煎茄子方法

1、茄子半斤，青椒1個-2個，大蒜子1大瓣，鹽少許，香醋少許，醬油少許。

2、準備食材：茄子（捏一下茄子，軟的嫩）半斤去蒂去尾，清洗乾淨備用；青椒清洗乾淨備用；大蒜子剝去外皮備用。

3、切配食材：茄子先切成小段，再切成片，浸泡於水中（這一步非常重要，這就是不油膩的根源所在）。

4、切配輔料：青椒切成碎片或青椒絲都可以。大蒜子取1/3切絲，剩餘的切成末。

5、把茄子從水中撈出瀝乾，開大火，鍋裡放適量食用油，待油燒至8分熱（剛開始起煙）時，放入大蒜子絲和青椒碎。

6、待油10分熱時（大蒜子由白變黃），倒茄子入鍋，煎軟一面後翻面，煎第二面。因茄子含有水分，人要站的遠一點，小心被濺出的熱油燙著。

7、炒至半熟時，加入大蒜末，炒至全熟時，把火調小；撒入適量食鹽，用鍋鏟攪拌均勻；倒入適量香醋，用鍋鏟攪拌均勻；再倒入適量醬油，用鍋鏟攪拌均勻。再夾一塊茄子嚐嚐鹹淡，如果淡了，再加點食鹽，用鍋鏟攪拌均勻。再嚐嚐檢驗下味道就可以關火出鍋啦！