冷水煮牛肉對嗎

1、冷水下鍋。焯好水的牛肉要用清水沖洗一遍，再放入鍋中燉味道更佳。用熱水下鍋煮牛肉的話會讓牛肉的肉質變老，吃起來口感也會差很多。燉牛肉之前，先要將牛肉焯水，焯水時要用冷水下鍋，如果用熱水的話，牛肉吃起來會很柴，不容易嚼爛。

2、牛肉冷水下鍋的情況下，牛肉中的鮮味物質及部分營養成分，會隨著溫度的慢慢升高而更多的溶入湯裡，這樣做出的燉牛肉湯味最鮮美，湯裡的營養成分也更多，但牛肉的口感會稍微受到點影響。

1、冷水下鍋。焯好水的牛肉要用清水沖洗一遍，再放入鍋中燉味道更佳。用熱水下鍋煮牛肉的話會讓牛肉的肉質變老，吃起來口感也會差很多。燉牛肉之前，先要將牛肉焯水，焯水時要用冷水下鍋，如果用熱水的話，牛肉吃起來會很柴，不容易嚼爛。

2、牛肉冷水下鍋的情況下，牛肉中的鮮味物質及部分營養成分，會隨著溫度的慢慢升高而更多的溶入湯裡，這樣做出的燉牛肉湯味最鮮美，湯裡的營養成分也更多，但牛肉的口感會稍微受到點影響。

1、冷水下鍋。焯好水的牛肉要用清水沖洗一遍，再放入鍋中燉味道更佳。用熱水下鍋煮牛肉的話會讓牛肉的肉質變老，吃起來口感也會差很多。燉牛肉之前，先要將牛肉焯水，焯水時要用冷水下鍋，如果用熱水的話，牛肉吃起來會很柴，不容易嚼爛。

2、牛肉冷水下鍋的情況下，牛肉中的鮮味物質及部分營養成分，會隨著溫度的慢慢升高而更多的溶入湯裡，這樣做出的燉牛肉湯味最鮮美，湯裡的營養成分也更多，但牛肉的口感會稍微受到點影響。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

牛肉焯水後建議使用冷水煮，這是因為較熱的牛肉放進冷水時，會刺激肉質更加疏鬆便於入味，而且煮的時間較長便於入味。

牛肉在焯水時也建議使用冷水，不建議使用熱水，原因主要有著以下幾點：

1、用冷水焯水，隨著溫度的上升，牛肉中殘留的血跡、腥味會全部被煮出來，處理的更加幹興強立淨。

2、使用冷水焯水，可以更好的保持牛肉鮮嫩的口感，如果使用熱水，牛肉的表層就會變老，食用口感就會變差。

牛肉是生活中常見的一種肉類，在購買時要選擇富有光澤、肉表面微幹、富有彈性來自的牛肉，一般來說，新鮮牛肉的流魯府活停硫林顏色呈現出均勻的紅色。

牛肉的烹飪方式較多，適合煎、炸、煮、滷，但是班裝五寧切牛肉是需要技巧的，因為牛肉往往有著較長的筋。

如果切牛肉的手法不斯鄉散測討對，就會造成嚼不爛或者嚼著很費勁的情況，切牛肉的時候，建議先用刀背把來自牛肉拍鬆，然後逆著牛肉的紋理切斷纖維。

這樣切的話，較長的纖維就會被分成幾段，食用口感就會很好。

牛肉焯水用冷水還是熱水？

牛肉焯水用冷水，使用冷水煮牛肉可以使牛肉在冷水中慢慢升溫，以達到去除血沫去除羶味慢慢變熟的情況，若是使用熱水燙煮牛肉的話，會出現外部已經熟透，而內裡依然是生的情況，而且不利於去除牛肉的腥臭味。處理好你後的牛肉可以繼續燉煮後食用，也可以炒制後食用。

