怎麼做鹽焗

1、由於鹽焗是利用鹽堆加熱後的餘熱來將原料焗熟，因此選用的原料最好是質地軟嫩的，否則成菜會口感發柴。但也不可選用太嫩的原料，否則成品較難成型。

2、鹽焗的菜式在加熱時，幾乎是與外界隔絕的，調味料流失很少，所以鹹味不宜放得過重。

3、包裹原料的紙要耐得高溫，原料要包裹得夠嚴密，不能讓鹽進入到原料裡面，不然會影響風味。

4、鹽的用量要夠多，一般是原料的3倍，溫度也要夠熱，鋪鹽時，底下要鋪多一點，最好是用深一點的瓦煲。

5、要用小火慢慢加熱，如想保持比較固定的溫度，可放進烤箱裡製作。

6、要因應原料的大小、質地、和鹽的厚薄程度來調控焗的時間，一般一隻生的2斤重光雞，最少要焗30分鐘。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

鹽焗雞的做法？

鹽焗雞是一道廣式名菜，傳統做法是用瓦罐來焗雞，但這種方法是會糊底的，成品做好後瓦罐底也很難清理，所以現在很多家庭版製作都直接買鹽焗雞粉來抹了，但這種抹粉的比起用粗鹽焗出來的味道還是差了些。今天咱們還是用古法做，只不過換種工具，用烤箱來焗，效果還真不錯，乾乾淨淨的很好清理，而且成品皮爽肉滑，撕開來裡面的肉汁完全沒有流失，使用簡單的調料，保持了雞的原汁原味，連骨頭咬起來都是香的。

做鹽焗雞要選新鮮較嫩的雞，這樣成品肉質鮮嫩，又不會有過多油脂，如果整隻做的話建議從中間斬開平擺，這樣即不用烤太長時間，又能更好的入味。

鹽焗雞的做法

步驟step

1.把雞處理乾淨，沙姜剁碎

步驟step

2.先在雞內外抹上精鹽，再抹上沙姜醃約5分鐘

步驟step

3.把雞風乾或用廚房紙吸乾水份

步驟step

4.用兩層油紙把雞包起來

步驟step

5.烤盤上先鋪上錫紙，在錫紙上鋪上一層粗海鹽

步驟step

6.放上包好的雞

步驟step

7.用海鹽把雞完全蓋住

步驟step

8.再用錫紙包起來

步驟step

9.烤箱預熱兩分鐘，把烤箱上下火調至220度，加熱風迴圈，置上數第二層，烤35分鐘

步驟step

10.烤好後取出，輕輕的扒開海鹽，把雞取出即可，熱吃冷吃都很美味

鹽焗雞的成品圖

鹽焗雞的烹飪技巧

技巧tips

1、醃雞的鹽一點點就行了，在焗的過程中，海鹽的味道也會滲入到雞內，如果口味不重的人不抹鹽也可以；

2、雞一定要用油紙包好，取的時候要小心，不然汁會流出來在海鹽裡，影響下次使用。

鹽焗雞怎麼做

1、沙姜洗淨颳去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗淨瀝乾水待用。

2、三黃雞洗淨去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸乾水分。

3、用米酒和沙薑末塗抹雞身，醃製5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹裡。

4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。

5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。

6、蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊溼方巾，開小火煮60分鐘左右。

7、煮至溼方巾變幹，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。

8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。

貼士

1、做鹽焗雞用的瓦煲，應選較深一點的，以便能裝下海鹽；由於瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購太貴的。

2、做完鹽焗雞後，只要將鍋底變黑色的海鹽颳去，白色的海鹽還可以留著下次使用。

3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠雞來入菜，但不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃。

4、瓦煲底部的海鹽，要高於兩節食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞上的廚房紙燒焦，雞會發黑難吃。

5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。

6、給瓦煲蓋鋪上溼方巾，待方巾變得幹身，就說明鍋內的雞已熟。

7、如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞隻相等。

8、可以先將宰好的雞用細鹽塗抹雞體內外，然後將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內。

鹽焗雞如何做

鹽焗雞是一道特色傳統粵菜系客家菜，也是廣東本地客家招牌菜式之一，流行於廣東，現已成為享譽國內外的經典菜式.。家庭製作鹽焗雞講究的是方便快捷，也不需要那麼多的調味料，只需要一包鹽焗雞粉、一隻仔雞、幾斤粗鹽和一隻耐高溫可以乾燒不裂的砂鍋。焗好的雞色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人。

