松花皮蛋是什麼蛋做的 松花皮蛋的簡介

1、松花皮蛋由新鮮鴨蛋加工醃製而成。

2、因為它經過醃製加工使蛋清和蛋黃凝固靜皮，剝開不粘蛋殼，且富有彈性，所以簡稱為“皮蛋”。成熟的松花皮蛋也稱為“彩蛋”。在加工過程中，由於各種原料的作用，使原來的生鴨蛋發生了色彩上的變化。因而它又稱“變蛋”。

3、北方一般是叫松花蛋，南方一般叫做皮蛋，由於松花蛋上的蛋清皮層有朵朵針狀結晶形成，稱為松花，尤其是品質優良的製品，更是松花叢生，這些松花跟雪花非常相似，而這些松花的形成，是因為加工松花蛋時，會將純鹼、石灰等鹼性物質塗抹在鴨蛋的表面，一段時間後氫氧根離子(OH-)會經過蛋殼進入到鴨蛋內部，和蛋白中的氨基酸及礦物質產生反應，生成氨基酸鹽，結晶析出，就形成了漂亮的“松花”。