皮蛋如何做

自制松花蛋的做法 用料：新鮮鴨蛋20個、茶葉水、皮蛋粉150克 1、首先把皮蛋粉倒入盆子中，用濾出放涼的茶葉水兌開皮蛋粉，兌開到漿糊狀即可。 2、攪拌均勻後等一個小時發酵，這樣做出來的松花蛋口感更佳。 3、然後把蛋放進容器裡塗一層皮蛋漿，

現在有很多人都喜歡吃皮蛋，那麼下面為大家分享皮蛋怎麼做

方法

把鴨蛋洗乾淨待用。

主料：鴨蛋10個、食品級氫氧化鈉35g、紅茶末20g、鹽40g 輔料：水1000g 步驟一：準備所需材料 步驟二：鴨蛋洗淨，晾乾表面水分 步驟三：鹽，紅茶末，水倒入容器中 步驟四：攪拌均勻 步驟五：將氫氧化鈉放入另一個容器中 步驟六：倒入鹽茶溶液 步

先將純鹼和食鹽放入小瓷缸中，衝入開水，待二者充分溶解後，再分批加入生石灰和柴草灰，當生石灰全部“化”開時，料灰就配製好了。

皮蛋的做法先用清洗將鴨蛋洗乾淨，將石灰粉、鹼面、草木灰、炒好的鹽、泥放入一個盆內，攪拌均勻，再把鴨蛋一個一個放在其中包裹。鴨蛋裹上泥後放在稻殼上打個滾，然後放進一小缸中大約一個半月至兩個月即能食用。 具體操作步驟： 1、用清水將鴨

把料灰（適當加入一些稻殼或麥糠）均勻地塗在鮮蛋上。

製作鹽皮蛋的方法步驟如下： 所需原材料： 主料：鮮鴨蛋 輔料：鮮鴨蛋，八角、茴香、桂皮、香葉、三奈、肉蔻、白扣、茶葉、鮮姜、食用鹼、食用鹽。 第一步：在市場上挑選新鮮的鴨蛋，並將其洗淨備用。 第二步：將八角，茴香，桂皮，香葉，三奈，

存放大約兩個月的時間，皮蛋就醃製好了。

需要提前準備好的材料包括：鵪鶉蛋 500克、食用鹼 15克、生石灰 20克、草木灰 50克、鹽 30克、黃泥巴 50克、紅茶葉 15克、清水 120克。 1、第一步把食用鹼，生石灰，草木灰，鹽放一起。 2、盆內放入適量的清水，然後攪拌均勻。 3、把準備好的鵪

將蛋殼剝去即可信用。

這是工廠化生產的配方，您可以根據實際情況按比例減少。 一、配方 1）春季、秋季、冬季：無鉛皮蛋醃製劑核心料0.55千克、食鹽5千克、茶葉末1千克（96%純度）、氫氧化鈉5.5千克（或用98%純鹼7.5千克，石灰塊14千克代替）、水100千克。 2）夏季：

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自己在家做皮蛋怎麼做？

這是工廠化生產的配方，您可以根據實際情況按比例減少。

一、配方

1）春季、秋季、冬季：無鉛皮蛋醃製劑核心料0.55千克、食鹽5千克、茶葉末1千克（96%純度）、氫氧化鈉5.5千克（或用98%純鹼7.5千克，石灰塊14千克代替）、水100千克。

2）夏季：無鉛皮蛋醃製劑核心料0.6千克、食鹽5千克、茶葉末0.5千克（96%純度）、氫氧化鈉6千克（或用98%純鹼8.2千克，石灰塊15千克代替）、水100千克。

二、加工方法

1、配料 先在拌料大盆內放食鹽、茶葉末、氫氧化鈉（或用純鹼、石灰），再用水攪拌到完全溶解，待料溫降到室溫；再用少量溫水溶解無鉛皮蛋醃製劑核心料後倒入上述料液中拌勻，靜置48小時使料液上下層均勻。

