好吃的餛飩餡如何做

1、材料：抄手皮30張，前腿肉200克，雞蛋兩個，胡蘿蔔1/3根，小蔥1把，生薑1塊，花椒一小撮，紫菜適量。

2、調味料：鹽，生抽，胡椒粉，耗油，料酒，開水。

3、湯底：鹽、胡椒粉少許，紫菜碎 適量、芝麻油 1勺、蔥花 少許。

4、首先將生薑切絲，小蔥切段，放入碗中，放入花椒粒，再倒入適量的開水攪拌放涼，這樣就得到了蔥姜水，用它來調餡去腥又增香。如果不覺得麻煩的，可以用料理機達成蔥薑汁。

5、前腿肉洗淨切小塊，剁成細細的肉泥，肉餡一定要新鮮的肉剁碎最好。胡蘿蔔切末備用，也可以不加或是新增自己喜歡的食材。

6、肉餡放入大碗中，放入鹽，胡椒粉，蠔油，生抽，料酒 順一個方向攪拌上勁，蔥姜水分3~4次新增至肉餡中，使其和肉餡充分吸收，如圖示這樣，肉餡膨脹變多後加入胡蘿蔔碎拌勻即可，這樣調製的餡料口感不柴，鮮嫩不腥。

7、取一張餛飩皮，用筷子挑一小團肉餡，放在三角的頂端，筷子順著放在肉餡的下方，筷子下壓，醬肉餡的一端向內卷一圈，再將筷子抽出來，筷子沾一點水，點在餛飩皮的左側或右側，將另一側的往有沾有水的一側一捏，就粘合了。全部包好放置案板上備用。

8、雞蛋兩個，打入碗中，加少許鹽打散備用

9、所有的準備工作完成，取出早餐機的小煎鍋，刷油，倒入雞蛋液攤開，小火煎至定型翻面再煎1分鐘取出。

10、也可以用三明治機預熱2分鐘，倒入蛋液，蓋上蓋子煎2分鐘即可。煎好的雞蛋皮放涼，捲起來切絲備用。

11、湯鍋中注入適量的清水，大火燒開，放入包好的餛飩煮至上浮，餛飩皮透即可撈出。

12、煮餛飩的時候把湯底配一下：少許鹽，一點點胡椒粉，適量蔥花，雞蛋絲，紫菜，煮餛飩的麵湯，拌勻即可。