怎麼做香辣魚頭

1、主要食材：鰱魚頭，雞蛋，鮮大紅椒，生薑，大蒜頭，幹辣椒粉，米醋，醬油，黃酒。

2、將兩個雞蛋各敲開一小孔，分別將蛋清傾注一小碗內，用筷子攪勻，以兩塊小姜切成薑絲，將另兩塊小姜和五六粒大蒜拍開，將兩個鮮紅椒剁碎，調好生粉汁。

3、將魚頭縱剖成兩份，分別橫斬成小塊，放入大碗裡，抹上鹽。然後在各魚頭塊四周塗上蛋清和幹生粉。再淋上少許花生油，略醃一醃。

4、鍋燒熱，用油爆香薑絲，倒入魚頭塊。將各魚頭塊表面煎至略帶金黃色後，放入清水（水以漫過魚頭為宜）。隨後放入兩湯匙幹辣椒粉，鮮辣椒碎末和拍開的姜塊、蒜頭、少量食鹽（如醃時已放入足夠的鹽，則不需再加鹽）加蓋，大火燒開後改中火繼續燜。

5、燜至鍋裡尚餘1/3水分或略少一點（時間上約5分鐘）時，則加入一匙醋、兩匙黃酒，並倒入已調好的生粉汁及適量醬油略炒，待水收成稠汁後即盛碟上桌。