炒麵的小竅門

1、把裡脊肉切絲，加入澱粉、料酒、食鹽、生抽、胡椒粉攪拌均勻，醃製一下，在炒肉之前需要醃製一下，這樣炒出來的有口感。

2、土豆清洗乾淨，切成薄厚均勻的土豆絲，用清水浸泡一會，用清水浸泡可以去除土豆表面的澱粉，防止炒土豆時粘鍋。

3、買來的綠豆芽和青菜，用清水清洗乾淨，再把幹辣椒切段。

4、炒鍋裡放入適量的食用油，油燒熱後，放入肉絲，另外準備一個鍋，開始燒水煮麵條，如果是熟麵條就不用煮了。

5、肉絲炒的變色，把肉絲用鍋鏟子撥到一邊，放入蒜片和辣椒，爆炒，炒香。之後，把控乾的土豆絲和綠豆芽，放入鍋裡翻炒，加入食鹽，胡椒粉，老抽等調料，炒幾分鐘即可，不用炒太長，後面還要加麵條炒。

6、看另一鍋，水燒開後，放入麵條，煮到麵條8分熟，撈出。不能煮太熟了，否則炒的時候，麵條容易斷。

7、把麵條倒如炒鍋裡，再放入青菜，炒5分鐘左右即可出鍋。這樣又香又辣的炒麵就做好了。