牛肉的做法

將牛肉洗淨後切成塊，用水沖洗乾淨，最好瀝乾水分。用醬油、澱粉、白酒和桂皮醃製牛肉。抓勻後，用保鮮膜包住，醃製2個小時左右。

洋芋去皮切成塊，胡蘿蔔洗淨後也切成塊，過水備用，薑切片，備用。牛肉醃好後，去掉桂皮，將多餘的水分倒掉。在鍋內倒一層色拉油。油量要多一些，因為這次用的牛肉很瘦沒有多大油份。先將洋蔥片薑片和乾紅椒用熱油熗香，在將牛肉放入，翻炒一下。

待牛肉將油份吸乾後倒入醬油，放入白糖。翻炒均勻，倒入沒過牛肉一半的清水，開中火燒開。待牛肉的香味兒出來時，再倒入清水，水量是完全沒過牛肉，進行二次調味，放入五香粉和鹽開小火煨。

保證鍋裡始終冒著小泡，這樣，過40～50分鐘後，牛肉酥爛，肉湯也沒有消耗多少，將洋芋塊和胡蘿蔔塊放入，再煨大概10分鐘左右，即可。

冷水煮牛肉會硬麼

牛肉進行焯水的時候要使用涼水。如果直接用開水焯,那麼牛肉就會變得很硬,還會發柴,從而影響口感。只有用涼水焯,讓水溫慢慢上升,這樣做出來的牛肉才會很嫩。

牛肉冷水下鍋要煮多久才能熟 冷水煮牛肉的時間

1、牛肉下冷水鍋，煮至快要沸騰的時候，血沫就出來了。

2、就是將沸要沸的時候，血沫已經很多了。撇去血沫。

3、沸騰一會，不再有血沫的時候將肉撈至旁邊的熱水鍋裡。一定要熱水，不然煮多久都咬不動。如果沒有多餘的鍋可以省略這個步驟。然後加入調料，沸騰後轉小火慢燉。

4、加入調料；煮大約兩三個小時，以筷子可輕易插入肉中為準。

冷切水煮牛肉需要放什麼材料？

配料：1 牛肉、姜、青菜（你也可以放大白菜）、蒜、、蔥、香菜。

2.幹辣椒、豆瓣醬、花椒、生薑粉、濃湯寶、生粉。

3.生抽、料酒、白糖、鹽。

1、牛肉切薄片，醃製：加生薑粉、生粉、料酒醃兩個小時左右，也可以前一天醃好放冰箱一晚。2、幹辣椒一部分剁小段、蒜薑切片、蔥白部分切長段、香菜剁碎。

3油爆香蒜片，放青菜，快炒，放一點點鹽，炒至斷生即可。

4、鋪在碗底 。

5、鍋中放油，爆香蔥薑蒜片。

6、放花椒，幹辣椒，豆瓣醬，炒出紅辣椒的紅油為止。

7、1/2湯匙湯寶兌半碗水倒入，再加半碗清水，放適量鹽、醬油、白糖。

8、大火煮開放醃好的牛肉片，用筷子劃開，煮熟後即關火。

9、另起鍋，放三湯匙油燒熱，放入幹辣椒段炒出紅油。

最後將牛肉連湯盛入裝青菜的大碗裡。上面放香菜，將10中的辣椒油澆在香菜上即可。

材料

牛肉150克、蔥和蒜50克、幹辣椒6克、花椒1克、鹽2克、調水澱粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、香油10克、精煉油25克、姜5克、料酒20克、高湯適量。

製作

牛肉切成片[1]，蔥切成段。 將豆瓣醬放入熱鍋中，炒香。 高湯倒入鍋中，放入牛肉片、蔥段。 在鍋中煮3分鐘。加入調料、收汁即可。

材料

牛裡脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,幹辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,薑片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。

製作

將牛肉切成5釐米長、3釐米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。青蒜、白菜、芹菜擇洗乾淨，分別切成6.5釐米長的段和塊。 鍋內油熱下幹辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。 鍋內原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤。 鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒麵、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。將肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上幹辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。

材料

主料：牛柳(250克)、萵筍(100克)、黃豆芽(100克)、幹辣椒(10只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)、蔥(2根)、蒜(3瓣) 　　醃料：海天特級金標生抽(2湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、清水(3湯匙) 　　調料：油(3湯匙)、辣椒油(3湯匙)、海天特級金標生抽(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、花椒粉(1湯匙)

