如何用爐子做漢堡餅

目錄

部分1：製作肉餅1、購買肥瘦比為2比8的上好牛肉。2、把肉末製成肉餅，每個170克左右。3、捏肉餅，動作儘量輕一點。4、在每個肉餅中間按一個小凹陷出來。5、把肉餅放入冰箱中冷藏20分鐘。部分2：把肉餅放入平底煎鍋1、用大火加熱鑄鐵材質的平底煎鍋。2、烹飪前在肉餅上撒鹽。3、把肉餅放到熱鍋裡。由於脂肪含量很高，漢堡餅是出了名的難烤。不過，你可以舒舒服服地待在自家廚房裡，用平底鍋快速做出美味的漢堡餅。先做肉餅，然後把平底煎鍋燒熱，把肉餅放進去烹飪，直到兩邊焦脆為止。再加上烤麵包和你最喜歡的配菜，你就能把它們擺上餐桌了！

部分1：製作肉餅

1、購買肥瘦比為2比8的上好牛肉。如果牛肉太瘦，做出來的漢堡餅就不好吃了。所以不要購買瘦肉含量在90%以上的牛肉。如果你希望漢堡餅的肉瘦一點，肥瘦比在1.5比8.5會比較好。儘量到肉店購買現絞的牛肉，這樣買到的肉會比較好。

2、把肉末製成肉餅，每個170克左右。如果可以，用廚房秤快速把肉末分好。如果沒有廚房秤，就根據肉量的多少來估計肉餅的大小。例如，如果你有700克的肉，可以把它分成4份。

3、捏肉餅，動作儘量輕一點。你動肉的次數越少，肉就越嫩。把肉末捏成一個個鬆散的肉餅，越快越好。做肉餅時，把肉滾成一個小圓球，然後把它壓成餅狀。肉末不需要攪，也不需要揉，否則它會變硬。

4、在每個肉餅中間按一個小凹陷出來。在烹飪時，肉餅的中間往往會鼓起來。為了解決這個問題，用拇指在每個肉餅中間按一下，使之形成一個小凹陷。但是，如果你喜歡鼓脹的肉餅，可以跳過這一步。

5、把肉餅放入冰箱中冷藏20分鐘。把肉餅蓋上，冷藏一下。冷凍可以防止它們在烹飪時散開，並避免中間的肉熟得太快。不要把肉餅放在室溫下，以免滋生細菌。

部分2：把肉餅放入平底煎鍋

1、用大火加熱鑄鐵材質的平底煎鍋。把平底鍋放在爐子上，爐火調大。等平底鍋熱起來後，再放入漢堡餅。你可以往裡面潑點水，看鍋是否已經加熱到適當溫度。如果水嘶嘶作響，說明鍋已經夠熱了。你也可以使用烤鍋或其他型別的平底煎鍋，不過鑄鐵材質的平底煎鍋可以把漢堡餅的表層做得更加焦脆。

2、烹飪前在肉餅上撒鹽。鹽撒到肉餅上的時間一長，會帶走裡面的水分，導致漢堡餅的口感變差。在肉餅下鍋前再撒鹽有助於保留其中的肉汁。如果願意，你還可以撒一點胡椒粉，甚至用調味鹽等混合調料。

3、把肉餅放到熱鍋裡。輕輕地把每塊肉餅放到平底煎鍋裡。放的時候，小心不要被油濺到。肉餅一放進鍋裡應該就會發出聲音，外層開始變焦。如果你有防油飛濺網，可以用上，以免鍋裡的油四處飛濺。

素材700克的牛肉末

鹽

4個圓麵包

芝士（可選）

配菜（可選）

份數：4人份