可不要被我用的鹽量給嚇著了，也不要認為這麼多鹽會不會鹹的難以下嚥？其實只是利用粗鹽加熱後的熱量來將食物烘熟，鹽只要沒有遇水融化是不會鹹的,況且雞還包著紗紙，沒有直接和鹽接觸。

鹽焗雞的做法

步驟step

1.準備好仔雞和鹽焗雞粉。

步驟step

2.仔雞洗淨後用廚房紙巾吸乾水分。

步驟step

3.把鹽焗雞粉均勻地抹在雞皮上，肚子裡也抹一些。

步驟step

4.在盆裡放一個架子，把雞放在架子上，醃製一個小時。雞醃製的時候會出水，放架子之後水就會瀝下去。

步驟step

5.用砂紙把雞包起來，砂紙比較薄，多包兩層。

步驟step

6.炒鍋燒熱，把海鹽倒進去小火炒熱。

步驟step

7.在砂鍋底部放2指節深的海鹽。

步驟step

8.把包好的雞放入砂鍋。

步驟step

9.在上面鋪上剩下的海鹽，把雞全部覆蓋住。

步驟step

10.蓋上蓋子，中火焗45分鐘左右。

步驟step

11.關火後燜30分鐘，取出撒開砂紙即可。

鹽焗雞的成品圖

鹽焗雞的烹飪技巧

技巧tips

1、仔雞容易入味，肉質也比較嫩。如果買不到仔雞，可選擇小點的三黃雞。

2、砂紙是鹽焗雞專用的，沒有可以用烘焙的油紙代替。

3、醃製時間1小時足夠了，時間太長容易過鹹，肉質也會變柴。

4、砂鍋底部的鹽要有兩個指節的高度，太少了溫度會過高，雞容易糊。

5、焗的時候用中火，具體時間根據所用砂鍋大小和雞的大小適當增減。

鹽焗雞的製作方法與過程

鹽焗雞

食材準備：三黃雞（清遠雞）、鹽、鹽焗粉、食用油、蔥、生薑。

做法步驟：

1、首先，準備1只三黃雞（或者小公雞，重量最好控制在1-1.5斤以內），將它宰殺妥當，並剁掉雞爪後，放入盤中，同時，加入1包鹽焗粉，裡外塗抹均勻後，再按摩幾分鐘。

2、然後，再在雞肉表面塗抹上一層黃梔子水（上色），這樣做出來的鹽焗雞的顏色會變得更加的漂亮，抹好後，再倒入少量的食用油塗抹一遍，同時，在雞的腹腔中塞入1根蔥姜，和幾片薑片，放在一旁醃製10分鐘備用，家中有條件的最好再給它包上一層油紙，這樣方便入味。

3、起鍋燒水，待水開上汽後，先將蒸架擺入蒸鍋中，再將醃製入味的整雞放入進去，蓋上鍋蓋後，全程保持大火，隔水蒸40分鐘，（如果重量偏大，建議大家適當延長時間）。

4、蒸雞蒸熟後，先不要著急著剁（否則容易破皮），待它稍微變涼後，再將它砍成大小一致的小塊，簡單擺下盤，即可端上餐桌，特點是：原汁原味，鮮香滑嫩，回味無窮，廣大人隔三差五都要吃上幾回。

