四川名小吃冒菜製作方法

1、食材、葷菜適量、素菜適量、青花椒5g、紅花椒5g、孜然粉5g、草果5g、桂皮5g、陳皮5g、山奈3g、八角3g、千里香3g、小茴香2g、靈草2g、辣椒100g、雞精、老抽、豆豉、薑末、蒜泥、糖適量、牛油400g、滷油350g、菜籽油750g。

2、開火，上鍋加入菜籽油，待油溫比較高時，將紫草放入鍋內炸到油呈紅色，撈出紫草扔掉。將比較大顆的香料放進油鍋內炸，草果（拍碎）、桂皮、陳皮、山奈、八角、甘草、丁香、白寇、砂仁（拍碎），炸2分鐘左右，再將剩下的香料一起放入油鍋內炸1分鐘；

3、所有香料入鍋以後，炸制時間達夠後關火，香料在油裡浸泡16小時左右，將香料濾出來，油待用，將做好的香料油，牛油，滷油混合入鍋，混合油油溫稍高時，加入郫縣豆瓣、豆鼓、薑末蒜泥雞精糖、翻炒出香味。辣椒粉炒出香味（時間不可過久，否則容易糊）最後加入鹽、雞粉、老抽；

4、將菜在開水中燙熟之後直接放入剛才炒好的料中即可。