製作

1、洗淨牛柳，逆著紋理切成薄片，加入醃料抓勻，醃製15分鐘；幹辣椒切丁，姜蒜剁末，蔥切蔥花。 　　2、萵筍去皮洗淨，斜切成薄片；黃豆芽去老根洗淨，放入沸水中焯一下，撈起過冷河瀝乾水。 　　3、取一大碗，先在底部鋪上一層黃豆芽，再鋪上一層萵筍片。 　　4、燒熱3湯匙油，加入1湯匙花椒炒香，撈起棄之，留鍋中油，倒入姜蒜末、蔥白末和幹辣椒炒香。 　　5、注入2杯清水攪勻煮沸，加入3湯匙辣椒油、1湯匙海天特級金標生抽和1/2湯匙雞粉調味。 　　6、放入牛肉片快速攪散，煮至肉片變色，便可熄火。 　　7、將水煮牛肉倒入大碗內，淋在萵筍和黃豆芽上。 　　8、灑上1湯匙花椒粉和蔥花，即可上桌。

材料

牛肉400克，生菜300克，蒜苗50克，大蔥1根，生薑1小塊，大蒜5瓣，澱粉適量，幹辣椒10個，

調料

食用油10克，醬油3小匙，料酒3小匙，豆瓣醬3小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙，

做法

1.牛肉切片，用少許鹽、料酒、澱粉拌勻上漿， 　　2.生菜洗淨掰開，下鍋略微焯下水，撈出墊在碗底， 　　3.蒜苗切段，蔥、姜、蒜切片，幹辣椒切段， 　　4.將食用油燒熱，加入豆瓣醬、蔥、姜、蒜、幹辣椒煸香，烹入料酒、醬油，加入一大碗開水，稍煮，撈淨豆瓣醬的渣子， 　　5.湯汁燒開後， 把牛肉片放入鍋中， 再放進蒜苗、鹽、味精，水再次燒開後即可倒在生菜上。

特點

鹹鮮麻辣，醇香可口。

廚師一點通

煮牛肉片的時間不要太長，否則牛肉的口感不好。

經典川菜家常菜譜之“水煮牛肉”，酣暢淋漓的舌尖美味

水煮牛肉

主料:牛裡脊300克

輔料:黃豆芽150克

調料:火鍋底料少許

幹辣椒3克

豆瓣醬25克

泡椒末25克

姜米適量

蒜米適量

刀口辣椒麵10克

花椒麵3克

生粉少許

料酒10ml

雞精1勺

味精1勺

白糖半勺

小蔥5克

做法第一步:先將牛裡脊切成牛肉片，厚度稍微厚一點，也可以切成柳葉刀。切好後醃製上粉備用（有條件的可以選擇上粉前加一個雞蛋）

做法第二步:冷鍋熱油，先將牛肉滑油，肉質發白即可撈出備用。

做法第三步:鍋中下幹辣椒，下黃豆芽炒熟（不吃味這裡）打底備用。

做法第四步:鍋中少許色拉油，放入姜蒜米，下豆瓣醬，下泡椒末炒香後噴一點料酒，下入火鍋底料，加入刀口辣椒麵，加適量的水，燒開後調味，放入事先滑好的牛肉進入鍋裡，燒開後勾芡倒入盤中。

做法第五步:在牛肉上放一點蒜末，放少許刀口辣椒麵，鍋中燒油，高油溫炸上去將辣椒麵和蒜末炸香。撒上花椒麵，蔥花完成。

水煮肉片與水煮牛肉的做法是一樣的，傳統的川菜做法講究一鍋成菜，就是牛肉不滑油，直接煮熟即可，省去一個步驟，劃油的好處在於肉質更加有富有口感，粉不會掉這麼多，自然而然肉質就比較嫩滑。