總結：

1、普通飯店做出來的鹽焗雞，通常都是選擇三黃雞，一是成本的因素，二是取材方便，三是易熟，四是肉質鮮嫩味美，廣東人通常喜歡清遠雞，或者黑毛雞。

2、鹽焗雞是否好看，主要取決於表面的顏色，黃梔子就是一樣非常關鍵的原料，天然的，不僅好看，而且健康又放心。

怎樣製作鹽焗雞

一點兒油煙不起，這大熱天兒的就吃上這麼硬的菜了。誰說只能炸雞配啤酒，咱鹽焗雞也配著小酒走起！

鹽焗雞的做法

步驟step

1.薑黃粉、鹽、五香粉、白胡椒粉放入碗中，將所有粉類混合均勻備用

步驟step

2.米酒淋在雞身，內外揉搓均勻去異味，撒上混合好的調料粉，內外抹勻，雞肚內塞入姜塊、蔥結、八角

步驟step

3.雞腳對摺塞入雞肚內，並用綿線將關節綁好固定

步驟step

4.雞裝入保鮮袋中放冰箱冷藏醃製四小時，取出後放在陰涼通風處晾制3小時左右，直至表皮變乾爽

步驟step

5.烘焙用紙刷上一層薄植物油

步驟step

6.將整雞包裹住，再用另一張烘焙紙從上往下將雞包裹嚴實

步驟step

7.鑄針鍋內墊上兩層烘焙紙，高度超過鍋邊

步驟step

8.海鹽用小火炒至乾爽滾燙，可按自己喜好另加入八角、花椒、幹辣椒同炒，讓鹽更有風味

步驟step

9.先將熱海鹽鋪至鍋內1/3高度，紙的收口朝下放入包裹好的雞

步驟step

10.將剩餘的熱海鹽倒入並沒過整雞，表面可按個人喜歡好撒上香蔥和辣椒，加上蓋子小火焗25-30分鐘即可

怎麼做鹽焗雞

製作方法

做法一

製作食材

雞 1只 (約3斤) 粗鹽 3斤 紗紙 1張 錫紙 1張

大茴香 少許

千里香10g

丁香18g

麻油 少許 甘草 少許

姜蔥 各5克（一錢）

精鹽 10克（二錢） 味精5克（一錢）

白糖 10克（二錢） 玫瑰酒 10克（二錢）

製作流程

正宗的梅州客家鹽焗雞做法。

1. 雞洗淨抹乾，吊起風乾至越幹越好。

2. 將兩隻雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，用牙籤穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。

3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。

4. 鑊燒熱，放入粗鹽至。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞隻，將餘下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，最後熄焗12分鐘即成。

製作貼士

1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞隻的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。

2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞隻相等。

正宗鹽焗雞製法較為費時費事。下面亦介紹改良焗製法：

先將宰好的雞用細鹽塗抹雞體內外，然後將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。

另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內。

做法二

材料：三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵)

調料：米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)

工具：廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只)

步驟

1、沙姜洗淨颳去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗淨瀝乾水待用。

2、三黃雞洗淨去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸乾水分。

3、用米酒和沙薑末塗抹雞身，醃製5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹裡。

4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。

5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。

6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊溼方巾，開小火煮60分鐘左右。

7、煮至溼方巾變幹，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。

8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。

貼士：

1、做鹽焗雞用的瓦煲，應選較深一點的，以便能裝下海鹽；由於瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購太貴的。

2、做完鹽焗雞後，只要將鍋底變黑色的海鹽颳去，白色的海鹽還可以留著下次使用。3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠雞來入菜，但不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃。

4、瓦煲底部的海鹽，要高於兩節食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞身上的廚房紙燒焦，雞皮會發黑難吃。

5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。

6、給瓦煲蓋鋪上溼方巾，待方巾變得幹身，就說明鍋內的雞已熟。

做法三

鐵鍋版鹽焗雞

主料：雞 花椒 八角 姜

製作步驟：

1、雞最好隔夜風乾，將玉米等不太出水的東東塞入雞肚內；

2、用牙籤別好頭和兩洞口，用紙包好雞

3、在鹽裡放十幾二十粒花椒，五六顆八角，幾片姜，把鹽炒熱

4、在鍋底放1--2釐米的鹽，放入雞隻，再倒入其餘的鹽，好讓鹽均勻的埋住雞

5、放入烤箱，350--400F，烤20--25分鐘左右，再拿出雞隻來翻身；

6、用上述的方法埋好雞，再烤20--25分

7、烤好後拆包，用刷子刷去掉在雞表面的鹽，大功告成，手撕或斬件隨你。

做法四

做法：

1、三黃雞洗淨去掉那塊肉，將鹽焗粉倒入按摩均勻入冰箱冷藏一夜;

2、電壓力鍋內不需放任何的材料，直接將醃製一夜的三黃雞放入，將醃製中的那點料汁也倒入;

3、按電壓力鍋的“雞肉”鍵，15分鐘左右的時間，你就聞到香味了，直接開啟，冷卻後切盤，喜歡味重的那就另外做些調味醬，嘿嘿，那滋味，肯定是讓你HOLD不住了哈。

小貼士：

1、做這道菜雞不要太大，1斤左右剛好，不然蒸制時間太久，那樣雞肉的口感就打折扣了;

