酵母燙死了麵糰能咋用

1、酵母被燙死了是無法補救的，只能重新調製酵母，然後把酵母揉入麵糰中重新發酵。在麵粉里加入酵母的時候，可以先用溫水把酵母化開，水溫的溫度控制在40度左右就行，將酵母化開後，直接放入麵粉中即可。

2、酵母不能直接用熱水化開，這樣會導致酵母被直接燙死。發麵時，酵母的用量為麵粉量的1～2%，發麵溫度為28～30℃，如果溫度超過54℃，酵母便會失去活性。這樣的話，只能用溫水重新調製一份酵母。

3、平時發酵麵糰的時候，一定要控制好麵糰周圍的溫度，應該把麵糰放在溫度為40度的環境中。發麵時間隨酵母用量、發麵溫度和麵團含糖量等因素而異，一般為1～3小時。一定不能心急，要等麵糰發酵充足。

4、判斷面團是否發酵完成，可以用肉眼觀察。如果麵糰比原來的體積大了兩倍，說明麵糰發酵完成。還有一種判斷方式，就是開啟盛放麵糰的器具，觀察一下面團中間有沒有形成蜂窩狀，如果是，那就代表面發酵好了。如果不是的話，則要延長髮酵時間。