麻婆豆腐怎麼做
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勾芡是藉助澱粉在遇熱糊化的情況下,具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時,將調好的粉汁淋入鍋內,使滷汁稠濃,增加滷汁對原料的附著力,從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加,改善菜餚的色澤和味道。 材料:豆腐、肉末。 配料:辣椒
紅燒豆腐的做法
麻婆豆腐是一道家常菜餚,符合大眾口味,原料常見且價格較為低廉,製作方法也很簡單。
食材:豆腐、豬肉、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、老抽、糖、胡椒、雞粉、生粉
要說下飯菜,除了農家小炒肉,我感覺就是麻婆豆腐了,跟米飯拌在一起吃,非常的不錯
1、豆腐切塊備用,豬肉末用生粉醃製,備薑末,蒜末,蔥末。
麻婆豆腐以前都是用老豆腐,現在有了嫩豆腐,就可以省去焯水的過程,直接把豆瓣醬和肉末炒香,就可以放入鍋中煮了
2、油熱,入薑末,蒜末,豆瓣醬,炒香,入肉末,炒至分離,加水,調味:胡椒,花椒粉(油),糖,雞粉,生抽,老抽。
麻婆豆腐的製作材料:主料:豆腐一塊,肉末(正宗做法是用牛肉)約一兩,豆瓣一大匙,豆豉一匙,辣椒粉一大匙(可依個人喜好增減),花椒粉一咖啡匙,蒜苗一棵,醬油兩大匙,紅油三大匙,味精適量,澱粉一大匙。1、豆腐切約一釐米見方的塊,放碗裡用沸水燙
3、入豆腐,加蓋中火,約10分鐘,勾芡收汁,起鍋撒蔥花,開吃。
麻婆豆腐 原料:豆腐1對,肉末50克,素油100克,豆瓣辣醬35克,味精3.5克,骨頭湯10克,紅油15克,花椒粉0.5克,溼澱粉30克,蔥2根,姜10克,蒜頭2瓣。 製法:豆腐切成1釐米見方的丁,裝入容器內,倒入1000克開水,浸泡10分鐘左右,倒入漏勺瀝水。
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麻婆豆腐怎麼做?
食材明細
主料
豆腐一塊400克
牛肉末50克
輔料青蒜末30克
花椒麵1克
香菜末5克
配料醬油15克
豆瓣醬30克
豆豉20克
鹽2克
雞粉2克
黃酒10克
大蒜末20克
肉湯300ml
水澱粉適量
花生油30克
微辣口味
炒工藝
廿分鐘耗時
普通難度
麻婆豆腐的做法步驟
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1
主料;豆腐一塊400克、牛肉末50克;調料:豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水澱粉適量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒麵1克、香菜末5克。
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2
先把豆腐切成2釐米見方的丁。
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3
在清水裡放少許鹽。
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把切好的豆腐在水中。
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5
浸泡15分鐘。
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然後撈出備用。
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炒勺上火燒熱,注入適量花生油便炒肉末。
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肉末變色後下入郫縣豆瓣醬煸炒
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9
煸炒出香味後下入豆豉煸炒
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把豆豉煸炒出香味後,下入蒜末煸炒。
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然後烹入黃酒炒勻。
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炒香以上材料後倒入肉湯煮開。
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然後放入適量的醬油。
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用鹽調味。
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然後下入豆腐煮開。
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豆腐煮大約3-5分鐘。
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然後放入少許雞粉提鮮。
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用水澱粉勾芡。
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此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底,使豆腐不至糊鍋,當澱粉徹底糊化後便可出鍋碼盤。
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20
裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒麵。
21
然後,撒上青蒜末和少許香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
小竅門
特點:顏色紅亮、氣味芳香、香熱麻辣、口感嫩滑、味道濃郁,開胃下飯。
本回答被提問者採納
麻婆豆腐的做法
1.將豆腐切成2釐米見方的塊,放入加了少許鹽的沸水中氽一下,去除豆腥味,撈出用清水浸泡;豆豉等剁碎,蒜苗切段,姜切末;
2.炒鍋燒熱,放油,放入牛肉餡炒散;待牛肉餡炒成金*,放入豆瓣醬同炒;放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色;
3.下肉湯煮沸;放入豆腐煮3分鐘;加醬油、蒜苗段、糖,用鹽調味,再用溼澱粉勾芡;盛出後撒上花椒麵、蔥末即可。本回答被提問者採納
麻婆豆腐做法
主料
豆腐適量
牛裡脊肉適量
輔料蒜苗適量
配料植物油適量
精鹽適量
料酒適量
郫縣豆瓣醬適量
白糖適量
麻椒粉適量
澱粉適量
中辣口味
燒工藝
三刻鐘耗時
簡單難度
麻婆豆腐的做法步驟
1
牛裡脊肉切小粒。
2
倒入適量料酒,適量精鹽拌勻醃漬20分鐘。
3
豆腐切成1釐米見方小丁,鍋裡倒入清水,倒入豆腐丁,燒開後撈出豆腐。
4
起油鍋,油熱後倒入兩湯匙郫縣豆瓣醬,小火炒出紅油。
5
倒入醃漬好的牛肉粒,調入1/2湯匙白糖,滑散炒勻。
6
小火炒制肉粒發散。
7
倒入適量清水,大火煮開。
8
倒入焯過水的豆腐丁。
9
放入少許麻椒。
10
撒上切好的蒜苗。
11
勾芡,燒開即可。
小竅門
1、炒郫縣辣醬時,需要溫油下鍋,用中火炒,才不會把辣醬炒糊。
2、豆腐切塊後,用沸騰的淡鹽水焯水,可以去除豆腐澀味,保持豆腐口感細嫩,且不易碎。
3、豆腐勾2次芡,這道菜不會出現吐水現象。
4、肉粒用料酒、精鹽醃漬20分鐘。
5、豆腐不建議久煮,否則豆腐中間起泡有空洞,豆腐就變得不軟嫩。
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麻婆豆腐的製作食材:
豆腐一塊,肉末(正宗做法是用牛肉)約一兩,豆瓣一大匙,豆豉一匙,辣椒粉一大匙(可依個人喜好增減),花椒粉一咖啡匙,蒜苗一棵,醬油兩大匙,紅油三大匙,味精適量,澱粉一大匙。
麻婆豆腐的做法詳細步驟:
1、豆腐切約一釐米見方的塊,放碗裡用沸水燙一下(不能下鍋燙煮)後瀝乾水份,將豆瓣和醬油裝一個碗裡,蒜苗切碎,豆豉用刀壓成茸或剁成細末,將澱粉、味精放一個碗里加水兌成芡汁。
2、鍋中放油燒至六成熱,倒入肉末炒散炒熟後起鍋裝碗裡待用。
3、鍋中放油燒到六成熱,放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。
4、加半碗湯(水也可),燒沸後放豆腐、肉末燒三、四分鐘。
5、放蒜苗,燒半分鐘後勾芡,放紅油。
6、起鍋後撒上花椒粉即可上桌開吃。本回答被提問者採納
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