怎麼製作蟹粉

1、食材：大閘蟹4只、薑片19片、蔥3根、料酒2勺、植物油80g、花雕酒1勺、鹽1/4勺、糖半勺、白胡椒粉1/4勺。

2、大閘蟹兩雄兩雌，都是3兩左右。準備2勺料酒、4片薑片、3根蔥打成蔥結，放入蒸鍋的水中燒開，將大閘蟹捆好刷淨，水燒開後，將大閘蟹肚皮朝上放入蒸鍋，蓋上鍋蓋蒸20分鐘。

3、大閘蟹蒸熟後，棄蟹腸、蟹胃、蟹心、蟹肺。

4、雌蟹的蟹黃、雄蟹的蟹膏、蟹腿蟹肉，分別挖出準備。

5、鍋中倒入80g植物油，放入15片姜，煎至表面金黃後撈出，轉小火。

6、放入蟹殼，慢慢熬至蟹殼變得微微泛白、殼身酥脆，蟹油就熬好了，撈出蟹殼丟棄。

7、熬好的蟹殼油中加入蟹膏（雄蟹的），輕輕晃動鍋子攪拌均勻，再加入塊狀的蟹黃（雌蟹的），用木鏟輕輕攪拌，儘量保證蟹黃完整。

8、再加入蟹肉，混合熬製5-6分鐘後，倒入1勺花雕酒去腥增香，待酒氣揮發後，加入1/4勺鹽，半勺糖和1/4勺白胡椒粉，攪拌均勻後關火。不要煮太乾，蟹肉中留下些許水分會更好吃。