素炒山藥要不用焯水 素炒山藥需要焯水嗎

1、不需要，山藥焯水會浪費大量營養。

2、因為山藥當中主要營養成分來自於黏液中，山藥的黏液中含有大量蛋白質、糖類、維生素以及微量元素，而該黏液在焯水時會被大量去除，所以營養會大量流失。

3、因為山藥本身具有的特色是嫩脆爽口的口感，而該口感主要依靠的是內部含有的黏液支撐，因為山藥內的黏液有大量蛋白質，遇熱後會凝固定型 增加嫩脆口感，而如果直接焯水會去除山藥內的黏液導致口感變硬，吃著不嫩脆。