做酵母餅的方法

1、將麵粉200克，酵母1克，水125克揉成光滑柔軟的麵糰，收圓入盆，發酵至兩倍大。

2、將麵粉10克，油和鹽混合均勻成“油酥”。

3、將發酵好的麵糰取出，揉出多餘氣泡後，揉成一頭略粗的粗條狀。

4、鋪撒薄粉，輕輕擀開擀薄，粗頭擀成稍寬大的面片，其餘的擀成等寬（邊擀邊輕輕抻，這樣可以使麵皮更薄，層次也越多越薄）。

5、均勻刷上油酥，寬大端的邊緣留出不刷（以利後期粘合）。

6、從一端開始疊起，寬度與長條的寬度相等（即疊出接近正方形的面片，邊疊邊輕輕抻，使層次多且薄）。

7、最後用寬大端的多餘麵皮兒包住側面，捏緊。

8、鬆弛10分鐘，輕輕擀開擀薄成餅坯。

9、平底鍋幹鍋燒熱，將餅坯放入，小火烙至兩面金黃上色均勻。