆腐。 材料：活泥鰍200克，豆腐500克，牛肉150克，大蔥20克，精鹽10克，生薑10克，辣椒油5克，大蒜10克，料酒20

2、油熱，入薑末，蒜末，豆瓣醬，炒香，入肉末，炒至分離，加水，調味：胡椒，花椒粉（油），糖，雞粉，生抽，老抽。

第一篇豆腐鮮蝦丸 原料：嫩豆腐2塊，鮮蝦仁250克，雞蛋1個，豬肥肉30克，蔥末、精鹽、澱粉、胡椒粉、味精各適量，花生油500克。 製作： 1、將豆腐放鍋內，注入清水，精鹽，煮沸，取出，瀝去水分。 2、蝦仁洗淨，剁成蝦蓉末；豬肥肉剁碎。 3、將

3、入豆腐，加蓋中火，約10分鐘，勾芡收汁，起鍋撒蔥花，開吃。

鹽蛋黃炒豆腐，特備要注意的就是在炒鹽蛋黃的時候，儘量不要開大火炒，因為容易把蛋黃炒糊

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豬肉可以和豆腐乾蘿蔔一起紅燒嗎

可以的，我家就經常 拿著豆腐乾一起燒，蘿蔔冬天燒肉有時候也會一起加

怎樣做豆腐？

豆腐的簡易製作 製作方法 1.原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩淨，洗淨後放進水缸內浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天2.5～3小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。 將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進火中焙燒，這是一個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆漿還有臭雞屎味。 2.磨豆濾漿。黃豆浸好後，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫製成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來。豆漿榨完後，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆漿60公斤左右。榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆漿內。 3.煮漿點漿。把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆漿沸後溢位。豆漿煮到溫度達90～110℃時即可。溫度不夠或時間太長，都影響豆漿質量。 把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約0.5公斤)調成石膏漿，衝入剛從鍋內舀出的豆漿裡、用勺子輕輕攪勻，數分鐘後，豆漿凝結成豆腐花。 （不要用石膏就用葡萄糖內脂，大超市裡應該有賣的） 4.制水豆腐。豆腐花凝結約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木託盆(或其它容器)裡，盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成水豆腐

一絕幹豆腐怎麼做

您好！一絕幹豆腐有專門的配方，這個配方屬於商業機密，不太好透漏！

大致做法告訴您，您自己琢磨！

一絕幹豆腐其實就是東北的尖椒幹豆腐！

主要是尖椒切滾刀塊，幹豆腐切菱形塊！我要強調的是傳統的尖椒幹豆腐都是菱形塊！什麼條形的，三角形的，都是懶人乾的事情！圖方便！

做法是，油鍋8成熱，下幹豆腐，炒後放高湯，這個高湯就是商業機密了，有興趣您可以查一下高湯的配方，我就不再贅述了！然後燜至半乾後，下尖椒、乾紅辣椒，再炒，放精鹽、醬油、蔥花、蒜片，再燜一下，燜幹後，用少許清水加醋、味精調一下，再烹一下，擱上香菜段出鍋！

有兩點需要注意，一是高湯，高湯配方十分重要；二是火候，要燜幹水分後，再用味精醋水烹一下，這樣才有味道！！！

還有什麼不明白的問題，您可以m我！！

看完就可以去五星級賓館當廚師：

1》紅燒豆腐煲(圖)

材料：

滑豆腐2塊、鮮冬菇（切片）3只、珍珠筍數條、紅蘿蔔片數片、菜心數棵、上湯1/2(湯)碗

獻（芡）汁用料：

生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙、糖1茶匙、酒1茶匙、生粉1/2茶匙

做法：

① 每塊豆腐切為四件，放碟上，灑?茶匙鹽於豆腐上，隔水蒸約10分鐘。

② 取出豆腐，用廚房紙吸乾水分，放入滾油內慢火炸至金*，盛起。

③ 燒熱 砂窩下油1湯匙，放入豆腐，再加入冬菇片、珍珠筍、紅蘿蔔花、菜心，再注入上湯，慢火煮至汁液濃稠，打獻汁（埋芡），即可上桌。要趁熱進食。

【知道多一點】

所謂“燒”，是先將材料作初步處理，如煎、炸、蒸熟後，加調味料和湯或水，煮沸後，蓋上鍋蓋，改用中火或慢火煮至汁液濃稠，再改用強火打獻汁（埋芡）。由於材料的顏色有別，所以有“紅燒”和“白燒”兩種。

2》紅燒豆腐

原料：

豆腐兩塊，香菇4朵，胡蘿蔔片、筍片各6片，豌豆莢6個。 生油2大匙，鹽1小匙，蠔油2大匙，生抽、老抽各1小匙，糖1小匙，麻油1小匙，蔥2條，紅尖椒1只。

製作：

1．豆腐切片；香菇泡軟去蒂切塊；蔥切斜段，紅尖椒切斜片。

2．豆腐加1大匙生油、鹽和少許水以旺火煮4分鐘。

3．用1大匙生油燒熱，爆香辣椒、蔥及香菇；將豆腐及其他主料倒入拌炒均勻，加適量水，放入生抽、老抽和糖調味，以旺火煮5分鐘；加入蠔油和麻油拌勻即可

3》紅燒釀豆腐

用料：

豆腐（700克）、瘦肉（300克）、鯿魚肉（125克）、蝦米（25克）、蔥粒（4克）、油（200克）、味粉（6克）、精鹽（10或15克）、時菜（150克）、雞湯（250克）、菱粉（50克）、蔥絲（40克）、醬油（7.5克）

