辣椒香腸如何做 辣椒香腸的做法介紹

1、食材：幹辣椒、乾花椒、鹽和腸衣。

2、肉去皮洗淨。

3、腸衣清洗幾遍後，再灌水進去將腸內沖洗乾淨，也順便檢查腸衣是否有破漏的地方。

4、花椒炒香放涼後打成細粉幹辣椒炒好放涼後打成細粉。

5、將洗淨的肉切成小條，然後放入調料：精鹽120g、糖30g、薑汁30g、花椒麵30g、辣椒麵80g、雞精15g和白酒150g。

6、帶上一次性手套將肉和調料充分拌勻。

7、拌勻後備用。

8、將洗淨的腸衣末端打個結。

9、再將腸衣的另一頭套進灌腸機的漏斗中。

10、把拌好調料的肉放進絞肉機裡。

11、再把肉搖進腸衣裡。

12、用手把肉擠壓捏緊，邊擠邊用針在香腸的四周扎眼排出空氣。

13、灌好一節後，用綿線打結繫好。

14、一節就灌好了。

15、全部灌好後，掛在陽臺內，晾晒大概半個月左右，香腸表面起褶，用手捏上去比較乾硬，但還有些彈性即可，不能太乾太硬，脫水太多吃起來會太硬，太柴，影響口感。

16、將做好的香腸洗淨後，放入蒸鍋中蒸制20分鐘左右。

17、蒸熟後取出，放至不燙手時便可切片裝盤。