2、經挑選出來的鮮鴨蛋，分級裝入清潔的盆內，要輕拿輕放，大約裝至缸盆口6～10釐米處，加上眼竹網蓋，並用木棍壓住，以免灌湯後鴨蛋漂浮起來。將經過冷卻涼透的料液加以攪動，使其濃度均勻，按需要量徐徐由盆的一邊灌入，直至使鴨蛋全部被料液淹沒為止。灌湯時切忌猛倒，避免將蛋碰破和浪費料液。料湯灌好後，再靜置，待鴨蛋在料液中醃製成熟。料湯的溫度要隨季節不同而異，應掌握在20～22℃之間，控制在25℃以下為宜。

如何自己做皮蛋

材料

生 蛋：鴨蛋（雞蛋、鵪鶉蛋也可）100個

食 鹽：3兩

生石灰：3兩

純 鹼：3兩

紅 茶：少許

草木灰：七份

稻 殼：適量（或用高粱殼、草灰代替）

清 水：適量

做法

①將食鹽放在鍋內炒，待爆炸聲停止時取出研碎。

②將塊狀石灰灑水，*成粉後過篩備用。

③將清水、紅茶、食鹽放進鍋內煮沸，再倒進放有生石灰、純鹼、草木灰的缸內，攪拌均勻，使成糊狀，然後用其包蛋。須注意的是，操作時必須戴上手套，防止烈性鹼損傷面板。

④包好的蛋放在稻殼上來回滾動，粘滿稻殼後放入另外的缸中。

⑤缸裝滿後用黃泥加食鹽與水搗和的泥料密封。

跪求松花蛋最快最簡單的製作方法？

變蛋的做法是相對比較簡單的。我們先準備新鮮的鴨蛋或者鵪鶉蛋。記住檢查蛋殼是否完好有無洩漏。

這裡新手的話需要購買皮蛋粉，記住買那種無鉛的皮蛋粉，更加健康。如果不用自己配對的話需要根據用量掌握材料比例。

參考為茶葉25g，食用鹽100g，面鹼170g，白石灰400g，黃丹粉10g，草木灰300g，黃土1500g，稻殼2500g。準備一口大缸，將熱水倒入後混合茶葉茶葉、食鹽、面鹼、黃丹粉，攪拌均勻，再撒入白石灰、黃土、草木灰等。

接著將鴨蛋一個個裹勻，撒上稻殼。可以帶上手套防止弄髒衣服。之後用塑料袋將鴨蛋塑封起來放入缸中即可。

一般夏天十天左右，其他季節二十天左右，溫度越低時間越長。建議新手用調至好的皮蛋粉直接嘗試，自己調配可以先用少量鴨蛋嘗試，成功後根據用料比例調製成最好的口感。

最好，皮蛋不是很健康的食品，適量即可。

松花蛋（鴨蛋）營養分析： 

松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收。

中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。

松花蛋還有保護血管的作用。

還有提高智商，保護大腦的功能。

皮蛋有哪些做法呢？

尖椒皮蛋：原料:皮蛋4個，小尖椒50克，美極鮮醬油10毫升，生抽10毫升，白糖適量，雞精2克，香油少許。做法：小尖椒洗淨，切成圈，用調味料醃製熟。皮蛋去殼，切塊，裝盤。將醃製好的小尖椒放在皮蛋塊中間即可。

皮蛋豆花：原料:皮蛋1個，內酯豆腐1盒，鹽4克，味精2克，雞湯15克，香油5毫升，蔥花15克。做法：內酯豆腐裝入盤中，切成塊。皮蛋與各種調味料放入碗中攪勻。將攪勻的調味料淋在切好的豆腐上即可。

皮蛋簡易做法

松花蛋，又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，微鹹，色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。

經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是人民群眾喜歡的美食之一。

涼拌皮蛋

料

主料：松花蛋（鴨蛋）200克，

調料：醬油10克，醋10克，香油5克，姜5克，辣椒油5克

做法

1.皮蛋去殼，每個切成8瓣，放入盆中；

2.加入醬油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌勻裝盤即可。

青椒皮蛋

材料

皮蛋3個、二尖條青椒4根、生抽、麻油、味精

做法

1、皮蛋去殼洗淨，切成塊行擺盤。青椒洗淨切細顆粒。

2、熱油鍋放入青椒炒哈，剷起蓋在皮蛋上。再放麻油，生抽、味精，最後淋上熱油即可。