製法：

一、將豆腐切成骨牌形10件，豬肉150克切絲，剩下的豬肉150克和蝦米，魚肉分別剁成茸。

二、將魚肉茸和清水、鹽攪勻，打成魚膠，再將豬肉茸、蝦米茸、蔥粒加入魚膠內拌勻，分成10塊，釀入豆腐塊中。

三、起熱油鍋，將豆腐煎至金*，放下肉絲、蔥絲、豆腐、加雞湯用文火燜熟，以醬油、味粉調味，下溼菱粉勾芡，並澆上麻油。

四、將時菜炒熟，放在盤中墊底，再把燜好的豆腐放在菜面上即成。

4》紅燒日本豆腐

材料：

日本豆腐、青椒、香菇、水發筍、胡蘿蔔、雞蛋清、生粉、蔥、姜、鹽、糖、味精、生抽

做法：

1、將日本豆腐小心拆開包裝，切成2釐米左右的片狀；

2、將其他蔬菜材料切成薄片，備用；

3、將日本豆腐裹上蛋清粘上生粉過油略炸，成金*撈出，備用；

4、鍋內倒入少許色拉油，將蔥姜爆香，然後把切成薄片的蔬菜倒入，略炒，放入鹽、味精、少許生抽調味；

5、最後把炸過的豆腐倒入，小心翻動，否則會破碎影響觀感；

6、起鍋時加入少量（半湯匙）糖,若有高湯更好,和糖一起加入,1分鐘後關火

7、好了,紅燒日本豆腐就可以吃了,小心你的口水不要在烹飪過程中流到鍋裡。

另外：我是不喜歡菜式的顏色太深，所以用了生抽，可以用老抽的，因為生抽主味，老抽主色，所以在紅燒菜餚裡還是應該用老抽，嘿嘿，我根據自己的喜好改動了一下。

5》紅燒冰豆腐

材料：

豆腐半盒、木耳二大匙（或香菇八個）、筍三個（罐頭筍即可）、花生油半飯碗、醬油三湯匙、酒一湯匙、白糖半湯匙、麻油一湯匙

做法：

1、豆腐放入冰箱冷凍一天後成冰豆腐，然後完全解凍即可。

2、擠乾水份，用刀切成小斜角塊 冬菇或木耳都用水泡軟，切成小塊，筍也切成斜角小塊備用。

3、花生油入鍋燒熱，中火加入豆腐塊炸乾，盛出

4、用三湯匙油先加入木耳、筍片炒軟，加入醬油、糖、酒，及炸過的冰豆腐等用中火翻炒，直到材料等顏色呈深褐色加入泡軟的冬菇水先煮開，再改用小火燜煮四十分鐘待湯汁收乾時盛出，冷後淋上麻油拌勻即可

6》紅燒豆腐

材料:

雞蛋豆腐(板豆腐)1塊 紅蘿蔔少量 香菇-3朵 四季豆少許

作法:

1.將豆腐炸(煎)至金*後備用。

2.香菇爆香，新增紅蘿蔔略炒，再新增敏豆快炒後，新增約2杯的水、4湯匙之蠔油、鹽/味精各4/1茶匙翻炒過後，勾薄芡淋在豆腐上，即可完成。

1》特色水豆腐

原料：

內脂豆腐1盒，青豆20克，素肉醬2大匙，草菇少許，薑絲5克，鹽半匙，糖半匙，老抽少許，素雞粉1大匙麻油少許

作法：

1、將豆腐，青豆，草菇，素肉醬放入打磨機磨成粗狀末，放入盤中蒸20分 鍾定型。

2、放入薑絲點綴，滴香油於表皮即可。

1》牛肉豆腐湯

原料：

牛肉、豆腐、西紅柿、檸檬

製作：

1、將牛肉、豆腐切成小方塊用開水焯一下，西紅柿去皮切成塊，蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜切成片。

2、坐鍋點火放油，油熱放入蔥、姜煸炒出香味，放入牛肉稍煸加入高湯大火燒開改小火燉50～60分鐘。倒入西紅柿、豆腐、料酒、鹽、香醋、白胡椒粉、雞精，擠入數滴檸檬汁即可。

2》鯽魚豆腐湯

原料：

鯽魚、豆腐、豬肉、香菜

製作：

1、將豆腐切成小塊，豬肉切片，香菜、蔥切段，姜拍鬆切片。

2、魚去內臟洗淨用熱水燙一下，放入涼水中刮淨黑皮洗淨，豆腐焯水（要焯透控淨水）。

3、坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜加入紹酒、肉湯、肉片、花椒粉、鹽，開鍋後放水、魚和豆腐，大火燒開改小火慢燉20分鐘，見湯濃呈乳白色時取出蔥段姜塊，放入雞精調好口味，放入香菜盛在湯碗中即可。

1》薺菜炒豆腐

配方：

薺菜100克 豆腐100克 姜5克 蔥 10克 鹽5克 素油30克

製作：

1．把薺菜淘洗乾淨；豆腐洗淨，切3釐米見方的塊狀；薑切片，蔥切段。

2．把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，至六成熟時，加入姜、蔥爆香後，加入豆腐，炒勻後，下入薺菜，斷生，加鹽，起鍋即成。

食法：每日1次，佐餐食用。

功效：補中益氣，清熱降壓。高血壓腎陰虧損患者食用。

2》青椒炒豆腐

用豆腐做原料，可葷可素，既可做主料也可做配料，還可單獨成菜。本期介紹青椒炒豆腐。原料：白玉內酯豆腐1盒，青椒50克，胡蘿蔔50克。

調料：花生油50克，豆瓣辣醬10克，甜麵醬5克，醬油、糖、味精、蔥花、蒜片、薑絲適量。

製法：1、將豆腐洗淨後切成小方片；將青椒、胡蘿蔔切片後在沸水中焯燙一下，撈出控幹備用。2、鍋架火上，放油燒熱後下蔥花、蒜片和薑絲，炒出香味後投入豆腐，反覆煸炒至豆腐水分快乾時，加入豆瓣辣醬、甜麵醬、醬油、糖和青椒、胡蘿蔔片，繼續煸炒入味，見滷汁不多時，放上味精拌勻即可出鍋。這種屬於熟炒豆腐的做法一般採用青椒、青蒜菜香辛味濃郁、質地脆嫩的蔬菜做配料。配料以切絲為主，也可切成條或小薄片，但絲不宜細，條不宜粗，片不宜薄，否則影響熟炒成品菜的鮮香味、形態和口感。

熟炒豆腐大都不掛糊，起鍋時勾薄芡，但也有像青椒炒豆腐用豆瓣辣醬和甜麵醬等調料熟制而不勾芡的。熟炒菜的特點是略帶醬汁，口味濃香。

8》蝦仁炒豆腐

此菜含鈣豐富，還含有磷、鐵、蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2等營養物質，適宜孕婦常食，增加鈣質，防治小腿抽筋。

原料：

青蝦仁100克，豆腐150克，澱粉5克，蔥花、薑末各1克，鹽5克，料酒2.5克，味精1克，醬油10克，植物油10克。

製作：

1、將蝦仁洗淨，把料酒、蔥花、薑末、醬油及澱粉等調汁浸好；豆腐洗淨，切成小方丁。

2、鍋置火上，放油燒熱，倒入蝦仁，用旺火快炒幾下，再將豆腐放入，繼續攪炒，並將餘下的作料倒入，再炒幾下即成。

特點：清香適口，豆腐嫩。

9》川菜五花肉炒豆腐泡菜

【原料】

豬五花肉、紅泡菜、豆腐

【製作過程】

將五花肉切片、豆腐用水煮透。炒鍋放油，煸香蒜片，加入五花肉，八成熟時，放入紅泡菜，加鹽、味精炒熟，豆腐煮切成片放入盤中 即可。

10》蛤肉炒豆腐

原料：

哈蜊肉150克，豆腐2大塊，韭菜一把，木耳30克，生薑、食油、鹽、香油各適量。

製法：

1、將蛤肉用鹽水洗淨，瀝去水，切細；豆腐切成塊；木耳用水浸泡，去雜質，洗淨；韭菜洗淨，切成3釐米長的段；姜切成細絲。

2、將鍋燒熱，下入食油，燒至油稍冒煙時，下薑絲，立即放入蛤肉、木耳稍炒，再加入豆腐塊煮約5分鐘後，加韭菜段、香油、鹽、拌勻，稍炒幾下，煮沸即成。

特點：

清淡，鮮香，蛤肉爛，豆腐滑，韭菜清香。

功效：

蛤蜊肉味鹹，性寒，有滋陰潤燥，利水消腫，軟堅散結，潤五臟，止消渴的作用。

豆腐除具備黃豆的營養成分外，其還有味甘，性涼，清熱解毒，生津潤燥等藥用功效。《隨息居飲食譜》說豆腐：“清熱潤燥，生津，解毒，寬腸，降濁。”

