小巴魚好吃淡定做法

1、食材：新鮮小巴魚1kg，料酒10g，鹽50g，麵粉200g，蔥、姜、蒜適量。

2、取新鮮小巴魚一條，2斤以內比較嫩，去五臟，洗淨；

3、打花刀：一面打十字花刀，一面打斜刀；

4、料酒少許，鹽適量，醃製5分鐘，瀝乾水份後，周身灑麵粉；

5、八成熱油鍋，中火約3分鐘，炸至兩面金黃，盛盤待用；

6、鍋內留油少許，放入蔥末、薑末、蒜末，爆出香味，加入甜黃豆瓣醬，略炒，加入炸好的巴魚，再加入適量白糖和黃豆醬油，翻炒約2分鐘，即可出鍋。