臊子魚鱗茄

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

茄子(紫皮，長)：1個; 豬肉: 30克; 姜：3克;大蒜：10克;小蔥：適量;色拉油：適量;郫縣豆瓣醬：1勺;剁椒醬：1勺;食鹽：1小勺;雞精：半小勺;胡椒：適量;白糖：1小勺;醋：15克;老抽：1小勺;生抽：1勺;蠔油：1小勺;

臊子魚鱗茄的做法

生薑、大蒜切末

豬肉（肥三瘦七）剁成末

長條茄子切去蒂部，對剖成兩半

在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切斷

鍋內倒油燒至八成熱，將茄子入油鍋炸制

一面炸2-3分鐘左右，再翻過來炸另一面

將炸好的茄子撈出控油擺入盤中

鍋內留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟

加入豆瓣、剁椒醬、鹽、雞精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蠔油，加少量水，小火燒成濃稠的味汁

最好將味汁燒在茄子上，表面撒上蔥花即可