韭菜味甘辛，性溫，無毒，有溫補肝腎、下氣散血、健胃提神之功效。

此菜由蛤肉、豆腐、韭菜為主料製成，其功效在於清熱解毒，補血養陰，祛斑增白。適用於氣血不足所致面板粗糙、面有雀斑和色素沉著。久食可祛斑膚色

6》油炸臭豆腐

原料：

精製水豆腐8片，切成32小塊，專用滷水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，乾紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。

製法：

1、將青礬放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然後將水豆腐壓幹水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用滷水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時），豆腐經滷水浸泡後，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。

2、把乾紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然後放入鮮湯、味精對成汁備用。

3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。

特點：質地外焦內脆軟嫩，味鮮香微辣，為湖南有名的風味小吃。

7》毛豆煎臭豆腐

做法：

臭豆腐洗淨，切成小塊，漓 幹水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱， 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內 留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻 炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水， 加鹽、味精，待湯汁收幹後裝盤即可。

風味特色：味道鮮美

8》清蒸臭豆腐

材料：

臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六隻，紅辣椒一隻，芫茜適量，麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。

做法：

酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內加入調味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。

9》麻辣臭豆腐

材料：

絞肉、臭豆腐、香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調 味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量

作法：

平底鍋倒少許油，開中火，將香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調 味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油及絞肉入鍋炒香後，放入臭豆腐及調味料、水（蓋過臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。

20》魚板豆腐米粉湯

材料：魚豆腐1盒 。 米粉1/4包。 香菇2朵。 芹菜2根。 蝦米1茶匙。 調味料 1高湯2杯。 2鹽1/2茶匙。胡椒粉少許。柴魚粉1/3茶匙。

適宜食用者： 1． 味覺淡薄，不認五味者。 2． 青少年發育期，體熱嗜食冰冷、胃中冷熱交加、常感覺飢餓者。 3． 經常透支體力、汗流量大者。

健康小語： 魚板豆腐米粉湯淡中甘甜，能啟發胃口，對味覺淡薄、五味難辨、食不知味者最適宜。而青少年發育間需補充大量營養，以此方調理能增進食慾。

製作

1 魚豆腐切條。

2 芹菜切小丁。

3 香菇切絲。

4 炒鍋燒熱，先入香菇、蝦米爆香，續入高湯、米粉與豆腐煮至滾，加入以調味料（2）調味，並撒上芹菜末即可。

21》豆腐圓子湯

材料：

1、木棉豆腐500克，里肌肉100克，淨筍40克，香茹30克，蔥花1根。

調味料：

1、鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，麻油1/2茶匙，蛋清1/2個，太白粉1大匙。

2、鹽1/3茶匙，蛋清1/2個，太白粉1大匙。

3、鹽1/2茶匙，高湯4杯，柴魚粉1/2茶匙。

4、 太白粉200克。

適宜食用者：

1、經常過度食用重味、油膩者。

2、脾氣急躁易怒，腸胃易脹滿、腸鳴者。

3、緊張即胃痛、痙攣，人際關係失調者。

製作

1 香茹置水中泡軟後，洗淨、去蒂、切碎。

2 筍切米粒狀，加豬肉末，作法1與調味料（1）拌勻，捏成餡心。

3 豆腐壓幹水分置盆內，加調味料（2）充分拌攪均勻，包入作法2之餡料。

4 最後滾一層太白粉備用。

5 鍋入水，以中火加溫至水溫80℃（從鍋底冒小汽泡）時，入作法4煮約10分鐘，待圓子浮於水面後，撈出置於碗中待用。另起鍋入調味料（3），待燒滾後，以太白粉勾芡，並撒上蔥花即可。

22》三蝦豆腐

材料：家常豆腐1盒，蝦仁50克，蝦米50克，蔥段1根

調味料：

1、 鹽1/2茶匙，蛋清4粒，太白粉水1/2大匙

2、米酒1/2茶匙，胡椒粉少許，高湯1杯

3、太白粉水1大匙，麻油1/2茶匙

適宜食用者：

1、陽氣不足，畏寒、精力差，性功能失調或冷感，胃虛弱不喜食飲者。

2、腰腳力道虛弱、無法遠行久坐者。

3、三心二意、意志不堅者。

健康小語：

三蝦豆腐以蝦為主軸，蝦為補腎壯陽、滋陰益血的良物，腰腳無力、盜汗、遺精、遺尿者都適合。能助益血行、增進毅力，亦能健胃、開胃、健身強力，常食有益健康。

製作

1 蝦仁洗淨拭乾，加調味料（1）抓勻備用。

2 豆腐切長厚片；蝦米洗淨瀝乾。

3 燒鍋注入油，燒至六分熱後，入作法1，過油即可撈出瀝乾。

4 鍋留油少許燒熱後，加入蔥段、調味料（2），蝦油1大匙與所有材料，以小火燒至水分7分幹。

5 最後以太白粉水勾芡，並淋上麻油即可起鍋。

23》涼拌豆腐

材料：嫩豆腐，榨菜，薑末，香菜末，糖，鹽，醬油，香油，醋。

做法：榨菜片，用清水浸5分鐘，切成細粒加糖拌勻。豆腐開水中煮5分鐘，撈起放涼，切成小片，將榨菜，姜，香菜放在豆腐上，糖，鹽，醬油，香油，醋混合攪拌，淋上即可。

注：豆腐放入開水煮過，能保證衛生，而且不會有水流出。需注意：豆腐煮時不要加蓋，要用慢火，以免煮成蜂窩壯。要等豆腐完全涼後再加入調料，否則味道大打折扣。

24》宮爆豆腐

材料：豆腐，柿子椒，少許肉末，蔥，姜，蒜，料酒，醬油，辣醬，鹽，糖，花生米

先把豆腐和柿子椒切成大約一釐米見方的丁；蔥薑蒜切末。架上鍋，要放許多油，把豆腐倒入（如果是一大塊豆腐的話最好分兩次上鍋炸），將豆腐炸成泛泛金*，樣子有點像豆泡的感覺就可以撈出了。下面是將柿子椒丁丁們過下油。撈出。

