炒黃鱔要不要先焯水

1、黃鱔不要先焯水。

2、黃鱔的肉質比較嫩，如果直接放到鍋中進行焯水，這樣就會讓肉質變老，還會讓裡面的營養物質溶解在水中，白白浪費了食材，吃起來的口感也會變差，所以想要黃鱔製作出來好吃，最好是用食鹽和麵粉清洗。

3、將清洗乾淨的黃鱔用刀切成小段，同樣洋蔥、生薑、大蒜洗淨後切片，然後往鍋中倒入適量的食用油，開火將其燒熱，等到油溫達到7成熱的時候，把黃鱔段放到鍋中，炒至變色的時候，往裡面加入醬油、生薑、洋蔥、幹辣椒和料酒，蓋上蓋子燜煮2分鐘，再往裡面倒入適量的鮮湯，繼續燜煮片刻，最後用澱粉勾芡，撒上切好的蒜末和胡椒粉，淋入香油即可出鍋。