過油肉裡需要放哪些食材 過油肉裡需要放什麼食材

1、需要放的食材有：豬瘦肉300克、蒜薹一小把、黑木耳少許、洋蔥少許、花椒3克、八角2顆、鹽適量、陳醋適量、老抽適量、雞蛋一顆、玉米澱粉適量。

2、鍋里加入大概150克清水，水開後加入花椒粒和八角，大火煮3分鐘左右，充分煮出香味後倒入碗中備用，這個水是做過油肉這道菜必不可少的調味水，可以起到去異增香的作用。

3、把豬瘦肉順著紋理切成一元硬幣厚的片，放在碗中加入少許鹽、少許陳醋、打入一顆雞蛋，加入適量玉米澱粉抓拌均勻，使肉片表面均勻地裹上一層薄漿。醃製肉片的時候加入少許陳醋，不僅可以使肉片更嫩滑，還能使這道菜的醋香味更足。

4、把蒜薹摘洗乾淨後切成2-3釐米長的小段、黑木耳提前用溫水泡發擇洗乾淨、洋蔥少許切成小塊備用。

5、鍋裡坐多一些的食用油，油溫燒至三四成熱左右，下入上漿的肉片，用筷子把肉片快速撥散，以防粘連，把肉片滑熟後盛出控油備用。滑肉片的時間在20-30秒左右，時間不能太長。

6、肉片滑熟以後倒出多餘的油，鍋裡留少許底油，油熱後直接下入蒜薹段、洋蔥塊大火翻炒。

7、炒至可以明顯聞到蒜薹的香味後下入提前滑好的肉片翻炒幾下，這個時候沿鍋邊淋入適量陳醋，烹出醋香味。炒過油肉這道菜，下入肉片以後緊接著就要加醋，加醋的時候要沿鍋邊淋入，這樣才能烹出醋的香味，成菜才不會太酸。

8、加入適量老抽調色、適量鹽調味，翻炒均勻後加入適量“二味水”，加入泡發好的木耳，大火燒1分鐘左右。

9、1分鐘後淋入適量水澱粉勾芡，翻炒均勻即可出鍋裝盤。