蔥薑蒜末伴著肉末煸香。現在就將豆腐丁和柿子椒丁倒入鍋中一起開炒。好了好了，就將備料中的其他統統的一切倒入鍋中吧！醬油、料酒、鹽和少量的糖，當然了，辣醬是一定不能少的，可以根據個人口味適量即可。（辣醬是很重要的一味調料，此菜的成敗於此了）為了保證花生米的香脆，最好是快出鍋的時候再倒入。

25》美人豆腐(韓國料理)

材料：豆腐250克，豆腐粉150克，雞蛋2個，麵粉50克，牛奶500毫升，雞湯500毫升，鹽5克，澱粉25克，味精3克，山楂糕30克，方砂糖30克，熟芝麻25克，豆油500克（實耗50克）

作法：

1、將豆腐碾碎，打入雞蛋，加入鹽、澱粉、豆腐粉、胡椒麵、味精、熟芝麻，作成20個丸子，10個丸子包山楂，另10個丸子包方砂糖塊

2、炒鍋燒熱，放入豆油，燒至六成熱，投入山楂糕豆腐丸子，炸至呀金*，撈出，控油

3、方砂糖塊餡豆腐丸子，放鍋中蒸5分鐘，取出，待用

4、炒鍋內放入25克豆油，燒熱，放入麵粉，炒至起沙呈微*，出香味時，將滾開的牛奶250毫升衝入，攪勻，成潔白光亮的稠糊後，再放入另一半餘下的牛奶，繼續攪勻，放入雞湯煮開，放鹽、味精、再將兩種餡的豆腐丸子放入，燒開，離火

5、食用時，將雙味豆腐丸子，分盛入各個小碗內，撒上餘下的熟芝麻，每客份碗內放4個，即可

26》繁華似錦

原料：白玉豆腐、青椒、紅椒。

調料：鹽、味精、色拉油、高湯、水菱粉。

操作方法：

(1)將豆腐切成梅花形，青椒、紅椒切絲。

(2)豆腐放入盆內加入調料，上籠蒸10分鐘後取出，放上二絲或梅花形，勾 上玻璃英即成。

特點：清淡，爽口。

1》榨菜肉末蒸豆腐

原料：

日本豆腐、香菜、肉末、榨菜、海米、鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油

做法：

1、 蔥、姜切成絲

2、 豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；

3、 將肉末放入榨菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、薑絲上籠蒸5分鐘；

4、 取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、薑絲；

5、 坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可。

2》小豆腐

器具：豆漿機。

材料：黃豆70克，雞蛋2個，蝦皮、蔥、薑末等調料。

做法：先把黃豆泡好，然後用豆漿機制成豆漿；取出網罩內的豆渣備用；用油、蔥花、薑末在炒鍋內煸好鍋，將豆渣倒入鍋內翻炒一會兒，加入蝦皮、打入雞蛋，繼續翻炒三五分鐘，加入鹽、味精，小豆腐製成。

