米線製作過程與技巧

1、食材：米線、料包、青菜、雞滷、雞架、紫菜、蝦皮，碎花生米。

2、熬高湯。用雞架熬高湯，準備好雞架和香料包，按時間熬高湯，掌握好時間火候。一般30分鐘就可以了。會使高湯香氣十足。

3、炒制雞滷：雞滷的炒制有一定的流程，可以放入熟油、加入點豆瓣醬，然後把切好的蔥薑末放入，加入切好的雞胸肉翻炒，這個時候一定要小火炒，放點糖，老抽和適量的米酒，加入高湯燉15分鐘左右，最後放鹽、味精、雞精就可以了。

4、製作米線。高湯和雞滷做好了以後，就該製作米線了，可以事先把米粉用熱水泡軟待用，炒鍋裡放入熟油、豆瓣醬、蔥薑末、然後加入青菜，加入熬好的高湯，放入米線慢燉，鹽、味精、雞精、白糖適量。出鍋後放紫菜、蝦皮，碎花生米，香菜、雞滷。