2、電壓力鍋鎖水，防糊底，是做鹽焗雞最好的廚具，如果你用其他的工具代替也是可以的，但最好能在底部放些姜蔥、料汁之類的，不但可以防止糊底，而且也能去腥。

怎樣做鹽焗雞

想吃鹽焗雞不用買，電飯鍋一鍵就能完成，不加水不加油，又香又嫩，孩子搶著吃。

鹽焗雞的做法

步驟step

1.首先我們要選用個頭比較小的雞，每隻大約2、3斤。

步驟step

2.然後把雞清洗乾淨，用廚房紙把多餘的水分擦乾。最好是把雞皮風乾一點，然後在雞的外皮和胸腔裡面撒上鹽焗雞粉。抹均勻，然後按摩按摩雞肉，放上一些薑片，把雞放進冰箱裡面醃製2、3個小時以上。這樣可以使鹽焗雞粉更好地滲透到肌肉裡面。

步驟step

3.準備好薑片和香蔥，香蔥扭成一個結。

步驟step

4.在鍋底放上一塊雞油，然後把薑片和香蔥鋪在鍋底。把雞放進電飯鍋裡，按煮飯模式，等到電飯鍋跳閘之後，繼續在鍋裡燜15分鐘。如果是用的整雞，就要在電飯鍋跳閘以後，把雞再翻一面，再按一次煮飯模式，等跳閘之後，用筷子扎一下雞腿部分，如果沒有血水流出，就證明雞已經熟了。

步驟step

5.把雞放進電飯鍋裡，按煮飯模式，等到電飯鍋跳閘之後，繼續在鍋裡燜15分鐘。如果是用的整雞，就要在電飯鍋跳閘以後，把雞再翻一面，再按一次煮飯模式，等跳閘之後，用筷子扎一下雞腿部分，如果沒有血水流出，就證明雞已經熟了。

步驟step

6.把雞取出，降溫之後切小塊。如果熱的時候切會比較難切，雞肉容易散。

步驟step

7.把電飯鍋的湯汁倒出來，這可是整個雞的精華所在啊。把湯汁放在一個小鍋里加熱，然後加一點香蔥，如果味道淡的話也可以加一點醬油調味，最後淋在雞肉上。

步驟step

8.看看這雞肉，又嫩又滑，皮又薄，又有點焦香。撕開雞肉還有湯汁往外流，噴香噴香的，看著就要流口水了。

做鹽焗菜的幾個關鍵和鹽焗菜的做法

鹽焗菜的幾種做法：

一、鹽焗

也稱“古法焗”，是一種生焗法，即把生的原料用調味料稍微醃製後，用棉紙、或玻璃紙、或玉扣紙包嚴，再放入已經炒熱了的粗鹽堆裡焗制至熟的一種做法，風味絕佳。這種做法的代表菜有：

【紙包鹽焗雞】

材料：

毛重約3斤、淨重約2斤的農家三黃雞一隻，粗鹽3-4包，棉紙，玻璃紙、或玉扣紙一張，薑片、蔥扎、生油、精鹽、、砂姜粉各少許。

做法：

1、先把部份精鹽加入少量五香粉炒香而成淮鹽，待用。

2、把雞殺好，剖腹取出內臟並洗淨，吸乾水份後用淮鹽擦遍雞身和內腔，往雞腹內塞入薑片、蔥扎，將雞腳從尾部插入肚內，把雞頭塞進喉嚨開刀處，用紙包嚴。

3、把粗鹽炒熱，倒一半在深煲底，放進紙包雞，再把餘下的粗鹽都倒進深煲內，把紙包雞蓋住，然後蓋上煲蓋，用微火慢焗30分鐘至熟（也可以把紙包雞插入一大鍋熱鹽裡焗至熟透）。