特點：自制豆漿後，豆渣不僅不會浪費，還能製成小豆腐，二者均含有豐富的營養，起到一定的補鈣等作用，補腦健身，且能有效防治便祕。

3》日本--揚出豆腐

原料：

傳統豆腐2塊、低筋麵粉適量、柴魚片適量、蘿蔔泥適量、辣椒醬少許、出汁100cc、醬油1大匙、味醂1大匙

做法：

1.將辣椒醬用濾網過篩後，和蘿蔔泥一起混合均勻，即為紅葉蘿蔔泥。柴魚片用刀切成小片備用。

2.將豆腐用圓形模型壓出形狀，再稍微壓除豆腐的水份，然後沾上薄薄一層的低筋麵粉備用。

3.將醬汁拌勻後，煮開備用。

4.起油鍋，用中溫油將豆腐炸至金*，盛入器皿中，放上紅葉蘿蔔泥，淋上作法3的醬汁，上面再撒上柴魚片即可。

4》金粟鮮豆腐

備料時間：3分鐘

烹調時間：5分鐘

原料：

嫩豆腐、人工蟹柳、罐頭玉米粒、美國甜豌豆（朝市有售）、鹽、味精、溼澱粉

做法：

1、將豆腐和蟹柳切成丁。

2、鍋中加入適量水，水開後將豆腐丁、蟹柳丁、玉米粒和甜豌豆放入，快熟時加入鹽、味精和溼澱粉即可。

參考資料：看完就可以去五星級賓館當廚師

我想知道白豆腐的幾種煮法？

豆腐的做法 豆腐烹飪製作方法大全（79種）一

豆腐的近百種做法

1.瓤豆腐

主料：嫩豆腐兩塊，雞蛋清數個，豬肉茸、鮮蝦茸少許 。

佐料：白糖、米醋、料酒、蔥、薑末、味素、香油、澱粉各少許。

做法：

(1)將豬肉芽與鮮蝦茸、料酒、蔥、薑末、味素、鹽、香油、蛋清調拌成餡；

(2) 豆腐切成銅板大小的片， 兩面撒上點澱粉， 每兩塊豆腐中夾入蠶豆大小的餡心，成為“瓤豆腐”生坯；

(3)用方頭竹筷將蛋清打起雪白、濃細泡沫，加入 澱粉拌和，成為蛋泡糊；

(4)鍋內多放油，油五分熱後將“瓤豆腐”生坯拌上蛋泡糊，下鍋炸成淡*即可撈出，待油溫略有上升，將瓤豆腐再一次下鍋， 炸到餡熟色

黃,即可撈出；

(5)鍋內放清水少許，加入白糖，熬成衡糊狀、鍋 內起氣泡時放點米醋，拌和一下，澆在炸好的豆腐上即成。

特點：色呈金黃，外脆內嫩，鮮美清爽，傳統名菜。

2.鍋塌豆腐

主料：豆腐兩塊，雞蛋清兩個，熟胡蘿蔔絲少許。

佐料：豬油、香油、麵粉、料酒、蔥、薑末、味素各少許。

做法：

(1)將豆腐切成二分厚、一寸二分長的長方形薄片，撒點鹽，再沾上一點麵粉，掛上雞蛋清， 逐片放入油鍋中，煎成金*，撈出瀝乾；

(2)鍋裡多放豬油，用蔥、薑末炸鍋，放料酒、豆腐、 鹽、味素，添上半勺高湯，用小火煎片刻，當湯汗快乾時上香油，裝入盤中即成。

特點：色澤樣式美觀，吃起來軟嫩鮮香。

3.木須豆腐

主料：豆腐兩塊，雞蛋兩個，黃花、木耳少許。

佐料：鹽、醬油、蔥末各少許。

做法：

(1)豆腐切成小方丁，雞蛋打在碗裡調勻；

(2)鍋內放油煎開，把雞蛋倒入煎成餅，取出切成小方丁；

(3)鍋中放點油，用蔥花、炸鍋，把黃花、木耳、豆腐丁、雞蛋丁、鹽、花椒麵陸續放入翻炒幾下即楊。

特點：此菜色佳味美。

4.鹹蛋釀豆腐

材料：鹹蛋8個，豆腐2盒，蝦米些許，蔥數根，美生菜1小棵，聖女蕃茄些許

調味料：一般調味料

做法： 蝦米爆香

鹹蛋去蛋白，將蛋黃加入拌炒

再加入豆腐炒入味

盛盤，最後灑上蔥花即可

5.鮮花豆腐

雞脯肉200克，嫩豆腐250克，肥膘76克，雞蛋清4只，溼澱粉10克，清湯1000克，胡椒粉、味精、精鹽、香菇、竹蘇、胡蘿蔔、大甜椒各適量。

【製作過程】

胡蘿蔔、大甜椒切成花形，雞脯肉、肥膘、豆腐等製成泥，成形嵌花蒸熟，香菇、竹蓀改刀，清湯燒開下竹蓀、香菇、澱粉。裝湯碗即成

6。 雪菜豆腐

材料 雪裡紅6兩、雞胸肉、豆腐1塊、蔥2根、黑豆5錢、金銀花1錢、甘草2片、蒜頭、調味料、太白粉、鹽、米酒

烹調步驟 將藥材以三碗水煎成一碗、雞肉、雪菜、豆腐切丁，蔥與大蒜切細丁、雞肉以鹽、酒、太白粉拌醃約10分鐘，起油鍋，過油至熟撈起

留油，爆香蔥、蒜，再加入雪菜與藥汁煮滾後，再加太白粉勾芡，倒入豆腐與雞丁煮約2分鐘即可。

7。麻婆豆腐

豆腐1塊、絞肉些許、辣椒、蔥、辣油、醬油、辣豆瓣醬、黑胡椒粉、糖

豆腐切丁，辣椒、蔥切末、起油鍋，放絞肉炒熟，再放豆腐丁及所有調味料拌炒，起鍋前撒上辣椒末、蔥末

8。鮮蚵豆腐

豆腐2塊、鮮蚵6兩、柴魚片1包、豆鼓1匙、蔥、醬油、鹽

豆腐切塊，蔥切末起鍋，放蔥末、柴魚屑、豆鼓炒香盛起蚵仔炒熟盛起鍋中放油，將豆腐塊煎至兩面焦黃，再加鹽、醬油，及炒好的爆料、蚵

仔翻炒數下即可

9。魯豆腐

材料 板豆腐、蔥、辣椒醬、大蒜、姜

調味料 基本調味料、香油

烹調步驟

1.豆腐先切塊，放入油鍋中炸撈起備用

2.再將蔥蒜下鍋爆香加入基本調味和香油

3. 再將豆腐加入魯到入味即可起鍋

10。炒豆腐腦

嫩豆腐500克、水發海米50克、鹹雪裡蕻25克。

【製作過程】

1.雪裡蕻洗淨，擠幹切末，海米切末； 2.青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮製成泥； 3.油燒至6成熱，放蔥薑末嗆鍋，再放入豆腐泥，海米，雪裡蕻

，精鹽，料酒，炒3分鐘裝盤，撒上蔥段即成。

11。豆腐羹

材料 豬腿絞肉約一個飯碗、傳統板豆腐、竹筍2只、幹香菇6朵、金蝦米、姜、蔥

調味料 基本調味料、太白粉

烹調步驟

1. 絞肉再剁出彈性，再入油鍋爆一下，撈起備用

2. 再將蔥、姜、蝦米炒香加入絞肉再加水

3. 水滾後再加入豆腐，最後加入太白粉水芶芡即可

12。【菜名】 清風送爽

【原料】

豆腐500克、瘦肉、蝦肉、蛋清、荸薺、蔥白、西紅柿、香菇、茄子、香油適量。

【製作過程】

(1)取豆腐橫刀切成簿片，製成扇形，底面2層，待用。

(2)將瘦肉、蝦肉、蛋清、荸薺製成肉，配上精鹽、味精攪勻後抹在底層豆腐上面，再將面層豆腐覆蓋上去，成夾心狀。

(3)用茄子做成扇柄骨架，西紅柿切成半圓狀，置於扇形頂端，白蘿蔔絲做扇墜，成型後放入蒸籠蒸5分鐘即熟。

(4)取出，用其餘鋪料在扇面點綴圖案，灑上香油，即可上席。

13。宮保豆腐

【原料】

主料：豆腐兩塊，瘦肉丁、胡蘿蔔丁、 油炸花生米各二兩。佐料：白糖、辣椒醬、澱粉、蔥、姜、蒜末各少許。

【製作過程】

(1)豆腐切成三分厚的*，下鍋炸成金*取出切成丁，用澱粉水攪勻，再下鍋炸成金*取出；(2)鍋內放油，用蔥、姜、蒜末及胡蘿蔔丁

炸鍋；

(3)加肉古、花生米、辣椒醬、醬油煸炒幾下，添一勺湯，再把豆腐丁放入鍋內，開鍋裡用澱粉勾汁即成。

14。金釀豆腐

【原料】

老豆腐300克，豬後腿肉150克，蝦仁100克，小菠菜100克，雞蛋清15克，雞蛋25克，細幹澱粉50克，雞湯250毫升，料酒15克，醬油20克，精鹽

2.5克，味精2.5克，白糖2克，水澱粉15克，熟雞油750克（實耗75克），蔥末10克，薑末5克

【製作過程】

1、將老豆腐四面邊皮去掉，切成長5釐米，寬3釐米的塊12塊，用45克幹細澱粉滾過；再將豬肉洗淨，用刀斬成泥茸，放入瓷碗中，加入5克料

酒、0.75克精鹽.0.75克味精、雞蛋和蔥末、薑末，用竹筷攪拌均勻並上勁

2、再把蝦仁洗淨，控幹水，用雞蛋清、0.5克精鹽、5克細幹澱拌勻上漿，待用

3、炒鍋上火燒熱，加入熟雞油，燒至五成熱時，逐塊放入豆腐，炸至金*，用漏勺撈出稍涼，再用小刀從豆腐的一面切開，把豆腐挖成箱子

形，填入肉茸，然後，把漿好的蝦仁放在肉茸上，即成”金釀豆腐”

