滷粉的做法

1、食材：桂林米粉500g、牛肉5kg、骨頭湯10kg、老抽500g、白酒150g、冰糖650g、鹽150g、草果50g、八角250g、沙姜50g、甘草25g、花椒25g、丁香50g、桂皮50g、幹椒100g、羅漢果2個。

2、5千克牛肉洗淨切小塊，放入鍋中，撈去浮沫。備用。

3、骨頭湯，老抽，冰糖，鹽，草果，八角，沙姜，甘草，花椒，丁香，桂皮，幹椒羅漢果，以上香料包好放入25千克清水的不鏽鋼桶中，大火燒開，小火熬製5小時至出味。

4、滷水中加入切好的牛肉，繼續煮至牛肉入味。

5、做一份米粉（100克），先將桂林米粉用溫水泡軟，發好後放到燒開的清水鍋裡燙透，撈出控幹水分。

6、碗中加入燙好的桂林米粉，滷製好的牛肉，加入香菜，淋上一勺滷汁，撒上一把花生米即可。