不管是水煮肉片，還是水煮牛肉，上漿的時候粉都比醃製肉絲的粉重，這一點很關鍵。

豆瓣與泡椒末的比列是1比1

蒜米與姜米的比列是2比1

掌握好以上這兩個關鍵點，幾乎掌握好了水煮肉片的絕大部分精髓！

水煮肉片，水煮牛肉怎麼做好吃，水煮肉片，水

步驟

1.1.牛肉橫切大片後放入冷水，泡出血水。可以多淘洗幾遍，肉質更嫩。

2.洗淨牛肉片加入味達美少量，鹽，料酒和紅薯澱粉，抓勻

3.抓勻上漿後放入冰箱冷藏20分鐘以上，目的為了更好上漿，肉質更嫩

4.萵筍切菱形片，焯水後備用。注意焯水只需一分鐘即可。

5.焯水後的萵筍立刻投入涼水中，保證萵筍更脆爽。過涼水後的萵筍裝碗備用。

6.加入底油，放入辣椒，花椒，麻椒，三分之一蒜末，豆瓣醬，鹽，爆出辣椒紅油後加入水，待水燒開。

7.水開後，撈出辣椒花椒麻椒蒜末等，投入醃製好的牛肉片，滑散。牛肉根據個人喜好煮的時間不同，一般四五分鐘。

8.撈出煮好的牛肉片，鋪在萵筍上面，澆入底湯，放上辣椒，蒜末。

9.熱油，喜歡口味重的可以再次放入花椒辣椒，油熱後將油潑在蒜末和辣椒上。撒上香菜。

10.這樣做出的水煮牛肉，肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。

冷吃牛肉來歷與故事

自貢美食有如此高的地位和造詣是和自貢的鹽業發展密不可分的。隨著自貢鹽業的發展，大量人口湧入自貢，不同飲食方式和口味習慣匯聚於此。同時，巨大的消費市場也引來了各地身懷絕技的名廚，使得自貢各地風味的飯店林立，各種美味薈萃，美食文化豐富多彩，美不勝收，逐漸形成以井河（釜溪河）飲食風味為代表的“小河幫系”，並聞名於世。對清末民初的美食家而言“吃在四川”的真正含義是“吃在自流井、貢井”。當時的自貢，有不少在中國大地上只有自貢才可以聽得到、見得到、吃得到的奇食。

俗話說，“不吃鹽幫菜，等於沒到自貢來”。說到鹽幫菜，不能不提到牛。自貢是一個把牛肉做菜發揮到極致的地方。在缺少機械動力的時代，牛成了當時自貢最為重要的動力了，汲滷用牛，短途運煤、米、菜和鹽也用牛。自貢鹽場興盛時，常年擁有生產用牛約5萬頭，是中國生產用牛密度最大的地方。

淘汰下來的牛，被賣給餐館或分給鹽工抵付工錢。如此眾多的牛肉，不免讓自貢人在吃法上動起了腦筋，創造出了風味獨特、系列完整的牛肉菜品，成為自貢美食的一大特色。它們是：水煮牛肉、火邊子牛肉、毛牛肉、冷吃牛肉、滷牛肉、涼拌牛肉、牛肉湯、牛肉火鍋。其中，冷吃牛肉、火邊子牛肉、水煮牛肉更是名揚四海，深受人們的喜愛。

冷吃牛肉的來歷

吃在四川，味在自貢。冷吃牛肉是四川自貢的傳統美食之一，是自貢人民在製鹽過程中發展出來的一道名菜。冷吃牛肉最大的特點就是“綿香”，一根一根的牛肉條，慢慢的撕著吃，越吃越香，越吃越想吃。

主料：牛裡脊肉1500g

輔料：生薑10片  三奈少許  八角少許  料酒1大勺  鹽2勺  糖少許  紅醬油1大勺  辣椒油1碗  花椒20顆  油350g

冷吃牛肉的做法

1.牛肉下鍋煮開，把面上的泡泡倒掉，瀝乾水份備用，煮過牛肉的水留著備用。

2.牛肉冷卻2小時後，切成小長條。

3.鍋中倒入油，油開倒入花椒。

4.倒入姜、八角、三奈炒出香味。

5.倒入牛肉絲，迅速翻炒1分鐘。

6.倒入料酒。

7.倒入2勺鹽。

8.繼續快速翻炒。

9.倒入適量紅醬油(也可以用老抽)，繼續翻炒。

10. 倒入煮過牛肉的原湯，蓋住牛肉，小火煮。

11.鍋裡湯汁炒幹後，加少許糖均勻翻炒幾下。

12.提前準備好辣椒油(油熟後，倒入顆粒較粗的辣椒粉，大約30秒，時間久了容易糊)

