炒肉片要焯水嗎 炒肉片要不要焯水

1、炒肉片不需要焯水，炒肉片的豬肉不用焯，肉片也不用焯，但可以用澱粉和調料醃製一會兒，肉片炒出來會嫩一些更有味道一些。

2、紅燒肉則需要切成塊再焯水，其實如果肉夠新鮮的話，不焯水也沒關係的。鍋燒熱倒入油，待油溫6、7成熱時倒入肉絲，大火快速劃散，翻炒均勻。不要用小火，否則肉絲會老。這樣炒出來的肉絲就嫩滑無比又有味。

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炒肉一定要煮開水焯一下嗎？

回答：炒肉不需要用開水焯一下的。

因為肉片薄，一炒就會熟，不會流出血水，但可以用澱粉和調料醃製一會，肉片炒出來會嫩一些更有味道。而紅燒肉是需要切成塊再焯水。

建議：肉如果要焯水，冷水下鍋最好，也有利於肉塊定形。等水開了再下鍋不利於血水的流出，並且容易把肉一下子燙熟。焯水主要是為了去掉裡面的血水等髒東西。希望對你有幫助！

炒肉是否要先焯水？

一、炒肉要不要焯水

對於肉類而言，焯水主要是為了去掉血水等髒東西以及定形，所以如果原料是剛割的新鮮豬肉，很多時候為保持肉質鮮美可以只用涼水衝一下就可以了，不用進行焯水，焯水反而會使得肉質變柴與口感變差。如果肉是帶有羶味和水腥味的，如牛羊肉以及鴨鵝這種，或者是從超市或者是商店買的且無法保證新鮮程度的，在烹飪之前最好還是要先進行焯水。

二、焯水的原因是什麼

有大部分人不太瞭解為什麼要焯水，一般都認為焯水僅僅是為了去除腥味，這樣的認識是片面的。焯水的原因最要有以下幾點：

第一點是對於肉類食材而言的，主要是為了去除腥味腥以及使得表面蛋白快速凝固;第二點是通過加熱在短時間內去除血水;第三點一般是對於蔬果而言的，主要是為了減少烹飪的時間，並在烹飪的過程中保持食材顏色的鮮豔程度;第四點是通過加熱在超短時間內在食材的表面快速殺菌消毒，已達到降低在接下去的食物料理中出現的交叉感染的風險;第五點是為了更為快速和方便剝殼剝和取肉，這類的食材包括龍蝦、貝殼等。

焯是我國烹飪食物的一種特有手法，很多關於肉類的菜餚在製作之前都會要求現進行焯水工序，它可以減除食物的腥味，給肥膩的食物去油膩，讓食物保持口感或是使得口感更好。

炒肉片前肉要焯水嗎

炒肉片前肉不需要焯水，焯水反而會讓肉片過老、不夠鮮嫩，醃製完後直接下鍋炒即可。焯水是做飯的一道工序，讀作chāoshuǐ，指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，然後再取出以備進一步烹調或調味，它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序，對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。

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炒豬肉之前需要焯水嗎 炒豬肉之前是否需要焯水

1、炒豬肉之前需要焯水，一般豬肉在冷水或溫水時下鍋，肉開端泛白就可以撈出。

2、將肉洗清潔後，可以先用刀背或擀麵杖拍打肉塊，這樣焯水時肉裡的血水更容易排出來。肉焯水時會湧現浮沫，那是肉的血液中不溶於水的脂肪等物資受熱後形成的。

豬肉炒之前要焯水嗎 豬肉炒之前要不要焯水

1、豬肉應該焯水，應先了解焯水的目的，是去除豬肉自身的異味，異味是由豬血和淋巴的氣味產生的，去除異味有三種方法，一是清水沖洗，二是開水去異味即通常說的焯水，三是香辛料去壓異味法。

2、焯水通常為涼水下鍋燒開一段時間，但從廣義上講焯水應該包括涼水焯水和開水焯水，一般買回的塊肉，都應放在清水中泡出血水，再視肉的用途而定要不要開水焯水。

3、用塊肉做熟再加工就需要開水焯水，開水焯水前先涼水焯水，用做切片切絲再加工的只需涼水焯水。

4、清水焯水的方法，塊肉放清水中，水沒過肉，泡幾個小時，中間要換幾次水，泡肉的水很清轍了，就好了。

5、開水焯水的方法，把肉放入鍋里加入清水燒開，打出浮沫，開水十來分鐘，最後撈出肉塊放清水中搓洗乾淨。

炒肉之前需要將肉焯水嗎 炒肉之前是否需要將肉焯水

1、炒肉之前不需要焯水。

2、肉的上面殘留了很多血水，不處理掉影響肉的口感，可以把肉用生薑水、白酒浸泡一下再炒，其次炒肉的過程中水的比例和火候要掌握好，若炒肉的水放太多，肉本身的味道會被流失掉，若水放的太少，肉嚐起來就會變得很硬，導致口感不好。

炒肉一定要煮開水焯一下嗎？

我覺得一定要用開水焯一下的。

這樣可以讓肉質更加嫩滑，美味，使出鍋的炒肉更加鮮香可口！

並且生肉遇水加入會出殘血以及髒東西的沫，熱水焯一下，去掉沫，然後再煮看起來比較好

炒豬肉前要先焯一遍水嗎？

焯水：

洗乾淨豬肉，燒開清水把肉放進開水中，煮會撈出用冷水沖洗乾淨還可以直接用開水燙豬肉也可以，一定要用開水，溫水效果就不那麼明顯了整個過程會有比較腥臭味，受不了的注意規避，藉助蔥姜的味道把豬肉的腥味掩蓋掉同樣也是洗乾淨豬肉，把蔥薑切片和切斷醃製一段時間。

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焯水完成後，能去掉一大部分的腥味，如果進行小炒，還需要進行醃製，一般用料酒、蔥、姜、胡椒粉等對豬肉進行醃製，豬肉作為常見的食材，最需要注意的就是去腥，否則特別難吃，其中花椒水、蔥姜、料酒，都是去腥的好幫手，也是廚房應該必備的輔料。

炒豬肉要不要焯水

豬肉不一定要焯水。

因為用水焯一下燒豬肉就不好吃了,如果你覺得不衛生就用水焯一下吧。一般來說,豬肉是要冷水鍋焯水,就是把冷水和豬肉一起放進鍋裡焯水,但是時間不宜過長,只要肉泛白的就可以了。還有,其實焯水的時候可以再水裡加點姜,這樣更能去掉血水和去掉腥羶等異味。

因為動物的肌肉中有許多毛細血管,在動物被宰殺後,這些毛細血管中還會殘留許多血液。煮肉時血液溶解到肉湯中,其中不溶於水的脂肪、膽固醇受熱變成液體,漂浮在肉湯表面,形成了浮沫。

血液是負責運輸氧氣和養料的,而代謝產生的廢物也靠血液運輸,因此,肉湯中的泡沫也含有不少代謝廢物。大多數的動物代謝廢物對人體的健康存在不利影響,像含氮化合物會增加肝腎負擔。有時,動物的飼料中還可能有一些有毒物質,這些有毒物質被人體吸收後會進入血液迴圈,最後需要肝臟進行代謝解毒。

炒肉片的豬肉要焯水嗎，百度說不用，可是不會腥嗎

炒肉片不用氽水的。因為肉片薄,

一炒就會熟,

不會流出血水。