雜糧煎餅的麵糊配方

1、配料：白麵粉，玉米粉，或小米粉，黃豆粉，食用鹽，水。

2、麵糊的調製：麵粉500克+黃豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或擀麵棒混均勻，加入適量的水和食用鹽和麵，水分剛開始不能加入太多，不然調製出的麵糊會很稀，影響攤煎餅。

3、材料比例：10斤白麵、0.16斤山芋粉（俗稱紅薯粉）1斤雜糧（3到5種雜糧各加一點）、10克鹽、4斤發麵、5個雞蛋、3小勺小蘇打粉（根據當地的麵粉質量，以做出煎餅聞不到蘇打味道為好）。

4、先將白麵和雜糧混合勻，然後將發麵倒入。

5、再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解後倒入麵粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了（攪拌好後放置10分鐘再攪拌一次，然後再放置20--40分鐘，直到用筷子挑起麵糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了）。

6、夏天麵糊放3個小時以上容易發酵，做生意時帶點小蘇打，看到面發起來就加一點小蘇打攪勻後再用。加雞蛋和山芋澱粉的目的是為了比較好攤。

7、冬天製作發麵可以到超市購買發酵粉使面發酵。