4、炒鍋上火燒熱，加入熟雞油25克，燒熱，放入菠菜，加入0.75克精鹽、0.75克味精煸炒，炒透後，將湯潷去不要，把菠菜放在盤的周做圍邊

5、炒鍋再上火，加入雞湯和10克料酒、醬油、1克精鹽、白糖，再將做好的豆腐整齊地放入鍋中。燒開後，蓋上鍋蓋，改用小火燒6分鐘，加入

1克味精，用旺火收稠濃，淋入水澱粉勾芡，邊淋邊晃動鍋，澆上15克熟雞油，出鍋，入盤，即可

15。荷包豆腐

【原料】

主料 南豆腐2塊，菠菜芯50克，雞蛋清50克，熟瘦火退20克。調料 大油10克，雞油20克，鹽5克，味清5克，胡椒粉1克，料酒20克，溼澱粉30

克，雞湯200克。

【製作過程】

(1) 將豆腐表面粗皮去掉，過細籮成泥。火腿剁成細末。菠菜芯洗淨。

(2) 取蛋清、5克鹽、3克味精、胡椒粉，10克料酒、20克溼澱粉與豆腐泥對一起攪勻。

(3) 用小勺，抹上大油把豆腐泥擠成丸子，然後用手按平，上面撒上火腿末，上屜蒸5分鐘，取出用湯漂上。

(4) 將雞湯燒開加入菠菜芯，稍煮後即加豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盤，再淋上雞油便成。

16。三鮮豆腐盒

【原料】

豆腐250克，海蔘50克，蝦仁50克，香菇50克，醬油15克，料酒15克，鹽2克，味精4克，蔥、姜各25克，油、高湯、澱粉各

適量.

