鏡箱豆腐

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

豆腐：1塊;豬肉餡：適量;蝦：適量; 雞蛋: 1個; 番茄醬：適量;蠔油：適量;色拉油：適量;姜：適量;小蔥：適量;料酒：適量;胡椒粉：適量;食鹽：適量;白糖：適量;老抽：少許;

鏡箱豆腐的做法

鮮蝦去頭，去殼，挑去蝦線，留出幾隻備用，餘下剁成蝦蓉

蝦蓉，豬肉餡比例1:2，加蔥薑末，料酒，雞蛋液，糖，鹽，胡椒粉拌勻

留出的幾隻整蝦用雞蛋液，澱粉和鹽上漿待用

老豆腐切成厚度適中，體積略大一些的長方體

下油鍋炸至表面金黃並形成硬殼，撈出控幹油分。這就是鏡箱的箱體了

炸好的豆腐在寬面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了

填入蝦仁肉餡，儘量把空隙都填滿。這樣燒製的時候才不會癟下去，才能保持完美的外形

知道預留蝦仁的用處了嗎？就是做鏡箱的提手。把蝦背朝上壓進肉餡中，鏡箱的樣子就出來啦！是不是真的很像呢？做到這一步的時候，莫名其妙興奮起來，hoho hellip; hellip;勝利在望了

鍋中放少許油，下蔥薑末爆香

放適量番茄醬快速翻炒幾下

倒入開水，放少量老抽

倒入適量蠔油，放糖調味，根據口味放或不放鹽

大火燒開後，把豆腐口朝下一個個擺進湯裡

轉小火加蓋，咕嘟10-15分鐘後勾芡收汁出鍋