豬頭肉的烹飪方法 豬頭肉的做法大全家常

1、滷豬頭肉。主料：豬頭肉500克。調料：花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、鹽50克、醬油50克、白酒5克、白醋3克。做法：用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。用鐵鍋放入清水，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水，煲半小時後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備滷水。將豬頭肉放入滷水中，加蓋煮約半小時，取出即可。

2、臘豬頭肉。主料：豬頭肉1500克。調料：醬油50克、白酒4克、白砂糖4克、鹽8克、五香粉4克。做法：用爐炭燒去豬毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗淨瀝去水，切成段形，每段穿入細繩一條，用鹽遍擦面層，醃著留用。將生抽，砂糖，五香粉及鹽少許調勻在能容納豬頭肉的盛器中留用。注清水入大鍋中，煮至大開，將醃透的豬頭肉放入，加蓋略煮片刻，取出豬頭肉置晾水盆內，漂去黏液，懸掛當風處晾乾。將酒加入生抽盛器中調勻，把豬頭肉放入醮遍後，醃3小時使用。經醃透的豬頭肉，取出用竹竿穿住細繩，置良好的地方晾晒，約經3日即可收藏備食。

3、丁香豬頭肉。主料：豬頭1000克。調料：醬油250克、料酒100克、白砂糖50克、大蔥25克、姜25克、丁香5克、滷汁2000克。做法：將豬頭放入清水中浸泡一定時間，然後去毛，刮洗乾淨。豬面朝下放砧墩上，從後腦中間劈開，再放入清水中泡去血汙。鍋內加水，燒開後下豬頭，燒煮約15分鐘，撈出洗淨。另會鍋，加黃酒，蔥結，姜塊及適量清水，豬頭燒煮，待其六七成熟時撈出，拆去全部骨頭。再備鍋，用竹箅墊底，放入拆骨後的頭肉，加老滷，醬油，白糖，黃酒，用旺火燒開，加少許丁香，蓋上鍋蓋，小火燒至肉質酥熟，再轉旺火，待上色入味後撈出，晾涼後改刀裝盤，即可。