13.倒入辣椒油，快速翻炒。

14.根據進味程度和口味適當加入少許鹽或者生抽，加後再炒1分鐘。

15.美味呈現。

水煮牛肉的家常做法 水煮牛肉如何做

1、準備食材：牛肉，料酒，洋蔥，食用鹽，金針菇，火鍋底料，花椒粒，大蔥，小蔥，豆瓣醬，辣椒麵，食用油。

2、製作方法：首先先準備一塊新鮮的牛肉，在準備牛肉的時候建議大家準備牛裡脊肉，然後把準備好的牛裡脊清洗乾淨，清洗乾淨之後就可以把牛裡脊切成片狀了。

3、等到牛肉片切好以後，把切好的牛肉片放在碗中，然後加入適量的食用鹽料酒之後，再切上少許的洋蔥，放在牛肉裡面充分的攪拌均勻，蓋上一層保鮮膜，放在冰箱裡冷藏醃製，醃製的時間大概半個小時左右就可以了。

4、然後再準備一些木耳，把木耳泡發之後把泡發好的木耳清洗乾淨，切成木耳絲，然後再準備一些金針菇，把金針菇清洗乾淨以後撕成小朵，在準備這些配菜的時候，也是可以準備一些自己喜歡吃的其他的配菜的。然後把準備好的配菜放入鍋中焯，水焯之後撈出放在盆底。

5、之後就可以起鍋熱油了，等到油燒熱以後放入一些花椒粒，然後再切上一些薑絲和蔥絲放入鍋中爆炒出香味以後，放入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油。

6、炒出紅油以後加入一些開水，等水再一次燒開以後，就可以把醃製好的牛肉一片一片的放在鍋中了。等到牛肉煮熟以後，準備一些水澱粉倒入鍋中，攪拌均勻以後即可關火。

7、關火以後就可以倒入之前放有配菜的盆子中，然後撒上一些辣椒麵，白芝麻孜然粉，存款和蒜末，然後再起鍋熱油，等到油燒熱以後澆入盤中即可。

8、這樣好吃的水煮牛肉就做好了，吃起來麻辣鮮香，而且肉質也是非常的嫩滑的，如果你也喜歡吃這樣的水煮牛肉的話，自己在家也是可以試試看的。

水煮牛肉

“冬天氣溫太低了。為了維持一定的熱量，身體必須增加糖、脂肪和蛋白質的分解，才能產生更多的能量來滿足身體的需要。所以要多吃富含糖、脂肪、蛋白質、維生素的食物。多吃牛肉是個不錯的選擇。牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要。可提高機體抗病能力，特別適用於生長髮育、術後及病後調養中補充失血和修復組織。寒冷的冬天吃牛肉可以暖胃，是寒冷冬天的進補佳品。中醫認為，牛肉具有補中益氣、健脾胃、強筋骨、化痰熄風、止渴生津的功效。適用於中氣鬱結、氣短、筋骨無力、貧血、久病面部發黃者。水煮牛肉是一道家常菜，吃起來麻辣鮮香，嫩滑適口，有火鍋的味道。如果用豬肉做原料，那就叫水煮肉片。”

佐料

牛柳(500克)

佐料

料酒(適量)鹽(適量)雞蛋(適量)澱粉(1勺)食用油(4片)幹辣椒(3克)辣椒(5克)泡椒(適量)碎辣椒(5克)油菜(200克)郫縣豆瓣辣醬(適量)

