醋溜木須

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

羊裡脊肉：150克;雞蛋：2個; 醬油：10克;食鹽：3克;香油：少許;米醋：15克;蔥：10克;姜：5克;蒜：5克;料酒：10克;白糖：5克;澱粉：適量;

醋溜木須的做法

準備所有主要食材,炒的羊肉最好用羊裡脊肉或者是後腿,其它部位不夠嫩,當然你要能買到最小的那條裡脊,那更棒

所有牛羊肉切片都不能順著紋理切,必須橫切,就是刀要和紋理成九十度角去切,這樣把纖維切斷了,肉才會嫩,不然你嚼皮筋兒去吧

雞蛋打散

羊肉用料酒,一點鹽抓勻,然後放一點雞蛋液,再入澱粉抓勻

蔥薑蒜剁細,蔥和姜稍多些,尤其是姜,它和醋會生出特別的香氣

調一個汁:醬油、醋、鹽、白糖、料酒、香油一點兒,澱粉夠把汁收稠就可以

坐油炒雞蛋,這個炒雞蛋的要求是雞蛋要炒的非常蓬鬆軟嫩,類似於雞蛋鬆那樣的效果,所以要求油多些,火大些,雞蛋一下就會蓬起老大,用鏟子分開你想要的大小出鍋,這樣才嫩

滑羊肉,五成熱的油,用手掌在油面試一下,手心比較熱了就差不多了,別洗了手就行,下羊肉,打散,變色就出來了

坐鍋準備炒菜,炒的油放一點就可以了,或者可以把雞蛋裡沉澱的油倒進鍋裡去,這樣炒出來油不會太大,下蔥薑蒜炒幾下,然後下羊肉和雞蛋,炒幾下就下汁,記得把汁攪勻再下,不然澱粉全在下邊,快速炒開出鍋