【製作過程】

做法：

(1)將豆腐切成5釐米長、3釐米寬、3釐米厚的長方形，抹上醬油，過油炸至黃金色撈出控油。

(2)蝦仁、海蔘、香菇洗淨均切成小丁，加入鹽、料酒、薑末、蔥末、味精絞成餡。

(3)將炸好的豆腐切小口挖空，添入三鮮餡，將掏出的豆腐蓋上成盒狀，依次做完置碗中，加入高湯、料酒、蔥、姜、醬油、味精上鍋蒸透入味

，瀝乾水分。起鍋將原汁燒開去浮沫，淋水澱粉勾芡澆在豆腐盒上即可。

17。蝦籽燒豆腐

【原料】

主料：豆腐兩塊，蝦籽三錢，熟油菜片少許。佐料：醬油、鹽、花椒水、蔥、薑末、澱粉各少許。

【製作過程】

(1)將豆腐切成二分半的正方塊，用開水燙一下，將蝦籽用水洗淨；

(2)鍋內放油，油熱後把蔥、薑末、熟油菜片放入炒一下，然後放點醬油，添點湯和鹽、味素、花椒水，湯開後把蝦籽、豆腐放入鍋裡， 用慢

火煨三四分鐘，再用澱粉勾汁即可出鍋。

18。蝦籽燒豆腐

【原料】

主料：豆腐兩塊，蝦籽三錢，熟油菜片少許。佐料：醬油、鹽、花椒水、蔥、薑末、澱粉各少許。

【製作過程】

(1)將豆腐切成二分半的正方塊，用開水燙一下，將蝦籽用水洗淨；

(2)鍋內放油，油熱後把蔥、薑末、熟油菜片放入炒一下，然後放點醬油，添點湯和鹽、味素、花椒水，湯開後把蝦籽、豆腐放入鍋裡， 用慢

火煨三四分鐘，再用澱粉勾汁即可出鍋。

19。炸豆腐丸子

【原料】

泰安豆腐200克。 雞蛋20克、海米末50克。甜麵漿25克、醬薑末10克、蔥末10克、醬苤藍末10克、香菜末10克、精鹽4克、花椒麵5克、澱粉50

克、花椒鹽10克、糖醋汁20克、花生油750克（實耗油75克）。

【製作過程】

1.豆腐入籠蒸15分鐘取出，瀝乾水分，用刀面壓成泥，放入大碗內，加雞蛋、海米末、甜麵醬、醬姜芽末、蔥末、醬苤藍末、香菜末、精鹽、

花椒麵拌勻成餡，擠成直徑3.5釐米的九子，滾上幹澱粉，放入八成熱（約200℃）油鍋內炸1一2分鐘撈出。

2.待油溫猹至九成熱（約225℃）時，再將丸子放入油內，炸至金*撈出裝盤。外帶花椒鹽或糖醋汁上席食用。

20。鍋爆豆腐

【原料】

主料：豆腐兩塊，蝦米、熟胡蘿蔔絲少許。佐料：醬油、醋、味素、花椒水、蔥、姜、蒜末、香菜梗 、白糖各少許。

【製作過程】

(1)將豆腐切成小方塊或小三角塊，用油炸成金*到出；

(2)在鍋內放入少量油，油熱後先用熟胡蘿蔔絲、蔥、姜、 蒜炸鍋 ，然後放上適量的醬油、醋、味素、白糖和用溫猹水泡過的蝦米，添上點湯；

(3)湯燒開後把炸好的豆腐下鍋，翻炒幾下即出鍋。

21。焦溜豆腐

【原料】

主料：豆腐兩塊，熟胡蘿蔔片、熟土豆片、蔥、薑末各少許。佐料：醬油、醋、糖、花椒水、澱粉各少許。

【製作過程】

(1)把豆腐切成小長方塊或三角塊，用油炸成金*撈出；

(2)將醬油、醋、糖、花椒水、澱粉放入碗裡，添點湯兌成汁；

(3)鍋內放點油，油熱後把熟 胡蘿蔔片、熟土豆片、蔥、薑末放入炒幾下，再把炸好的豆腐放入鍋裡，添上汁，翻炒幾下把可出鍋。

22。炸豆腐芝士

【原料】

材料：豆腐2件，薄芝士、火腿各2片，麵粉少許，雞蛋1 只，麵包糠l/2杯，荷蘭豆9枚，油、鹽、胡椒粉各適量。醬汁料：蔥頭1 個（切碎）

，上湯l/ 4杯，牛油1 湯匙，西紅柿（大）l個。調味料：辣油1 茶匙，砂糖1 茶匙，西紅柿醬1湯匙。

【製作過程】

(1) 豆腐用布包好，加重物稍壓，吸乾水分。見圖1 。

(2) 火腿、芝上修剪成正方塊，雞蛋打散，西紅柿去皮，切碎。

(3) 豆腐每件橫切開半，相連勿斷，把芝土片和火腿片插入其中。

(4）豆腐依次沾上面粉、雞蛋、麵包糠，用中溫滾油炸成*。

(5)用牛油炒香蔥頭，加西紅柿及上湯，煮滾，下調味料，推勻，以鹽、胡椒粉調勻，煮成汁。

(6）炸豆腐對切計上碟，荷蘭豆、紅椒粒裝飾，淋上醬汁供食。

23。醋溜雙色豆腐

【原料】

豆腐、豬血各1塊、韭黃2兩、辣椒1支、水2杯。調味料：鹽1小匙、糖2小匙、白醋3大匙、太白粉1大匙。

【製作過程】

1．豆腐切片，入滾水中氽燙一下（去除豆腥味），取出。

2．豬血切片，入滾水中煮3分鐘（去羶腥味），撈出。

3．韭黃、辣椒各切粒。

4．鍋中水燒開，放入1、2料煮5分鐘，加鹽、糖、白醋調味，再以太白粉水勾芡，撒上3料，盛盤

24。鍋溻豆腐

【原料】

主料：南豆腐2塊，雞蛋2個，麵粉30克。調料：大油600克(實耗約60克)雞湯100克，香油10克，料酒 10克，鹽2克，蔥末5克，薑末5克。

【製作過程】

(1) 將豆腐切成長4釐米、寬2釐米、厚0.6釐米的片，平擺在盤內，撒上蔥末、薑末、 再加入料酒、鹽，醃浸入味。

(2) 把雞蛋打在碗內，攪拌均勻。

(3) 把大油倒入炒勺，上火燒到4～5成熱，把豆腐兩面先蘸上面粉，再蘸上雞蛋汁，一片一片地下入油中，炸成*撈出來，

25。泰安三美豆腐

【原料】

泰安豆腐150克，白菜心100克，鮮湯500克，精鹽4克，味精、蔥未、姜未各：克，雞油5克，熟豬油20克。

【製作過程】

1、將豆腐上籠或放入鍋裡隔水蒸約10分鐘，取出瀝水，切成3．5釐米長、2.5釐米寬、1．5釐米厚的片，白菜心用手撕成5釐米長的小條塊，分

別放入沸水鍋中燙過。

2、炒鍋放豬油，燒至五成熱，下蔥、姜未炸出香味，放入鮮湯、鹽、豆腐、白菜燒滾，撇去浮沫，加味精、淋雞油即成。

26。芝麻豆腐

【原料】

黃豆嫩豆腐300克黃牛肉、菜油、蒜苗各,l00克,芝麻、花椒麵各15克,醬油、溼澱粉備20克精鹽,l0克, 鮮湯200克。

【製作過程】

① 將豆腐切成,l釐米見方的小丁,用溫猹水略焯。牛肉剁成末。蒜苗切成l釐米長的小段；

②炒鍋加油燒熱下牛肉末炒散,至顏色發黃時,加精鹽、醬油同炒,再放鮮湯,下豆腐塊最後放入蒜苗用溼澱粉勾芡,澆少許熟油,出鍋裝盤,撒上芝

麻即成。

27。青燴豆腐

【原料】

主料： 豆腐一塊，菠菜、胡蘿蔔適量。佐料：蔥、薑末、澱粉、鹽各少許。

【製作過程】

(1)將豆腐切成小薄片，菠菜切成小段，菜蘿蔔切成細絲；

(2)鍋內放點油，油熱把蔥、薑末放入喚裡，多添一些湯，再把豆腐、胡蘿蔔放入鍋 裡，加入少量鹽，見湯開時放入菠菜，用澱粉勾芡出鍋即

可。

28。燴豆腐

【原料】

主料：豆腐一塊(或兩塊)，菠菜一兩。佐料：海為、鹽、蔥花、醬油、香菜、澱粉各少許。

【製作過程】

(1)豆腐切成小三角塊(或小方丁)，菠菜小段，分別用開水燙一下；

(2)鍋內放油，油熱用蔥花炸鍋，添上湯以後把醬油、鹽、海米、豆腐放入，見開鍋放進菠菜，用澱粉勾芡，出鍋撒上香菜末即成。

29。紅白豆腐

【原料】

主料：豆腐一塊半，雞血二兩，火腿、 油菜各少許。佐料：醬油、花椒水、味素、澱粉、香菜各少許。

【製作過程】

(1)把豆腐和雞血都切成小四方丁用開水燙一下；

(2)鍋內放油，油熱後用醬油炸鍋；添上三勺湯，加上火腿片、油菜段和適量鹽；

(3)湯燒開後放 入豆腐和雞血，再燒開後用澱粉勾汁出鍋，撒上點香菜、味素即成。

30。涼拌豆腐

【原料】

材料嫩豆腐2塊 皮蛋2個 小黃瓜2條 大蔥1大根 西紅柿1個調味汁醬油4大匙 醋1大匙 芝麻油3大匙

【製作過程】

1、 剝除皮蛋殼將皮蛋在水龍頭下仔細清洗乾淨，剝去蛋殼後，切成半圓形備用。

2、 小黃瓜切絲先將小黃瓜切薄片，再斜切成長絲；以冷開水清洗後瀝乾備用。

3、 大蔥切絲同切削黃瓜的方法，將蔥白切成長絲備用。

4、 成盤用小黃瓜絲鋪放在盤底，再將切塊的豆腐和半圓形的皮蛋置於其上，並放上蔥絲。將西紅柿切成半圓形，最後淋上調味汁即成。

31.大醬豆腐

【原料】

豆腐500克，大醬50克，豆油50克，白糖30克，料酒20克，大蔥10克，生薑10克，味精3克，澱粉10克

【製作過程】

1、將豆腐切成2釐米見方的丁，放入開水鍋中稍氽一下後，撈出，控水

2、大蔥、生薑去外皮，洗淨，均切成碎末 3、炒勺旺火燒熱，放入50克豆油，待五成熱時，投入蔥末、薑末、煸炒幾下，加入大醬稍炒幾下，

再放入白糖、料酒、味精，攪拌均勻後加豆腐丁，翻炒幾下，放入水澱粉勾芡.

