餄餎面怎麼做與技巧

1、餄餎面的和麵配方：麵粉1000克，增筋劑5克，鹽10克，水500克。

2、餄餎面的製作說明：

（1）、做餄餎面要選擇筋度高的麵粉，市場上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等和一些筋度高的特一粉都可以用於餄餎面的製作。

（2）、有的麵粉也是高筋粉，但是麵筋的質量不好，做的餄餎面口感發糟不勁道，可以新增海韋力餄餎面增筋劑，效果非常好。一般只要新增0.5%的餄餎面增筋劑，做出的餄烙面口感不僅爽滑，而且吃起來也很筋道。

（3）、餄烙面増筋劑使用方法也很簡單，只需要把餄烙面増筋劑撒在麵粉中適當混合均勻，然後加水和麵即可。

3、餄餎面製作步驟：

（1）、先按配方稱量麵粉、餄烙面増筋劑、食鹽、水，把稱量好的餄烙面増筋劑直接撒在麵粉中，適當混合均勻；把食鹽溶在和麵水中。

（2）、然後把麵粉和成光滑的麵糰。把和好的麵糰放置醒發30分鐘，麵糰的醒發也叫餳面，主要是讓麵筋鬆弛伸展，有利於擠壓成條。

（3）、把醒發好的麵糰分割成適合擠壓的面塊，揉成適合面筒大小的面塊，放入面筒中擠壓成條。

（4）、麵條一般煮3分鐘左右即可撈出，把煮好的麵條澆上喜愛的滷汁，就做成了味道鮮美的傳統麵食—餄餎面。