雞汁鍋魁的做法和配方

1、準備肥瘦肉適量，雞湯適量，薑汁適量、鹽適量、香油適量、料酒適量、白糖適量、胡椒適量，麵粉適量，豬油和清水適量。

2、豬肥瘦肉洗淨剁成茸泥。

3、姜洗淨拍破剁碎，加水浸泡後取出薑汁。

4、肉茸放盆內加入雞湯用力攪動，待肉茸將雞汁吸入後，再加入薑汁、鹽、香油、料酒、白糖、胡椒末繼續攪動，至肉茸成為較乾的泥狀時即成餡心。

5、將麵粉同熱水混勻後用手搓成麵糰，切成小塊，待熱氣散去後再揉成團，搓成圓條，扯成15克一個的劑子，擀成圓皮，包入餡心，捏成月牙形的花邊餃，將餃子整齊地放在平鍋內，灑少量豬油和清水，置小火上，蓋上鍋蓋，不停地轉動平盤使其受熱均勻。

6、待鍋中出現輕微的炸聲時揭開鍋蓋，再加一次豬油和清水並蓋上，當繼續加熱至餃底酥黃時即可裝盤。