順德魚餅要用的魚
- 家常美食
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1、原料:鮮鯪魚肉、蔥粒、香芹、臘腸、豆豉、清水、糖、生粉、味精、鹽、蜜糖。
2、製作過程:挑選鮮活鯪魚,去鱗、內臟和骨頭成肉片後剁成肉泥,加味精、鹽、蜜糖及少許生粉撻成白裡透青的肉膠(俗稱魚青),然後加入適量清水拌均成膠糊,再用模壓成薄餅狀。
3、慢火燒鍋下油,放下魚餅,慢火煎至兩面起金黃色即成。特色:魚餅色澤金黃,具有香、滑、爽、嫩、鮮的特色,是下酒下飯之佳餚,令人“食過番(再)尋味”。
4、所以順安魚餅傳統的製作方法使用的魚是鯪魚。
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