4、取出拆去紙張，把雞內腔的汁水倒出來，加進少許精鹽、砂姜粉、生油調成一碗鹽焗雞蘸料。

5、用手指挖出雞內腔的雜料，把雞斬件，裝盤時拼成雞的形狀，蘸料跟上即可。

二、水焗

這是先把原料放進鹹熱湯裡浸熟，然後用手拆離骨、肉、皮，再以麻油、砂姜鹽拌勻，砌成雞的形狀上桌的一種做法，有的廚師會直接用白切雞來做。

做鹽焗菜的幾個關鍵：

1、由於鹽焗是利用鹽堆加熱後的餘熱來將原料焗熟，因此選用的原料最好是質地軟嫩的，否則成菜會口感發柴。但也不可選用太嫩的原料，否則成品較難成型。

2、鹽焗的菜式在加熱時，幾乎是與外界隔絕的，調味料流失很少，所以鹹味不宜放得過重。

3、包裹原料的紙要耐得高溫，原料要包裹得夠嚴密，不能讓鹽進入到原料裡面，不然會影響風味。

4、鹽的用量要夠多，一般是原料的3倍，溫度也要夠熱，鋪鹽時，底下要鋪多一點，最好是用深一點的瓦煲。

5、要用小火慢慢加熱，如想保持比較固定的溫度，可放進烤箱裡製作。

6、要因應原料的大小、質地、和鹽的厚薄程度來焗的時間，一般一隻生的2斤重光雞，最少要焗30分鐘。

鹽焗雞正宗製作方法

開啟層層的包裹，雞肉的鮮香美味沁人心脾。鹽焗雞這種特有的烹調手法，保留了雞肉豐富的營養價值，外表橙黃油亮，雞香清醇，而且不膩，爽滑鮮嫩。經常食用有涼血潤燥，滋腎通便、溫脾暖胃的功效。

砂鍋鹽焗雞的做法

步驟step

1.用白酒淋在雞身上，並且內外抹勻。

步驟step

2.把咖哩粉、精鹽、胡椒粉、放入小碟子中拌勻成焗雞粉。把鹽焗雞粉塗抹在雞身上，雞腹內也抹一層。

步驟step

3.生薑切片，大蔥切斷放入雞腹內。

步驟step

4.把雞爪也塞近雞腹。

步驟step

5.蓋上保鮮膜青靜置1小時以上，瀝乾水份。

步驟step

6.先用1張焗雞專用砂紙把麻雞包好，再把底下一張也包好備用。

步驟step

7.海鹽倒入砂鍋內翻炒到微黃，發出嗶嗶啵啵的聲響就好。

步驟step

8.取出大部份，留一層海鹽，捕平約兩指節厚。

步驟step

9.放入包好的麻雞。

步驟step

10.再把所有取出的海鹽全部倒上，把整雞埋好。

步驟step

11.蓋上蓋子放到爐子上，中小火焗25分鐘

步驟step

12.用工具盛出上面的鹽，把雞翻面，再次埋入鹽中焗烤15分鐘即可關火。

步驟step

13.敲碎鹽殼，取出焗好的麻雞，開啟就可以直接食用了。

怎麼做鹽焗雞

最喜歡吃雞、不同口味的我都喜歡、今天我做了鹽焗雞、鹽焗雞是久負盛名的客家美食、自古至今受喜愛者的追捧、鹽焗雞有涼血潤燥、滋補通便、健脾暖胃、又因其口味獨特、令人讚不絕口……

鹽焗雞的做法

步驟step

1.三黃雞買回家後去除五臟、用清水沖洗乾淨、用清水浸泡一個小時左右、這樣做出來的鹽焗雞口感清爽而不膩

步驟step

2.準備好鹽焗雞粉

步驟step

3.把鹽焗雞粉均勻塗抹在雞身上

步驟step

4.包括雞肚子裡邊都要塗抹一遍、把雞爪順手放入雞肚子裡

步驟step

5.塗抹好的雞放入盆中、打上保鮮膜、放冰箱冷藏醃製過夜

步驟step

6.準備好調料食材、蔥洗淨後切段、姜切成片、梔子用工具撬碎備用

步驟step

7.陶瓷炒鍋里加入適量清水、放入切段的蔥段和薑片、加入撬碎的梔子

步驟step

8.加入適量的鹽

步驟step

9.再加入雞粉

步驟step

10.所有的食材都放入後

步驟step

11.放入醃製過夜的三黃雞

步驟step

12.蓋上鍋蓋大火燒開後

步驟step

13.用勺子輕輕翻動一下三黃雞、以免雞皮粘在鍋底、影響顏值

步驟step

14.撇去浮末後

步驟step

15.蓋上鍋蓋大火繼續燉煮10分鐘即可關火燜10分鐘即可

步驟step

16.誘人美味的鹽焗雞就做好了、做好的鹽焗雞在鍋裡浸泡半個小時、這樣做出來的鹽焗雞味道更佳

步驟step

17.器皿裡上面放上盤子、鋪上生菜、把做好的鹽焗雞放在生菜上面即可

步驟step

18.成品一

鹽焗雞的成品圖

鹽焗雞的烹飪技巧

技巧tips

1；做好的鹽焗雞一定要在湯鍋裡浸泡一段時間、這樣做出來的鹽焗雞味道才會更棒喲……

2；梔子一定要提前撬碎、這樣湯中的顏色才會更漂亮哦……