32.紅燒豆腐煲

材料：

滑豆腐2塊、鮮冬菇（切片）3只、珍珠筍數條、紅蘿蔔片數片、菜心數棵、上湯1/2(湯)碗

獻（芡）汁用料：

生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙、糖1茶匙、酒1茶匙、生粉1/2茶匙

做法：

① 每塊豆腐切為四件，放碟上，灑 茶匙鹽於豆腐上，隔水蒸約10分鐘。

② 取出豆腐，用廚房紙吸乾水分，放入滾油內慢火炸至金*，盛起。

③ 燒熱 砂窩下油1湯匙，放入豆腐，再加入冬菇片、珍珠筍、紅蘿蔔花、菜心，再注入上湯，慢火煮至汁液濃稠，打獻汁（埋芡），即可上桌

。要趁熱進食。

33.紅燒豆腐

原料：

豆腐兩塊，香菇4朵，胡蘿蔔片、筍片各6片，豌豆莢6個。 生油2大匙，鹽1小匙，蠔油2大匙，生抽、老抽各1小匙，糖1小匙，麻油1小匙，蔥

2條，紅尖椒1只。

製作：

1．豆腐切片；香菇泡軟去蒂切塊；蔥切斜段，紅尖椒切斜片。

2．豆腐加1大匙生油、鹽和少許水以旺火煮4分鐘。

3．用1大匙生油燒熱，爆香辣椒、蔥及香菇；將豆腐及其他主料倒入拌炒均勻，加適量水，放入生抽、老抽和糖調味，以旺火煮5分鐘；加入蠔

油和麻油拌勻即可

34.紅燒釀豆腐

用料：

豆腐（700克）、瘦肉（300克）、鯿魚肉（125克）、蝦米（25克）、蔥粒（4克）、油（200克）、味粉（6克）、精鹽（10或15克）、時菜

（150克）、雞湯（250克）、菱粉（50克）、蔥絲（40克）、醬油（7.5克）

製法：

一、將豆腐切成骨牌形10件，豬肉150克切絲，剩下的豬肉150克和蝦米，魚肉分別剁成茸。

二、將魚肉茸和清水、鹽攪勻，打成魚膠，再將豬肉茸、蝦米茸、蔥粒加入魚膠內拌勻，分成10塊，釀入豆腐塊中。

三、起熱油鍋，將豆腐煎至金*，放下肉絲、蔥絲、豆腐、加雞湯用文火燜熟，以醬油、味粉調味，下溼菱粉勾芡，並澆上麻油。

四、將時菜炒熟，放在盤中墊底，再把燜好的豆腐放在菜面上即成。

35.紅燒日本豆腐

材料：

日本豆腐、青椒、香菇、水發筍、胡蘿蔔、雞蛋清、生粉、蔥、姜、鹽、糖、味精、生抽

做法：

1、將日本豆腐小心拆開包裝，切成2釐米左右的片狀；

2、將其他蔬菜材料切成薄片，備用；

3、將日本豆腐裹上蛋清粘上生粉過油略炸，成金*撈出，備用；

4、鍋內倒入少許色拉油，將蔥姜爆香，然後把切成薄片的蔬菜倒入，略炒，放入鹽、味精、少許生抽調味；

5、最後把炸過的豆腐倒入，小心翻動，否則會破碎影響觀感；

6、起鍋時加入少量（半湯匙）糖,若有高湯更好,和糖一起加入,1分鐘後關火

7、好了,紅燒日本豆腐就可以吃了,小心你的口水不要在烹飪過程中流到鍋裡。

另外：我是不喜歡菜式的顏色太深，所以用了生抽，可以用老抽的，因為生抽主味，老抽主色，所以在紅燒菜餚裡還是應該用老抽，嘿嘿，我

根據自己的喜好改動了一下。

36.紅燒冰豆腐

材料：

豆腐半盒、木耳二大匙（或香菇八個）、筍三個（罐頭筍即可）、花生油半飯碗、醬油三湯匙、酒一湯匙、白糖半湯匙、麻油一湯匙

做法：

1、豆腐放入冰箱冷凍一天後成冰豆腐，然後完全解凍即可。

2、擠乾水份，用刀切成小斜角塊 冬菇或木耳都用水泡軟，切成小塊，筍也切成斜角小塊備用。

3、花生油入鍋燒熱，中火加入豆腐塊炸乾，盛出

4、用三湯匙油先加入木耳、筍片炒軟，加入醬油、糖、酒，及炸過的冰豆腐等用中火翻炒，直到材料等顏色呈深褐色加入泡軟的冬菇水先煮開

，再改用小火燜煮四十分鐘待湯汁收乾時盛出，冷後淋上麻油拌勻即可

37.紅燒豆腐

材料:

雞蛋豆腐(板豆腐)1塊 紅蘿蔔少量 香菇-3朵 四季豆少許

作法:

1.將豆腐炸(煎)至金*後備用。

2.香菇爆香，新增紅蘿蔔略炒，再新增敏豆快炒後，新增約2杯的水、4湯匙之蠔油、鹽/味精各4/1茶匙翻炒過後，勾薄芡淋在豆腐上，即可完

成。

38.特色水豆腐

原料：

內脂豆腐1盒，青豆20克，素肉醬2大匙，草菇少許，薑絲5克，鹽半匙，糖半匙，老抽少許，素雞粉1大匙麻油少許

作法：

1、將豆腐，青豆，草菇，素肉醬放入打磨機磨成粗狀末，放入盤中蒸20分 鍾定型。

2、放入薑絲點綴，滴香油於表皮即可。

39.牛肉豆腐湯

原料：

牛肉、豆腐、西紅柿、檸檬

製作：

1、將牛肉、豆腐切成小方塊用開水焯一下，西紅柿去皮切成塊，蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜切成片。

2、坐鍋點火放油，油熱放入蔥、姜煸炒出香味，放入牛肉稍煸加入高湯大火燒開改小火燉50～60分鐘。倒入西紅柿、豆腐、料酒、鹽、香醋、

白胡椒粉、雞精，擠入數滴檸檬汁即可。

吃豆腐腦最簡單又好吃的配料有哪些

豆腐腦：

食材：黃豆、內脂

步驟：

1、先把黃豆浸泡，最好是提前一夜就浸泡，然後把泡了一夜的黃豆倒進攪拌機，加上一些清水，打成豆漿。

2、打好以後，濾出豆渣，然後再把豆漿煮熟，煮熟之後晾一分鐘。

3、用30g的涼水把內脂化開，每400g的豆漿需要1g的量，倒入不鏽鋼的盆裡。

4、再將豆漿慢慢注入，蓋上蓋子，等20分鐘即可開吃。

不管是喜歡吃甜出來放點糖就可以開吃。如果喜歡吃鹹的那就弄點鹹鹵，美味滑嫩，特別好吃。做了一大鍋自己吃了點，還剩好多，想著給朋友打個電話來吃一些，可是礙於面子，不好意思開口。

所以就用剩下的做了一些豆花湯，豆花湯也是非常美味好喝的，做法也相當簡單，我們一起來看看豆花湯的做法吧：

豆花湯：

食材：香菇、鹹菜、火腿、辣椒、香蔥、剛剛做好的豆腐腦。

做法：

1、先把火腿切碎、香蕉切小塊、香蔥、辣椒都切好備用。

2、上鍋倒油，先把火腿炒熱，再倒入酸菜和香菇一起翻炒。

3、加清水煮開，煮開後把豆花加進去，一起煮沸就行了。

4、最後再加鹽調味，再把辣椒圈、蔥花撒進去就可以開吃了。