泰山火燒的做法步驟 泰山火燒的做法

1、原料：麵粉1000克，蔥末250克，色拉油250克，精鹽適量，鹹豬板油丁150克，味精適量。

2、將鹹豬板油丁與蔥末、味精拌勻；取麵粉100克加入50克色拉油，擦成幹油酥，另取麵粉100克，加入100克色拉油，5克精鹽和成稀油酥；

3、將剩餘麵粉放入缸內，加入沸水500克，燙成雪花面，再加入涼水約200克，揉成軟麵糰；

4、案板抹上色拉油，將麵糰摘成10只面劑，將幹油酥均勻地塗在面劑上並逐只按扁；

5、提起麵皮的一端，將麵皮摔摜成長條；

6、取稀油酥面的一半，均勻地抹在10張麵皮上，將蔥末、板油丁餡的一半均勻塗在上端，從上端將麵皮提起包住餡心，捲成圓筒狀；

7、將平板鐵鍋放在火上烤熱，刷上色拉油，再將火燒生坯放在上面，待餅底出現黃色斑時，翻生烙另一面，並刷一遍色拉油。