炊具

油炸鍋

一個

去除筋膜的牛柳。

2.把牛肉切成薄片。

三

肉片用澱粉、鹽、料酒、雞蛋醃製20分鐘。

四

挑洗油菜。

五

鍋中放油，放入花椒和碎辣椒，小火煸炒，撈出備用。

六

將油菜籽翻炒至碎。

七

把炒好的油菜放在一個大碗裡。

八

鍋裡放油，放入泡椒和郫縣豆瓣醬炒紅油。

九

加入蔥段和姜段翻炒至香。

10.加入適量的高湯或水，加入適量的鹽，燒開。

11.將醃製好的牛肉片一片一片泡在水裡。

12.全部煮好後，中火煮2分鐘。

13.倒在大碗菜上。

14.在肉片上撒上炸好的辣椒和剁碎的辣椒。

15.另起鍋倒油，放入幹辣椒炒香。

16.趁熱倒在肉片上。

小貼士：

儘可能把牛肉切成薄片。烹飪時間不宜過長。本站將和大家分享水煮牛肉的做法。水煮牛肉的烹飪步驟、所需時間、調料搭配，你學會了嗎？我們將教你如何通過我們的手煮牛肉。可以把水煮牛肉做得營養又好吃。趕緊給你和家人做一頓好吃的。我們期待你分享煮牛肉食譜的烹飪結果。

生牛肉可以用開水煮開放冷凍嗎

生牛肉放冷凍還是冷藏

1、生牛肉貯藏方法冷藏為好，肉質有新鮮感。具體用食用膜包好，存放冰箱冷藏室，保鮮時間為七天。

2、若貯藏時間長，同樣也是要用食用膜包好，存放冷凍室冰凍。存放時間可以在三個月。

3、牛肉貯藏時，均要求將肉的血腥清洗乾淨存放。保持新鮮度。

新鮮牛肉的營養成分

(每100克中含)：

蛋白質(克) 20.2 ； 脂肪(克) 2.3 ； 碳水化合物(克) 1.2

膳食纖維(克) 0 ；膽固醇(毫克) 58 ； 灰分(克) 1.1

維生素A(微克) 6 ；胡蘿蔔素(毫克) 0 ； 視黃醇(毫克) 6

硫胺素(毫克) 0.07；核黃素(毫克) 0.13 ；尼克酸(毫克) 6.3

維生素C(毫克) 0；維 生素E(T)(毫克) 0.35。

鈣(毫克) 9； 磷( 毫克) 172； 鉀(毫克) 284

鈉(毫克) 53.6； 鎂(毫克) 21； 鐵(毫克) 2.8

鋅(毫克) 3.71； 硒(微克) 10.55； 銅(毫克) 0.16

錳(毫克) 0.04； 碘(毫克) 10.4 。

生牛肉的做法

咖哩牛肉

用料：牛肉適量，洋蔥一到兩隻，土豆四、五個

調味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖哩粉15克左右、鹽適量、開水

做法：

1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2釐米見方的塊，將咖哩粉用300ml開水化開備用。

2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開後移下灶。去除姜塊，洗淨牛肉待用。

3、大火座鍋，熱後加油，待油溫後放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油後加入牛肉翻炒，然後加入土豆塊一同翻炒。

4、然後倒入化好的咖哩，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜，其間不時攪拌，並按個人口味嘗試以決定是否加鹽。

5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤。

水煮牛肉

原料：牛裡脊肉400克，藥芹250克，大蒜5瓣，蔥3根，姜一塊。

佐料：郫縣豆瓣3茶匙、幹辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、澱粉3克、甜酒釀1茶匙，小蘇打粉1克。

步驟：

1、大蒜去皮，拍碎，蔥揀去鬚根打成結姜拍破待用。

2、幹辣椒去籽剪成段，後把花椒、去籽辣椒段放在一干淨炒鍋中用文火炕脆。

3、把牛裡脊肉切片放料酒、澱粉、小蘇打粉拌勻。

4、炒鍋置旺火上燒熱，倒入適量色拉油，將大蒜、姜和郫縣豆瓣倒入鍋中炒出香味，放開水，改用小火煮開湯料。

5、把牛裡脊肉片、蔥結、甜酒釀、生抽倒入鍋中，煮5分鐘左右，然後把牛肉撈起在一大瓷碗中，放味精。

6、剩餘的湯料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，連湯料一同倒在牛肉上，上撒準備好的花椒和辣椒。

7、把炒鍋洗淨，擦乾，置於旺火上，鍋內倒入色拉油2兩燒至七成熱後，把油澆到大瓷碗裡面，能聽見滋滋的聲音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。